《旅游餐饮服务企业会计》名根据财政部颁发的企业会计准则而定，内容联系旅游餐饮服务企业的实际业务。全书共十四章，主要阐述了旅游餐饮服务企业会计的意义、特点、职能和任务；货币资金和结算业务的核算；存货、固定资产、无形资产和长期待摊费用的核算；旅游经营业务、餐饮经营业务以及客房、美容、广告、沐浴、洗染、照相、修理、娱乐和商场等经营业务的核算；对外投资、负债、所有者权益的核算；期间费用和政府补助、税金和利润的核算，最后阐述了财务报表的编制和分析。
　　《旅游餐饮服务企业会计》是在调查研究的基础上编写而成的，内容新颖，重点突出，详略得当，能理论联系实际，深入浅出，通俗易懂。
　　《旅游餐饮服务企业会计》可作为高等院校财经类专业的教材，也可供旅游餐饮服务企业领导和财会人员自学参考。

　　一、旅游餐饮服务企业会计的意义和特点
　　旅游餐饮服务企业会计是指以货币作为主要计量单位，对旅游餐饮服务企业的经济活动，通过收集、加工，提供以会计信息为主的经济信息，并为取得最佳经济效益，对经济活动进行控制、分析、预测和决策的一种经济管理活动。
　　旅游业、餐饮业和服务业均属第三产业，它们是国民经济的重要组成部分。近年来随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，它们已得到很大的发展，并且在国民经济中发挥越来越重要的作用。旅游业、餐饮业和服务业均是以服务设施为条件，以向消费者提供劳动服务为特征的服务性行业。
　　首先，旅游餐饮服务业一般均有系统配套的经营业务展开的特点，如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、餐饮、销售商品、娱乐及其他经营业务；餐饮业除了经营餐饮业务外，还可展开娱乐、销售商品及其他经营业务；服务业也能展开客房、餐饮、娱乐、美容、销售商品、洗染、照相等多种经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，就要求分别核算和监督各项经营业务的收人、成本和费用。
　　其次，旅游餐饮服务业除了为消费者提供服务外，还生产加工商品和销售商品，这样，旅游餐饮服务业就具有生产、销售和服务三种职能，因此，在会计核算时就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。例如，餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品直接供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时又为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务企业的性质。然而餐饮业务的生产、销售和服务在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的品种繁多、数量零星，因此不可能像工业企业那样区分产品计算其总成本和单位成本，而是计算菜肴和食品的总成本。销售商品业务则采用商品流通企业的核算方法，而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容等业务只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。
　　再次，有的旅游餐饮服务企业既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理与核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。
　　最后，涉外的旅游公司、宾馆和饭店等企业发生的外币业务，在进行会计核算时，应当按照《企业会计准则第19号——外币折算》的规定，将外币金额折算为记账本位币，采用复币记账，并将发生的汇兑差额，计人当期损益。

第一章 总论
第一节 旅游餐饮服务企业会计概述
一、旅游餐饮服务企业会计的意义和特点
二、旅游餐饮服务企业会计的职能
三、旅游餐饮服务企业的会计对象
四、旅游餐饮服务企业会计的任务
第二节 会计基本假设和会计信息质量要求
一、会计基本假设
二、会计信息质量要求
第三节 旅游餐饮服务企业的会计要素和会计科目
一、旅游餐饮服务企业的会计要素
二、旅游餐饮服务企业的会计科目
练习题

第二章 货币资金和结算业务
第一节 货币资金概述
一、货币资金的意义
二、货币资金的分类
第二节 库存现金
一、库存现金的管理
二、库存现金的核算
第三节 备用金
一、备用金的管理
二、备用金的核算
第四节 银行存款
一、银行存款的管理
二、银行存款的核算
第五节 结算业务
一、支票
二、银行本票
三、银行汇票
四、商业汇票
五、信用卡
六、汇兑结算
七、托收承付结算
八、委托收款结算
第六节 企业与银行对账的方法
一、企业与银行对账的目的和方法
二、未达账项及其四种情况
三、银行存款余额调节表的编制方法
第七节 外币业务
一、外汇和外币业务概述
二、外币业务的核算
练习题

