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内容介绍

《稻米淀粉品质研究与利用》不仅综述了国内外该领域的最新研究进展，也紧密结合自身的研究实践，共包括6章，即：第一章，稻米淀粉的组成、结构和性质；第二章，稻米淀粉的生物合成和降解；第三章，稻米淀粉品质的遗传调控；第四章，稻米功能性淀粉——抗性淀粉；第五章，稻米淀粉的制备与应用；第六章，稻米淀粉品质的测定与分析方法。《稻米淀粉品质研究与利用》可为从事遗传育种、生物技术、食品科学、现代营养及医药化工等相关研究、教学和管理的人员提供必要的参考资料。

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前言 第一章稻米淀粉的组成、结构与性质 1.1 淀粉的化学组成 1.1.1 直链淀粉 1.1.2 支链淀粉 1.1.3 非淀粉组分 1.2 淀粉的颗粒结构 1.2.1 淀粉颗粒的形态 1.2.2 淀粉颗粒的大小 1.2.3 淀粉粒的结构 1.3 淀粉的晶体结构 1.3.1 淀粉“束簇”模型结构 1.3.2 淀粉的结晶结构及其特征 1.4 淀粉的理化特性 1.4.1 淀粉与碘的结合 1.4.2 淀粉的水解 1.4.3 溶解特性 1.4.4 胶稠度 1.4.5 糊化特性 1.4.6 淀粉黏滞性 1.4.7 凝胶特性 1.4.8 淀粉回生 1.5 稻米淀粉的经济特性 主要参考文献 第二章水稻淀粉的生物合成与降解 2.1 淀粉合成过程中的关键酶 2.1.1 AGP 2.1.2 SS 2.1.3 SBE 2.1.4 DRE 2.2 淀粉合成相关酶基因的表达、活性及调控 2.2.1 淀粉合成相关酶的表达及调控 2.2.2 淀粉合成相关酶基因 2.3 水稻中淀粉的生物合成 2.3.1 胚乳的发育和淀粉积累 2.3.2 蔗糖转化 2.3.3 直链淀粉的合成 2.3.4 水稻中支链淀粉的合成 2.3.5 水稻淀粉合成过程相关酶基因的表达与调控 2.4 淀粉降解 2.4.1 磷酸化淀粉降解 2.4.2 非磷酸化淀粉水解 2.4.3 发芽过程中淀粉水解 2.4.4 淀粉的离体消化 主要参考文献 第三章稻米淀粉品质的遗传调控 3.1 淀粉品质性状的遗传 3.1.1 直链淀粉含量的遗传 3.1.2 胶稠度的遗传 3.1.3 糊化温度的遗传 3.1.4 淀粉黏滞性的遗传 3.1.5 米粒延伸性的遗传 3.2 淀粉品质性状间的相互关系 3.2.1 直链淀粉含量、胶稠度与糊化温度之间的相互关系 3.2.2 直链淀粉含量和支链组分与淀粉黏滞性之间的相互关系 3.2.3 直链淀粉含量与糊化温度之间的相互关系 3.2.4 支链淀粉与糊化温度之间的相互关系 3.2.5 淀粉晶体结构与糊化温度之间的相互关系 3.3 淀粉品质的影响因素 3.3.1 气候环境 3.3.2 土壤环境 3.3.3 栽培措施 3.3.4 农艺性状 3.4 生物技术改良稻米淀粉品质 3.4.1 分子标记辅助选择 3.4.2 转基因技术改良稻米淀粉品质 主要参考文献 第四章稻米功能性淀粉——抗性淀粉 4.1 抗性淀粉的定义、分类和检测 4.1.1 抗性淀粉的定义 4.1.2 抗性淀粉的分类 4.1.3 抗性淀粉的检测 4.2 抗性淀粉的生理生化特性 4.2.1 抗性淀粉的化学特性和晶体结构 4.2.2 抗性淀粉的生理学特性 4.3 抗性淀粉对健康的功能作用 4.3.1 降低餐后血糖和胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性 4.3.2 预防便秘和结（直）肠癌的发生 4.3.3 降低血清中胆固醇和甘油三酯 4.3.4 降低和控制体重 4.3.5 促进矿物质的吸收 4.4 影响抗性淀粉形成的因素 4.4.1 抗性淀粉形成的内因 4.4.2 抗性淀粉形成的外因 4.5 高抗性淀粉食品开发的重要背景及其主要途径 4.5.1 高抗性淀粉食品开发的重要背景 4.5.2 高抗性淀粉食品开发的主要途径 4.6 高抗性淀粉稻米研究进展 4.6.1 利用加工方法提高稻米中抗性淀粉的含量 4.6.2 高抗性淀粉水稻遗传育种 主要参考文献 第五章稻米淀粉的制备和应用 5.1 稻米淀粉的制备 5.1.1 稻米淀粉的制取 5.1.2 直链淀粉和支链淀粉的分离提取 5.2 稻米淀粉产品 5.2.1 天然淀粉（原淀粉） 5.2.2 制作变性淀粉 5.2.3 水解转化类淀粉——生产淀粉糖 5.3 稻米淀粉的市场现状和发展趋势 5.3.1 稻米淀粉的市场现状 5.3.2 稻米淀粉的发展趋势 主要参考文献 第六章稻米淀粉品质的测定与分析方法 6.1 总淀粉含量测定 6.1.1 原理 6.1.2 仪器和试剂 6.1.3 测定步骤 6.1.4 还原糖含量较高的样品 6.1.5 脂肪含量较高的样品 6.2 直链淀粉含量测定 6.2.1 原理 6.2.2 仪器和试剂 6.2.3 标准法测定步骤 6.2.4 简化标准法测定步骤 6.2.5 简易法测定步骤 6.3 热水可溶性淀粉含量测定 6.3.1 原理 6.3.2 仪器和试剂 6.3.3 测定步骤 6.4 抗性淀粉含量测定 6.4.1 原理 6.4.2 仪器和试剂 6.4.3 测定步骤 6.5 淀粉的提取（碱浸法） 6.5.1 原理 6.5.2 仪器和试剂 6.5.3 提取步骤 6.6 直链淀粉与支链淀粉的分离提取 6.6.1 原理 6.6.2 仪器和试剂 6.6.3 提取步骤 6.7 支链淀粉的链长分布分析 6.7.1 原理 6.7.2 仪器和试剂 6.7.3 测定步骤 6.8 胶稠度测定 6.8.1 原理 6.8.2 仪器和试剂 6.8.3 测定步骤 6.9 糊化温度测定 6.9.1 碱消值（ASV）测定 6.9.2 差示扫描量热法测定 6.10 淀粉黏滞性测定 6.10.1 原理 6.10.2 仪器 6.10.3 测定步骤 6.11 淀粉膨胀特性测定 6.11.1 原理 6.11.2 仪器和试剂 6.11.3 测定步骤 6.12 淀粉离体消化性测定 6.12.1 原理 6.12.2 仪器和试剂 6.12.3 测定步骤 6.13 淀粉颗粒结构分析 6.13.1 原理 6.13.2 仪器 6.13.3 分析方法 6.14 淀粉晶体结构分析 6.14.1 原理 6.14.2 仪器 6.14.3 分析方法 6.15 自由糖含量分析 6.15.1 原理 6.15.2 仪器和试剂 6.15.3 测定步骤 6.16 水分含量测定 6.16.1 原理 6.16.2 仪器 6.16.3 分析方法 主要参考文献

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