在《多彩鸡文化》中，我们使用了“鸡文化”这样一个名词，似乎有受时下动辄就用“××文化”风气影响之嫌，给人以追时髦之感。但经过反复考虑，还是感到从鸡的驯化历史、鸡在人们心目中的认识和理念、鸡与人们的相互关系来看，实在是悠久、深厚和密切，而且在不断的升华中达到一种文化的境界，所以不仅不是虚挂头衔，而且可以说是恰如其分，就是在前面再加上“神奇的”、“深奥的”之类形容也不为过。<br>    是先有鸡还是先有蛋的话题，曾经是人们的疑问，随着科学知识的普及，现已成为人们的笑谈，但我们的祖先从什么时候开始饲养鸡、鸡与人们生活的密切程度，以及进而产生出的鸡文化现象，却成为生物学界、考古学界、医学界、艺术界以及民俗学、烹饪学、宗教学等领域中学者们关注的问题。可以说司空见惯的鸡，创造出无穷的话题，为人们的物质生活和精神生活带来无尽的享受。

    第一章 家鸡的起源<br>    鸡，是与人类关系最为密切的家禽之一。在中国，鸡文化的出现、演变与发展经历了悠久的历史。据考古发现，与鸡有关的痕迹最早可追溯至新石器时代，与鸡有关的内容也频频见诸历代典籍中。中国还是世界上最早饲养家鸡的国家之一。<br>    一、与鸡有关的考古发现<br>    在文字记录出现之前，许多社会现象是靠考古学的资料来诠释的，鸡的早期资料也不例外。鸡是人类最早驯化的家禽之一，中国新石器时代的许多遗址中发现有鸡的骨骼。距今10000年之前的江西万年仙人洞遗址发现被认为是未经驯化的原鸡骨骼，虽然尚不属于家鸡，至少说明当时人类已经认识到野生鸡的价值，而把它作为猎取的对象了。距今7000年前后的河北武安磁山遗址也发现有大量的鸡的骨骼，经过对比分析，有专家认为，这些鸡骨属于驯养的早期家鸡的可能性相当大，而且这些鸡骨绝大多数来自雄鸡，应该是人们有意识地进行人工选择的结果。河南新郑裴李岗遗址也发现有距今7000年之前的家鸡骨骼。在山东滕州北辛、泰安大汶口，陕西西安半坡、宝鸡北首岭等遗址发现的鸡骨距今至少有6000年，河南陕县庙底沟二期发现的鸡骨年代也有4800年之久。所以在距今10000年左右的新石器时代早期，原鸡已经与人类的生活有了密切的关系，而到了距今7000年左右的时候，在我国的黄河流域，家鸡已经在一些地区驯养成功。随着时间的推移，驯养家鸡的区域越来越广，家鸡的数量逐渐增多，鸡与人类生活的关系也越来越紧密，一直到今天鸡仍然是主要的家禽。在考古发现中，迄今为止所见最早的鸡蛋的年代远远晚于鸡骨的年代，这与鸡蛋不易保存以及考古学采集资料的手段限制有关。江苏句容浮山西周墓中出土一罐鸡蛋，蛋壳较薄，保存较差，直径4.2×3.1厘米左右，年代距今大约2800年，是目前我国发现的年代最早的鸡蛋。

前言<br>第一章 家鸡的起源<br>第二章 丰富多彩的鸡文化<br>第一节 五德之禽<br>第二节 生肖鸡文化<br>第三节 于诗文之中闻鸡声<br>第四节 趣味盎然赏鸡联<br>第五节 思想的宝库一“鸡”字成语<br>第六节 故事中的鸡<br>第七节 民俗中的鸡文化<br>第八节 地名文化中的“鸡”<br>第三章 兴旺繁盛的鸡家族<br>第一节 珍贵的野生鸡类<br>第二节 家鸡的直系祖先——原鸡<br>第三节 现代鸡的种类<br>第四节 现代商业鸡种<br>第四章 鸡的饲养<br>第一节 我国古代的养鸡历史及贡献<br>第二节 我国养鸡业的现状、优势及发展的意义<br>第三节 浅谈养鸡技术<br>第五章 斗鸡<br>第一节 斗鸡的历史<br>第二节 斗鸡的品种<br>第三节 斗鸡的饲养、训练与比赛<br>附录一 河南省民间斗鸡比赛规则<br>附录二 漳州斗鸡同业公会斗鸡比赛规则<br>第六章 美昧鸡肴<br>第一节 鸡的价值<br>第二节 华北地区的鸡肴名馔<br>第三节 东北地区的鸡肴名馔<br>第四节 华东地区的鸡肴名馔<br>第五节 中南地区的鸡肴名馔<br>第六节 台湾、香港、澳门地区的鸡肴名馔<br>第七节 西北地区的鸡肴名馔<br>第八节 西南地区的鸡肴名馔<br>后记