第三章 存货
第一节 存货概述
一、存货的意义
二、存货的确认条件
三、存货的范围
四、存货的分类
第二节 原材料
一、原材料的分类和计价
二、原料及主要材料的核算
三、辅助材料和燃料的核算
四、物料用品的核算
第三节 低值易耗品
一、低值易耗品购进的核算
二、低值易耗品领用和摊销的核算
三、低值易耗品修理和报废的核算
四、低值易耗品出售和盘亏盘盈的核算
练习题

第四章 固定资产、无形资产和长期待摊费用
第一节 固定资产
一、固定资产概述
二、固定资产的计量
三、固定资产取得的核算
四、固定资产折旧的核算
五、固定资产后续支出的核算
六、固定资产处置的核算
七、固定资产清查的核算
八、固定资产减值的核算
第二节 无形资产
一、无形资产概述
二、无形资产的计量
三、无形资产取得的核算
四、无形资产摊销的核算
五、无形资产处置的核算
六、无形资产减值的核算
第三节 长期待摊费用
一、长期待摊费用概述
二、长期待摊费用的核算
练习题

第五章 旅游经营业务
第一节 旅游经营业务概述
一、旅游经营业务的特殊性
二、旅游企业的分类
第二节 国际结算
一、国际结算概述
二、汇付结算方式
三、托收结算方式
四、信用证结算方式
五、旅行支票
第三节 旅游经营业务收入
一、旅游产品销售价格的确定
二、旅游经营业务收入的内容及分类
三、旅游经营业务收入的确认
四、旅游经营业务收入的核算
第四节 旅游经营业务成本
一、旅游经营业务成本的内容及分类
二、旅游经营业务成本的核算
练习题

第六章 餐饮经营业务
第一节 餐饮经营业务概述
一、餐饮企业的经营特点
二、餐饮企业会计核算的特点
第二节 餐饮制品的原材料
一、原材料的分类
二、原材料的计价
三、原材料内部调拨的核算
四、委托加工材料的核算
五、领用原材料的核算
六、原材料的明细分类核算
第三节 餐饮制品的成本
一、餐饮制品成本的核算方法
二、食品净料成本的计算
第四节 餐饮经营业务收入
一、餐饮经营业务收入的分类
二、餐饮制品销售价格的制定
三、餐饮企业经营业务收入的结算方式
四、餐饮企业销售收入的核算
练习题

第七章 服务经营业务
第一节 服务经营业务概述
一、服务企业的意义和种类
二、服务经营业务的特点
第二节 客房经营业务
一、客房经营业务的意义
二、客房经营业务的特点
三、客房经营业务收人的确认和计量
四、客房经营业务收入的核算
五、坏账损失
第三节 美容经营业务
一、美容经营业务概述
二、美容经营业务收入的核算
第四节 广告经营业务
一、广告经营业务概述
二、广告经营业务收入的核算
三、广告经营业务成本的核算
第五节 沐浴经营业务
一、沐浴经营业务概述
二、沐浴经营业务收入的核算
三、沐浴经营业务成本的核算
第六节 洗染经营业务
一、洗染经营业务概述
二、洗染经营业务收入的核算
三、洗染经营业务的成本核算
第七节 照相经营业务
一、照相经营业务概述
二、照相经营业务各种收入的核算
三、照相经营业务成本的核算
第八节 修理经营业务
一、修理经营业务概述
二、修理经营业务收入的核算
三、修理业的成本核算
第九节 娱乐经营业务
一、娱乐经营业务概述
二、娱乐经营业务收入的核算
练习题

