信阅平台

编辑推荐

《饭店管理工作技术精要》的独特之处在于作者首先指出中国饭店行业在管理方面存在的主要问题，然后介绍国内外的先进管理理念，进而提出解决问题的有效方法：——制定切实可行的管理工作计划的技术和方法；——建立合理的组织机构和企业文化的技术和方法；——应用现代领导科学理论的技术和方法；——建立有效控制机制的技术和方法；——正确开发人力资源的技术和方法；——应用内容公共关系、内部营销知识，加强服务质量管理的技术和方法；——正确选择市场营销策略的技术和方法；——按科学规律要求办事，管理好饭店物资的技术和方法。饭店管理者们如果在百忙之中抽一点时间认真阅读《饭店管理工作技术精要》，相信一定会有所收获。 正确的思想理念一旦被掌握，必然能够产生巨大的力量。

展开

内容介绍

《饭店管理工作技术精要》为使应用型本科、高等职业技术院校饭店管理专业学生专业素养有效提高，饭店管理工作者的管理素质明显提升，特编撰此书。主要内容：《饭店管理工作技术精要》针对饭店管理中面临一系列挑战性的问题，结合国内外先进理念、做法和作者本人调研实践，通过案例重点介绍了制定切实可行的管理工作计划的技术和方法；现代饭店建立合理的组织机构和企业文化的技术和方法；应用现代领导科学理论的技术和方法；现代饭店建立有效控制机制的技术和方法；正确开发人力资源的技术和方法；应用内容公共关系、内部营销知识，加强服务质量管理的技术和方法；正确选择市场营销策略的技术和方法；按科学规律要求办事，管理好饭店物资的技术和方法。《饭店管理工作技术精要》特点：每一章的开头先提出当前我国饭店管理工作中与本章内容相关的几个挑战性问题，然后阐述相关概念，介绍相应的管理学原理，再介绍应用这些管理学原理去应对相关挑战性问题的工作技术和方法。适用范围：《饭店管理工作技术精要》可以作为应用型本科院校和高职院校的旅游专业、饭店管理专业、企业管理专业的教材，也可以作为饭店中、高层管理者的培训教材和案头参考书，还可以作为一般企业中高层管理者培训的参考书。

展开

精彩书摘

（2）埃菲尔铁塔型文化用巴黎的埃菲尔铁塔来比喻这类文化，是因为它跟随埃菲尔铁塔一样，陡峭、对称、顶部狭窄而基座宽阔、稳定、坚硬而强壮有力。员工在组织中被分配到不同职能和角色。工作中产生的矛盾最终得以通过等级体系中的高层来协调。如果能顺利执行计划，那么任务就会按计划完成。一个管理者能监督完成几项任务，以此类推至整个等级体系。在埃菲尔铁塔型公司中的员工极为严谨和细致。他们勤奋学习，是为了掌握足够的技能以胜任工作职责，或者为自己积蓄能量以担当更高的职位。人或“人力资源”被看做和资本与资金一样的资源，与其他的物质实体一样，高素质的人也可以根据其所拥有的不同技能进行规划、利用和重组。人力计划、评估中心、奖励系统、培训计划和工作调动等都能指导区分人才类型、为某个职位寻找合适人选的作用。 （3）学院式文化具有学院式文化的企业喜欢雇用对与组织长期合作和缓慢的稳定晋升有兴趣的人。学院式文化中的员工往往被限制在某一特定职能中的一系列工作中，因此，他们应该是希望成为某一领域专家的人。他们不期望广泛的个人发展或与其他领域的人建立紧密的网络关系。专业化和技艺精湛是奖励和晋升的基础。采用这种文化模式的公司包括IBM、可口可乐、宝洁、通用汽车和福特。 （4）导弹型文化导弹型文化推崇平等主义，但缺乏人情味；追求结果，为了坚持自己的战略意图和达到目的可以不择手段。导弹型文化以任务为导向，通常这些任务由小组或项目组承担，所有人都是平等的。每个成员的工作并不是事先确定好的。团队组合是暂时的，所起的作用只是让项目尽快完成。

