《双孢蘑菇 巴西蘑菇 草菇 鸡腿蘑生产百问百答》着重回答了双孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、鸡腿蘑4种（粪）草腐生型食用菌的无害化栽培及其相关的基础知识和基本技能、菌种制备与质量检测、病虫防治以及保鲜与加工等方面的267个问题。《双孢蘑菇 巴西蘑菇 草菇 鸡腿蘑生产百问百答》以“介绍无害化栽培技术，减少产品污染，提高产品质量”为重点，力求开门见山地回答读者急需了解的生产实践中遇到的疑难问题。《双孢蘑菇 巴西蘑菇 草菇 鸡腿蘑生产百问百答》能够给基层的食用菌从业人员提供帮助。

　　一、基础知识与基本技能 　　1.食用菌属于哪一类生物？食用菌还有哪些别名？ 　　食用菌是高等真菌中可食种类的总称，是一类具有大型肉质或胶质的子实体的可食真菌（edible fungi），分别属于真菌界的子囊菌门和担子菌门。约有95％的食用菌是担子菌，少数属于子囊菌（如羊肚菌、块菌、虫草等）。据统计，目前全世界已记载的食用菌超过2000种。我国的食用菌资源十分丰富，种类繁多，已知1 200多种，已栽培100多种（卯晓岚，2008）。 　　包括食用菌在内的真菌属于多细胞真核生物。多细胞真核生物包括三个界，它们是光合自养的植物界、摄食营养的动物界和以吸收方式获取营养的真菌界。 　　食用菌通称蘑菇，中国古代把生长在木上的蘑菇称作“菌”，而把土中生长的称作“蕈”。由于“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义，故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。日文汉字中则用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。 　　2.目前广泛栽培的（粪）草腐生型食用菌有哪几种？ 　　

前言 一、基础知识与基本技能 1.食用菌属于哪一类生物？食用菌还有哪些别名？ 2.目前广泛栽培的（粪）草腐生型食用菌有哪几种？ 3.什么叫做发菌？什么叫做出菇？ 4.什么叫原基？什么叫菇蕾？ 5.如何测量空气相对湿度？ 6.常见4种草腐型食用菌对于水分和空气相对湿度有什么要求？ 7.常见食用菌对光照的要求有何区别？ 8.碳源在食用菌生长中有什么作用？ 9.氮源在食用菌生长中有什么作用？ 10.如何设计培养基配方？ 11.生长因子与食用菌生长有什么关系？ 12.矿质营养在食用菌生长中起什么作用？ 13.氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？ 14.怎样测定培养基的pH？ 15.消毒与灭菌有什么区别？ 16.食用菌生产中经常采用哪些方式进行消毒或灭菌？ 17.为什么要用70％的酒精作表面消毒剂？ 18.什么是生物学效率？ 19.什么是绿色食品？ 20.绿色食品产地环境的基本要求是什么？ 21.什么是无公害食品？ 22.食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？ 23.食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？ 24.怎样使用甲醛进行消毒处理？ 25.怎样快速消除甲醛残气？ 26.石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？ 27.在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？ 28.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？ 29.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？ 30.怎样计算和测试培养基的含水量？ 31.人防工事适于栽培哪些菇类？ 32.利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？ 33.利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？ 34.利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？ 35.如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？ 二、菌种制备与质量检测 36.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？ 37.选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？ 38.采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？ 39.为什么说菌种不宜多次转管？ 40.菌种污染率过高应该怎么办？ 41.液体菌种在生产、贮藏、运输与利用等方面 …… 三、双孢蘑菇 四、巴西蘑菇 五、草菇 六、鸡腿蘑 七、病虫防治 八、保鲜与加工 附录 主要参考文献