第八章 商场经营业务
第一节 商场经营业务概述
一、商场的形式
二、库存商品的核算方法
第二节 数量进价金额核算
一、商品购进的核算
二、进货退出的核算
三、购进商品退补价的核算
四、商品销售的核算
五、主营业务收入的调整
六、代销商品的核算
七、商品储存的核算
第三节 售价金额核算
一、商品购进的核算
二、进货退出的核算
三、购进商品退补价的核算
四、商品销售的核算
五、商品销售成本和商品销售收入的调整
六、商品储存的核算
练习题

第九章 对外投资
第一节 对外投资概述
一、对外投资的分类
二、对外投资的目的和特点
第二节 交易性金融资产
一、交易性金融资产取得的核算
二、交易性金融资产持有期间股利和利息的核算
三、交易性金融资产的期末计量
四、交易性金融资产出售的核算
第三节 持有至到期投资
一、持有至到期投资取得的核算
二、持有至到期投资减值的核算
三、持有至到期投资出售和重分类的核算
第四节 可供出售金额资产
一、可供出售金额资产取得的核算
二、可供出售金融资产期末计量的核算
三、可供出售金融资产出售的核算
第五节 长期股权投资
一、长期股权投资初始成本的确定和核算
二、长期股权投资后续计量的核算
三、长期股权投资减值的核算
四、长期股权投资出售的核算
练习题

第十章 负债
第一节 负债概述
一、负债的意义和特征
二、负债的分类
第二节 流动负债
一、短期借款的核算
二、应付职工薪酬的核算
第三节 非流动负债
一、非流动负债概述
二、长期借款的核算
三、应付债券的核算
四、长期应付款的核算
五、或有事项和预计负债
练习题

第十一章 所有者权益
第一节 所有者权益概述
一、所有者权益的性质
二、所有者权益的分类
第二节 投入资本
一、实收资本与注册资本
二、企业的组织形式
三、实收资本的核算
四、股本的核算
五、资本公积的核算
第三节 库存股
一、库存股以股份支付方式奖励职工的核算
二、注销库存股减少注册资本的核算
第四节 留存收益
一、盈余公积的核算
二、未分配利润的核算
练习题

第十二章 期间费用和政府补助
第一节 期间费用概述
一、期间费用的分类
二、期间费用的列支方式
第二节 期间费用的核算
一、期间费用的总分类核算
二、期间费用的明细分类核算
第三节 政府补助
一、政府补助概述
二、政府补助的核算
练习题

第十三章 税金和利润
第一节 税金和教育费附加
一、税金的意义
二、税金的分类
三、税金的核算
四、教育费附加
第二节 利润
一、利润的意义
二、利润总额的构成
三、利润核算前的准备工作
四、利润总额的核算
五、所得税的核算
第三节 利润分配
一、利润分配的意义和顺序
二、利润分配的核算
三、“本年利润”账户和“利润分配账户的转销”
四、上年利润的调整
练习题

第十四章 财务报表
第一节 财务报表概述
一、财务报表的意义
二、财务报表的作用
三、财务报表的组成和编制要求
四、财务报表的分类
第二节 资产负债表
一、资产负债表的意义和作用
二、资产负债表的结构和内容
三、资产负债表的编制方法
第三节 利润表
一、利润表的意义和作用
二、利润表的结构和内容
三、利润表的编制方法
四、利润分配表
第四节 现金流量表
一、现金流量表的意义和作用
二、现金流量表的结构和内容
三、现金流量表的编制方法
第五节 所有者权益变动表
一、所有者权益变动表的意义和作用
二、所有者权益变动内容和结构
三、所有者权益变动表的编制方法
第六节 附注
一、企业基本情况
二、财务报表的编制基础
三、遵循企业会计准则的声明
四、重要会计政策和会计估计
五、会计政策和会计估计变更以及差错更正的说明
六、报表重要项目的说明
第七节 财务报表的分析
一、偿债能力分析
二、营运能力分析
三、盈利能力分析
练习题
附录A 复利现值系数表
附录B 年金现值系数表