刘东根，男，中国政法大学法学硕士，北京大学法学博士，曾在北京市公安局工作，现在北京某重点政法高校法律系任教，副教授，硕士生导师，资深律师。在全国重点法学期刊上发表论文30余篇，主编《国家司法考试一本通》（从2004年起已连续出版7年）等法律图书，现专注于刑事辩护尤其是经济犯罪辩护方面的研究与实践。

    《法律帮助一点通：食品安全与食品卫生》特点：通俗易懂。通篇采用问答的形式，简明扼要，一看就懂。先是对问题作简要解释，再精选生活中的实际案例进行评析，然后通过“一点通”予以要点归纳。以案说法。本套丛书的优势是针对百姓日常生活中的法律问题，附上针对性强的案例和评析，让读者很直观地掌握相关法律知识。

    食品的保质期或保存期是一段时间，它是从生产日期算起。生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序），并达到销售的标准日期。
    消费者在购买食品时会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。为了增强健康卫生自我保护意识，应当了解食品的保质期或保存期的含义。
    保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质），超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。《食品卫生法》规定禁止销售超过保质期的食品。
    保存期是指在标签上所规定日期的条件下食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。
    保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。一般来说，为了身体的健康，应该在保质期内把食品吃掉。

第一章 基本概念
1.什么是食品？在我国的《食品安全法》中是如何规定的？
2.什么是食品安全？
3.什么是预包装食品？
4.什么是食品添加剂？食品添加剂一般有哪些类别？
5.使用食品添加剂的原则是什么？
6.什么是用于食品的包装材料和容器？
7.什么是用于食品生产经营的工具、设备？
8.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？
9.什么是食品的保质期？什么是食品的保存期？超过保质期的食品能否食用？
10.什么是食源性疾病？如何预防食源性疾病？
11.什么是食物中毒？食物中毒后有哪些急救措施？
12.什么是食品安全事故？在我国有什么典型的案例？
13.我国《食品安全法》的适用范围是什么？
14.什么是食品安全标准？包括什么内容？
15.怎么保证食品安全？
16.什么是食品安全风险监测和评估？现实工作中又是如何实现食品安全风险的监测和评估的？相关部门和有关人员的职责是什么？
17.从事食品生产经营要满足的条件是什么？
18.我国《食品安全法》中禁止生产经营的食品有哪些？
19.发生食品安全事故时如何进行处置？

第二章 无证无照从事食品生产经营应承担的法律责任
1.农民无照卖肉，法律要追究其何种责任？
2.小作坊无证加工蛋糕致人中毒，加工者要承担什么法律责任？
3.私人无证销售食盐，要承担何种法律责任？
4.无证生产经营劣质减肥类食品，应该被追究何种责任？
5.无证经营饭店，该承担什么法律责任？
6.私人宰杀的生猪肉随意流入市场，杀猪人要承担何种责任？
7.无照无证生产和出售食用油，要被追究何种法律责任？
8.村民生产不合格猪肉，要承担什么责任？
9.葡萄酒造假，如何追究造假者的责任？
10.无证销售劣质食盐，会追究什么法律责任？
11.某某企业无证生产假酒，有关单位将如何处置？
12.制作不合格的调味料，政府如何处置？

第三章 生产经营过期产品应承担的法律责任
1.婴儿食用了过期奶粉，该如何维权？
2.过期啤酒换装成新品，销售者是否要承担责任？
3.消费者明知是过期水饺仍欲购买，能否获得高价赔偿？
4.仓库库存过期产品时，会承担什么责任？
5.欺瞒消费者销售过期蚕豆酱，经营者该承担什么责任？
6.购买过期果珍，消费者应得到什么赔偿？
7.热情村干部帮忙销售过期酱油与味精，是否要承担责任？
8.购买过期锅巴不能食用，消费者能否获得价款10倍的赔偿？
9.储存不善导致酸奶变质，超市是否担责？
10.生产销售掺假猪油，法律如何惩罚这种行为？
11.进口不合格牛奶，出入境管理部门怎么严惩？
12.苔干变干豆角，消费者该如何维权？
13.超市销售冒牌产品，该承担什么责任？

第四章 生产经营不合标准产品应承担的法律责任
1.生产经营不符合食品生产安全标准的食品怎样处罚？
2.瘟疫死鸡变身速冻鸡，制作、销售者要承担什么责任？
3.销售霉变油炸果子，加工、销售者将如何分别承担责任？
4.养猪场饲养生猪使用瘦肉精，有关部门将对其如何处罚？
5.包装完好的鱿鱼丝里有头发，消费者如何维权？
6.食用有毒的小笼包导致中毒，受害者如何维护自己的权益？
7.制作和销售注水鸡肉，法律将如何追究其责任？
8.食用含有瘦肉精的猪肝后中毒，受害者如何维护自己的权益？
9.购买了注水猪肉，消费者应该怎样维护自己的权益？
10.孕妇食用霉变产品，能否获得价款10倍的赔偿？
11.使用不合格的面粉违法生产月饼，要承担何种法律责任？
12.用死猪肉冒充合格食品原材料，将会被追究什么样的法律责任？
13.超市购买、销售不合格奶粉，有关部门如何处置？
14.销售假冒洋酒，是否要承担法律责任？
15.超市故意销售不合格产品，法律如何严惩这种行为？

第五章 生产过程中使用有毒物应承担的法律责任
1.制作含有苏丹红的辣椒粉添加剂，要被追究什么责任？
2.销售的自制竹笋中二氧化硫超标，会被追究何种法律责任？
3.销售自制的有毒小黄鱼鲞，销售者要承担什么法律责任？
4.制作肉串时使用过量的亚硝酸盐，应该承担什么法律责任？
5.熟食店非法使用亚硝酸盐，要承担什么法律责任？
6.使用工业用保险粉浸泡藕片，生产者要承担什么法律责任？
7.摊铺米粉毒倒数十人，经营者要承担什么责任？
8.制作红心鸭蛋，加工者该承担什么责任？
9.非法用甲醛浸泡海鲜，该承担什么责任？
10.批发部销售不合格八宝菜，会受到什么惩罚？
11.在腌制咸肉的过程中加了辛硫磷，生产者要承担何种责任？

第六章 对食品安全事故的处置
1.发生食品安全事故可以不报告上级单位自行处理吗？
2.学校食堂销售有毒土豆致人食物中毒，应该承担什么责任？
3.饭店销售有毒基围虾致人中毒，要承担什么责任？
4.销售不合格快餐导致集体中毒，应该承担什么法律责任？
5.被农药污染的蔬菜致人中毒，工地食堂该如何担责？
6.饭店使用有毒猪肉致人集体中毒，受害者该怎样维护自己
……

第七章 食品安全与消费者权益保护