《药用真菌深层发酵生产技术》适于高等院校生物工程、药学相关专业老师和学生、天然药物研究人员阅读和参考。药用真菌是具有药用价值，对人体有保健作用，对疾病有治疗、预防或抑制作用的一类真菌。随着对药用真菌资源、分类、化学、药理学研究的深入，从药用真菌中发现了越来越多的活性成分（活性多糖、三萜类化合物、生物碱等）。为实现这些活性成分的工业化生产，开展药用真菌深层发酵生产及其活性成分的分离制备十分重要。为此，作者结合自己的研究内容及最新的药用真菌深层发酵研究文献，编写成了《药用真菌深层发酵生产技术》。《药用真菌深层发酵生产技术》共分14章，第1章介绍了药用真菌的种类、活性成分及其药理活性；第2章系统介绍了药用真菌深层发酵的菌种选育、种子制备、发酵生产及其发酵动力学、产物分离纯化等内容；第3章介绍了药用真菌深层发酵生产的装备；第4章介绍了添加中药基质的药用真菌深层发酵技术；第5～14章对当前研究及开发应用较广泛的药用真菌及其深层发酵生产技术分别进行了介绍。

　　第1章　药用真菌概述
　　1.3　药用真菌的现代研究
　　1.3.1  药用真菌主要活性成分
　　药用真菌化学成分的种类丰富，已成为制取生物活性物质的重要资源，其主要活性成分包括萜类、甾醇、生物碱、氨基酸、肽类、多糖等。
　　1.3.1.1　多糖类
　　多糖是生物高分子家族中的一个最丰富多彩的成员，它是由单糖组成的天然高分子化合物。药用真菌多糖的分子量从几万至几百万，由半乳糖、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖等单糖组成，多糖分子单体之间大量地以β（1→3）糖苷键及β（1→6）糖苷键连接，有些真菌多糖还结合部分蛋白质或多肽类成分，称为糖蛋白或糖肽。真菌多糖存在于真菌的菌丝体、子实体或孢子中，真菌菌丝在液体发酵时，有的将多糖分泌到胞外，形成胞外多糖；有的只留在胞内，形成胞内多糖。
　　药用真菌多糖具有多种生物活性，特别是近年来发现一些药用真菌多糖具有显著的抗肿瘤和调节机体免疫功能的生物活性，成为研究的热点之一。在国际上，药用真菌多糖被称为“生物反应调节剂”（简称BRM），作为一种生物非特异性免疫促进剂，具有抗肿瘤、抗病毒、延缓衰老、降血脂、护肝排毒、促进核酸和蛋白质生物合成等多种生物功效。经过广泛深入的研究，1986年日本卫生部门批准裂褶菌多糖（schizophyllan）和香菇多糖（Lentinan）作为免疫制剂，临床上与放疗和化疗联合用于癌症病人的治疗。

第1章 药用真菌概述1
1.1 药用真菌及其种类1
1.2 药用真菌在我国传统医药中的应用9
1.3 药用真菌的现代研究10
1.3.1 药用真菌主要活性成分10
1.3.2 药用真菌的主要生物活性13
1.4 药用真菌的生产14
1.4.1 药用真菌的栽培14
1.4.2 药用真菌的固态发酵生产15
1.4.3 药用真菌的液体发酵生产17
1.5 药用真菌产品的开发18
参考文献19

