本书由上海市农业科学院蔡令仪高级农艺师和陶雪娟、赵庆华研究员等编著与修订。本书自出版发行以来多次重印，印数已达12万册，深受读者欢迎。应读者要求笔者对原书进行修订。第2版的内容，除对原版的内容做了调整补充外，还增加了草菇的栽培季节和选用优良菌株，银丝草菇与浏阳麻菇的栽培技术，以及草菇增产的其他技术措施。内容丰富全面，技术先进实用，文字通俗易懂。适合食用菌种植专业户，食用菌生产场和加工厂工作人员阅读。

    第一章  概述     草菇又名美味苞脚菇、兰花菇、贡菇、美味草菇、广东菇和中国菇等，闽西一带和湖南浏阳地区又分别称为秆菇和麻菇，在日本称为袋茸、中华春占地等，在欧美国家则称为稻草蘑菇、中国蘑菇。草菇常用的英文名称有：Strawmushroom；Cantonesemushroom，Chinesemushroom等。草菇是一种喜温、喜湿，自然发生于稻草上的草腐真菌，故而得名草菇。     草菇是生长在热带、亚热带高温多雨地区的一种食用菌。由于它生长在菇类缺乏的盛夏，对于调剂市场，满足人们对菇类的需要有独到的好处。     草菇以其馨香馥郁，肥嫩鲜美，脆滑爽口，肉质细腻，营养丰富而著称。它既是我国人民喜爱的食物，又是传统名贵的出口商品。在国际市场上，无论是鲜菇、干菇或罐制品，均享有较高的声誉。     在几种大规模栽培的食用菌中，草菇的总产量仅次于双孢蘑菇和香菇。随着市场对食用菌需求量的增加，也随着食用菌从旧法发展到新法栽培，从单一的室外栽培发展到室内外栽培，从单种原料（稻草）发展到多种农作物的废弃纤维栽培，从而大大提高了草菇的产量。目前，世界市场上的草菇绝大部分产于我国（包括台湾省）。

第一章  概述 一、草菇人工栽培的发展史 二、草菇的食用和保健价值 （一）营养价值 （二）保健价值 三、草菇的生态效益与经济效益 （一）生态效益 （二）经济效益 第二章  草菇的生物学特性 一、草菇的分类地位 二、草菇的形态 （一）菌丝体 （二）子实体 三、草菇的发育和生活史 （一）针头期 （二）小纽扣期 （三）纽扣期 （四）蛋形期 （五）伸长期 （六）成熟期 四、草菇生长发育的营养条件 （一）碳源 （二）氮源 （三）无机盐 （四）维生素 （五）生长激素 五、草菇生长发育的环境条件 （一）温度 （二）水分和湿度 （三）酸碱度（pH值） （四）氧气和二氧化碳 （五）光照 第三章  草菇的菌种制作工艺 第四章  草菇的栽培材料 第五章  草菇栽培场地的设置与消毒 第六章  草菇的栽培季节和选用优良菌株 第七章  草菇的栽培技术 第八章  银丝草菇的栽培技术 第九章  草菇增产的其他技术措施 第十章  草菇的病虫害防治 第十二章  草菇的采收、分级和加工 主要参考文献