《普通高等学校旅游管理教材·饭店管理概论（第2版）》力求理论联系实际，充分吸收国际饭店管理最新研究成果和实践经验，简明扼要，便于学生理解和掌握。以饭店主要业务管理——房务经营管理、餐饮经营管理和会展经营管理为核心，循序渐进，其他内容紧紧围绕饭店业务管理，包括饭店管理原理和方法、饭店人力资源与组织管理、饭店产品质量管理、饭店营销管理、，饭店战略管理、饭店文化管理和饭店伦理与职业道德管理等。《普通高等学校旅游管理教材?饭店管理概论（第2版）》具有鲜明的时代特色和科学前瞻性，符合现代经济全球化和知识经济的需求。

    1.根据规模分类
    饭店规模是指饭店客房数目的多少。在饭店经营中，客房数目与饭店坐落位置、饭店种类及设施布局紧密相关。因此，饭店业常根据客房数，即饭店的规模分类。
    （1）小型饭店
    小型饭店常在150间客房以下，不包括150间客房，生产和销售房务产品、餐饮产品、小型会展产品既有特色的康乐产品，如高尔夫球、滑雪等。小型饭店有各种类型和各种级别。
    （2）中型饭店
    中型饭店客房在150间至299间，其设施和服务的项目比小型饭店多，收费合理，是普通商务和大众旅游者的理想场所。中型饭店生产和销售舒适而方便的住宿、餐饮、会议和休闲产品。中型饭店常包括各种类型和任何级别，从豪华级至经济级饭店。
    （3）大型饭店
    客房在300间至600间范围的饭店称为大型饭店。其设施和服务项目齐备，环境幽雅。饭店有各式客房，包括单人间、标准间、商务套房、豪华套房及总统套房等。饭店设有各种餐饮设施，如扒房、咖啡厅、中餐厅等。饭店设有各式健身和娱乐设施，包括保龄球馆、高尔夫球场、游泳池、网球场和健身房等；设有各种会议室、谈判室、多功能厅及展览馆。饭店有中央空调使其内部一年四季的温度和湿度都可达到顾客满意的标准。饭店的服务项目包括网上预订服务、机场接送服务、行李服务、客房服务、餐饮服务、会展服务和商务服务等。大型饭店多以豪华级和中等级别服务模式，面对商务、会议及国际休闲市场。
    （4）特大型饭店
    特大型饭店是指客房在600间以上的企业，其设施和服务项目非常齐全。目前，我国和某些国家均有2000间以上客房的超大型饭店。超大型饭店以商务、会展和常住顾客为主要目标。

第1章  饭店概述
第2章  饭店管理理论与方法
第3章  饭店组织管理
第4章  饭店营销管理
第5章  饭店人力资源管理
第6章  房务经营管理
第7章  餐饮经营管理
第8章  会展经营管理
第9章  饭店质量管理
第10章  饭店战略管理
第11章  饭店文化管理
第12章  饭店伦理与职业道德建设
参考答案