第2章 药用真菌深层发酵基础21
2.1 深层发酵技术的诞生与发展21
2.2 深层发酵的工艺过程24
2.3 菌种的分离与选育24
2.3.1 菌种分离25
2.3.2 菌种选育28
2.3.3 菌种的退化与复壮32
2.3.4 菌种的保藏33
2.4 培养基的制备34
2.4.1 培养基的组成34
2.4.2 培养基的配制35
2.4.3 培养基的优化36
2.4.4 培养基的灭菌37
2.5 种子扩大培养38
2.6 深层发酵生产39
2.6.1 分批发酵39
2.6.2 补料分批发酵43
2.6.3 连续式发酵44
2.7 发酵过程的控制与优化47
2.7.1 发酵过程的中间分析48
2.7.2 温度对发酵的影响及其控制48
2.7.3 pH对发酵的影响及其控制51
2.7.4 溶解氧对发酵的影响及其控制52
2.7.5 基质浓度对发酵的影响及其控制55
2.7.6 二氧化碳和呼吸商对发酵的影响及其控制56
2.7.7 补料的控制57
2.7.8 泡沫对发酵的影响及其控制58
2.7.9 杂菌污染的控制59
2.7.10 发酵终点的判断61
2.8 发酵液的后提取61
2.8.1 概述61
2.8.2 发酵液的预处理61
2.8.3 固液分离63
2.8.4 细胞破碎63
2.8.5 沉淀分离技术65
2.8.6 萃取分离技术67
2.8.7 吸附分离技术70
2.8.8 膜分离技术70
2.8.9 离子交换分离技术72
2.8.10 色谱分离技术74
2.8.11 成品加工76
参考文献77

第3章 药用真菌深层发酵生产的装备79
3.1 实验室常用设备79
3.2 常用药品79
3.2.1 消毒药品79
3.2.2 用于培养基配制的药品79
3.3 接种设备80
3.3.1 接种室80
3.3.2 洁净工作台80
3.3.3 接种工具80
3.4 培养基制备设备80
3.4.1 固体物料的粉碎设备80
3.4.2 灭菌设备81
3.5 深层发酵设备81
3.5.1 摇瓶机81
3.5.2 发酵罐82
3.6 分析设备84
3.6.1 分光光度计84
3.6.2 高效液相色谱仪85
3.6.3 气相色谱仪88
3.7 发酵产物的后处理设备90
3.7.1 固液分离设备90
3.7.2 细胞破碎设备91
3.7.3 浓缩设备93
3.7.4 萃取、离子交换与吸附设备93
3.7.5 干燥设备96
3.8 空气过滤除菌设备98
参考文献98

第4章 添加中药成分的药用真菌深层发酵生产99
4.1 概述99
4.2 中药对药用真菌深层发酵的影响100
4.2.1 中药对灵芝菌深层发酵的影响100
4.2.2 中药对灰树花深层发酵的影响103
4.2.3 中药对木耳深层发酵的影响103
4.2.4 中药对冬虫夏草深层发酵的影响104
4.2.5 中药对鸡腿蘑深层发酵的影响105
4.3 发酵过程中主要活性成分的变化105
4.3.1 以薏苡仁为基质灵芝发酵过程中主要活性成分的变化105
4.3.2 含铁皮石斛基质灵芝发酵过程中主要活性成分的变化108
参考文献111

第5章 灵芝菌114
5.1 概述114
5.1.1 灵芝的分类114
5.1.2 灵芝的生活史115
5.1.3 形态特征115
5.2 灵芝的活性成分与药理作用116
5.2.1 灵芝的活性成分116
5.2.2 灵芝的药理作用118
5.3 灵芝菌的深层发酵生产123
5.3.1 生产菌种的选育123
5.3.2 培养基124
5.3.3 培养条件128
5.3.4 深层发酵动力学130
5.4 灵芝深层发酵产品132
5.4.1 富集功能金属离子的灵芝132
5.4.2 深层发酵产品的开发133
参考文献135

第6章 灰树花140
6.1 概述140
6.2 灰树花多糖的生物活性141
6.2.1 抗肿瘤作用141
6.2.2 免疫调节作用142
6.2.3 抗病毒作用142
6.2.4 其他药理作用143
6.3 灰树花的深层发酵生产143
6.3.1 生产菌种的选育143
6.3.2 培养基144
6.3.3 培养条件146
6.3.4 深层发酵动力学147
6.4 灰树花深层发酵产品147
参考文献148

第7章 竹黄菌152
7.1 概述152
7.1.1 竹黄菌的分类152
7.1.2 形态特征152
7.2 竹黄菌的主要生物活性153
7.2.1 竹红菌素及其生物活性153
7.2.2 抗菌作用156
7.2.3 护肝作用156
7.2.4 竹黄菌的其他药理作用157
7.3 竹黄菌的深层发酵生产157
7.3.1 菌种的分离157
7.3.2 深层发酵培养157
参考文献161

