该书自出版以来已印刷9次，深受读者欢迎，为适应蘑菇生产的新要求，特邀有丰富生产和管理经验的陈敬盛、郭庆雄先生参与修订。该书除系统介绍了蘑菇生物学特性和生活条件，菌种制作，菇房建造，培养料堆制，播种覆土，出菇期管理，病虫害防治及采收、保鲜、加工等技术外，还增加了近年来双孢蘑菇栽培的新技术、新方法。文字简洁通俗，科学实用，技术先进。适合广大菇农、农业科技人员和农业院校有关专业师生阅读参考。

    第二章  蘑菇的形态结构、生活史和生活条件<br>    第一节  蘑菇的形态结构<br>    蘑菇的基本形态随着生长发育阶段不同，可分为菌丝体、子实体和担孢子3种形态。<br>    一、菌丝体<br>    菌丝体是蘑菇的营养器官，由无数纤细的管状细胞组成的白色绒状物。在显微镜下，菌丝透明，多细胞，有似竹节状横隔，节节相通，粗1～10微米，菌丝依靠尖端细胞不断分裂和产生分枝而伸长、壮大。菌丝细胞不仅能分泌各种胞外水解酶，降解基质中的有机物质，还具有吸收、输送水分和营养物质的功能，其作用类似植物的根、茎、叶。<br>    菌丝体由孢子萌发产生，按其生理发育过程可以分为3个阶段：<br>    （一）一次菌丝  由担孢子萌发后产生的菌丝，叫初生菌丝，又叫一次菌丝，它细弱幼嫩，不能直接结出子实体。初生菌丝在蘑菇生活史中存在的时间很短，主要依靠贮藏在孢子中的养分生长。初生菌丝之间很快地互相交接，形成二次菌丝。

第一章 概述<br>第一节 蘑菇在分类学上的地位<br>第二节 发展蘑菇生产的意义<br>第三节 蘑菇栽培简史<br>第四节 蘑菇产销现状与展望<br>第二章 蘑菇的形态结构、生活史和生活条件<br>第一节 蘑菇的形态结构<br>第二节 蘑菇的生活史<br>第三节 蘑菇的生活条件<br>第四节 蘑菇生产的程序和农事安排<br>第三章 蘑菇的制种和常用菌株<br>第一节 蘑菇制种的必备条件和场所设施<br>第二节 蘑菇菌种培养基的制作<br>第三节 蘑菇母种的制备<br>第四节 蘑菇原种、栽培种的制备<br>第五节 蘑菇菌种的质量标准和保存<br>第六节 蘑菇常用菌株和特性<br>第四章 蘑菇房的建造与清理<br>第一节 蘑菇房的选址及设置要求<br>第二节 蘑菇房的类型及建造<br>第三节 蘑菇房的清理消毒<br>第五章 蘑菇培养料的堆制<br>第一节 蘑菇培养料的收集和配制<br>第二节 蘑菇培养料堆制发酵的意义<br>第三节 培养料的第一次发酵<br>第四节 培养料的第二次发酵<br>第六章 蘑菇播种覆土及发菌期的管理<br>第一节 播种前的准备工作<br>第二节 播种<br>第三节 培养料发菌期的管理<br>第四节 覆土<br>第五节 覆土层发菌期的管理<br>第七章 蘑菇出菇期的管理<br>第一节 蘑菇越冬前的菇房管理<br>第二节 蘑菇越冬期的菇房管理<br>第三节 蘑菇越冬后的菇房管理<br>第八章 蘑菇常见病虫害的防治<br>第一节 蘑菇的病害<br>第二节 蘑菇虫害<br>第三节 蘑菇病虫害的综合防治<br>第九章 蘑菇的采收与保鲜<br>第一节 蘑菇的采收<br>第二节 蘑菇的保鲜<br>第十章 蘑菇的加工和贮运<br>第一节 蘑菇的罐藏<br>第二节 蘑菇的盐渍<br>第三节 蘑菇的干制<br>第四节 蘑菇的速冻<br>第五节 蘑菇的深加工<br>第六节 蘑菇的贮运