展开

第1章饭店管理工作技术概述 1.1 饭店管理工作面临的问题 1.2 正确认识现代饭店管理工作技术 1.2.1 饭店的含义 1.2.2 现代饭店的含义 1.2.3 饭店管理工作的含义 1.2.4 正确认识现代饭店管理工作 1.2.5 现代饭店管理工作技术的含义 1.3 饭店的企业责任 1.3.1 饭店的社会组织功能 1.3.2 饭店是企业 1.3 3饭店企业的社会组织功能 1.3.4 现代饭店实行公司制管理 1.4 正确认识饭店产品的特征 1.4.1 饭店生产和销售无形商品 1.4.2 饭店产品价值和产品计价 1.4.3 饭店产品定价的方法 1.5 现代饭店的种类 1.5.1 现代饭店的分类 1.5.2 经济型饭店 1.6 现代饭店的等级 1.6.1 饭店等级的分类 1.6.2 分级标志的使用 1.6.3 经济型饭店与低星级饭店的比较 1.6.4 我国饭店五类星级标准比较 1.7 正确认识饭店环境 1.7.1 什么是饭店环境 1.7.2 环境变化是永恒的，饭店可以适应其变化 1.7.3 饭店的外部环境 1.7.4 正确处理饭店与环境关系的工作技术 第2章饭店管理工作计划技术 2.1 饭店管理的工作计划面临的挑战和存在的问题 2.1.1 饭店管理的工作计划存在技术不足问题 2.1.2 饭店工作计划面临的挑战 2.2 现代饭店管理工作计划的概念 2.2.1 计划的概念 2.2.2 饭店计划的含义 2.2.3 饭店管理的工作计划 2.2.4 饭店工作计划的作用 2.2.5 饭店工作计划的类型 2.3 饭店管理工作计划的特点、形式和内容 2.3.1 饭店管理工作计划的特点 2.3.2 饭店工作计划的形式和内容要求 2.3.3 文本式工作计划的写法 2.3.4 表格式计划 2.3.5 文本表格式计划 2.4.饭店管理的工作计划系统 2.4.1 正式计划和非正式计划 2.4.2 饭店管理部门工作计划的内容简介 2.4.3 制定饭店管理工作计划要重视加强部门间的沟通协调 2.5 饭店管理的计划职能 2.5.1 饭店计划职能 2.5.2 饭店计划的核心是设立目标 2.5.3 饭店经营管理目标的层次体系 2.5.4 制定饭店管理工作计划的原则 2.5.5 制定饭店工作计划的步骤 2.6 饭店管理的工作计划技术的训练 2.6.1 确立行动目标的技术 2.6.2 牢记制定计划的步骤 2.6.3 掌握数量指标的计算方法 2.6.4.学会权变计划的方法 2.6.5 学会观察分析环境 2.6.6 学会科学的预测 2.6.7 掌握复杂工作计划的写作技巧 2.6.8 掌握科学的预算方法 2.7 运用饭店管理工作计划技术要注意的问题 第3章饭店管理组织工作技术 3.1 饭店组织工作中面临的挑战和存在的问题 3.2 饭店管理的组织工作的概述 3.2.1 饭店组织的含义 3.2.2 饭店组织工作的含义 3.2.3 饭店的正式组织和非正式组织 3.3 饭店管理的纵向组织结构 3.3.1 统一指挥 3.3.2 职权与责任 3.3.3 饭店组织结构图 3.3.4 饭店组织的管理跨度 3.4 集权与分权 3.4.1 集权与分权的含义 3.4.2 饭店管理中集权与分权的优点 3.4.3 合理选择集权或者分权 3.5 饭店管理的横向组织结构 3.5.1 职能型结构 3.5.2 直线职能制结构 3.5.3 事业部结构 3.5.4 矩阵型结构 3.6 饭店组织结构的整合机制 3.6.1 整合与整合机制的含义 3.6.2 正式的整合机制 3.6.3 非正式的整合机制 3.6.4 整合管理者 3.7 饭店组织的文化建设方法 3.7.1 组织文化的含义 3.7.2 组织文化的特征 3.7.3 组织文化的作用 3.7.4 组织文化的类型 3.7.5 培育饭店组织文化的方式 3.7.6 竞争过程中兼并、合并的组织文化管理技术 3.8 饭店组织管理工作问题解决的基本方法探索 3.8.1 饭店规章制度的含义 3.8.2 现代饭店基本制度 3.8.3 饭店员工参与制定科学的管理制度 3.8.4 建立人人关心饭店发展的监督机制 4.2.1 领导的定义 4.2.2 领导的构成要素 4.2.3 饭店领导者与饭店管理者的区别 4.2.4 领导素质论 4.3 个人领导力理论 4.3.1 特征理论 4.3.2 领导行为理论简介 4.3.3 领导风格——人?绩效?变革 4.4 情境理论 4.4.1 菲德勒的权变模型 4.4.2 荷西和布兰查德的情境理论 4.4.3 途径一目标理论 4.4.4 替代领导理论 4.4.5 交换理论 4.4.6 变革型领导 4.4.7 魅力型领导 4.4.8 愿景型领导 4.4.9 团队领导 4.4.10 女性与领导 4.4.11 第五级领导者 4.4.12 伦理领导 第5章饭店管理控制工作技术 5.1 饭店管理的控制工作技术面临的挑战和存在的问题 5.2 饭店管理的控制工作技术的概念 5.2.1 饭店管理控制的概念 5.2.2 饭店管理的控制工作 5.2.3 饭店管理控制工作的切入点 5.3 饭店管理控制工作技术的重点 5.3.1 饭店的控制过程可以从宏观和微观的角度进行分析 5.3.2 前馈控制 5.3.3 同期控制 5.3.4 反馈控制 5.4 控制的方法与技术 5.4.1 确定一个标准 5.4.2 明确工作绩效 5.4.3 绩效与标准比较 5.4.4 采取纠偏行动 第6章饭店管理人力资源开发工作技术 第7章饭店管理内部和内部公共关系工作技术 第8章饭店服务质量管理工作技术 第9章饭店管理营销工作技术 第10章饭店物资管理工作技术

展开