第8章 香菇菌164
8.1 概述164
8.2 香菇多糖的生物活性165
8.2.1 抗肿瘤作用165
8.2.2 治疗糖尿病的作用166
8.2.3 抗氧化、抗菌作用167
8.2.4 增强免疫功能167
8.3 香菇菌的深层发酵生产167
8.3.1 菌种选育167
8.3.2 培养基168
8.3.3 深层发酵工艺条件170
8.3.4 富集微量元素170
8.4 香菇深层发酵产品开发171
8.4.1 香菇饮料171
8.4.2 香菇保健酱油171
8.4.3 香菇多糖口服液171
参考文献171

第9章 冬虫夏草174
9.1 概述174
9.2 冬虫夏草的活性成分与药理作用175
9.2.1 虫草多糖176
9.2.2 核苷类化合物178
9.2.3 蛋白质和氨基酸178
9.2.4 糖醇和甾醇类178
9.2.5 其他化合物178
9.3 冬虫夏草的深层发酵生产178
9.3.1 冬虫夏草菌种分离培养179
9.3.2 培养基180
9.3.3 培养条件181
9.3.4 发酵过程控制182
9.3.5 冬虫夏草深层发酵产品183
参考文献184

第10章 姬松茸188
10.1 概述188
10.2 姬松茸多糖的生物活性189
10.2.1 抗肿瘤189
10.2.2 抗氧化190
10.2.3 提高免疫力190
10.2.4 抗辐射190
10.2.5 其他作用190
10.3 姬松茸的深层发酵生产191
10.3.1 菌种的选育191
10.3.2 培养基191
10.3.3 深层发酵工艺条件193
10.4 发酵产品的开发194
10.4.1 姬松茸液体保健饮料194
10.4.2 保健胶囊194
10.4.3 姬松茸膳食纤维面包195
参考文献195

第11章 黑木耳197
11.1 概述197
11.1.1 形态特征197
11.1.2 营养价值197
11.1.3 药用价值198
11.2 黑木耳多糖的生物活性198
11.2.1 降血脂198
11.2.2 抗血栓199
11.2.3 抗衰老作用199
11.2.4 提高免疫、抗肿瘤作用199
11.2.5 黑木耳多糖的其他药理作用200
11.3 黑木耳的深层发酵生产201
11.3.1 培养基201
11.3.2 培养条件203
11.3.3 深层发酵过程分析204
11.4 黑木耳深层发酵产品205
参考文献205

第12章 猴头菌208
12.1 概述208
12.1.1 形态特征208
12.1.2 营养与药用价值209
12.2 猴头菌多糖的生物活性209
12.2.1 免疫调节及抗肿瘤作用209
12.2.2 养胃作用210
12.2.3 抗衰老210
12.2.4 其他药理作用211
12.3 猴头菌的深层发酵生产211
12.3.1 菌种选育212
12.3.2 深层发酵培养212
12.4 深层发酵产品的开发215
12.4.1 猴头菌多糖的分离提取215
12.4.2 猴头菌发酵保健产品216
参考文献216

第13章 蛹虫草219
13.1 蛹虫草概述219
13.2 蛹虫草的深层发酵生产220
13.2.1 发酵培养基220
13.2.2 培养条件220
13.3 蛹虫草深层发酵产物及药物活性221
参考文献222

第14章 其他药用真菌223
14.1 银耳223
14.1.1 银耳概述223
14.1.2 银耳的药理作用223
14.1.3 银耳的深层发酵生产224
14.2 蜜环菌226
14.2.1 蜜环菌概述226
14.2.2 蜜环菌的深层发酵生产227
14.2.3 蜜环菌发酵产物及其药理作用228
14.3 桑黄菌229
14.3.1 桑黄菌概述229
14.3.2 桑黄菌的深层发酵生产230
14.4 松口蘑233
14.4.1 松口蘑概述233
14.4.2 松口蘑的药理作用233
14.4.3 松口蘑的深层发酵生产234
14.5 竹荪235
14.5.1 竹荪概述235
14.5.2 竹荪的深层发酵培养236
14.6 长根菇238
14.6.1 长根菇概述238
14.6.2 长根菇深层发酵生产238
参考文献240