本书由湖南农业大学农学院陈灿、黄璜教授主编。内容包括鱼腥草的利用价值与开发状况，鱼腥草的生物学特性及环境条件要求，鱼腥草的种苗繁育与大田准备，鱼腥草的高产种植方式及大田培管，鱼腥草的病虫害防治，鱼腥草的无公害生产技术，鱼腥草的采收与贮藏保鲜，以及鱼腥草的加工利用等知识与技术。全书内容丰富，语言通俗，技术先进，经验实用，具有很强的可操作性，对于搞好鱼腥草的开发利用，提高其种植效益，具有很强的指导作用。

　　第一章　鱼腥草的利用价值与开发状况
　　一、鱼腥草的利用价值
　　鱼腥草（Houttuynia cordata Thunb），学名蕺菜，各地名称不一，俗称有侧耳根、猪鼻孔、臭草、芩草等，属三白草科蕺菜属，是宿根性多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。原产于我国。主要分布于长江以南及云、贵、川等地，野生在田埂和路沟旁。
　　鱼腥草主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。鱼腥草已经被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一，日益受到人们的关注。鱼腥草历来为野生植物。上世纪40年代初，开始进行人工栽培。近年来，由于需求量不断增加，逐渐为人们所重视，现已发展成为一种商品性蔬菜。
　　（一）鱼腥草的食用价值
　　1.营养物质丰富
　　鱼腥草是药食一体植物，含有丰富的营养成分。研究表明，在鱼腥草的化学成分中：每100克干品中含蛋白质5.26克、脂肪2.41克，碳水化合物67.5克，还含有钙、磷、铁元素，以及维生素C、维生素B2、维生素E和多种氨基酸。此外，鱼腥草还含有鱼腥草素（一种挥发油）等物质。

第一章 鱼腥草的利用价值与开发状况
一、鱼腥草的利用价值
(一)鱼腥草的食用价值
(二)鱼腥草的药用价值
二、鱼腥草的开发状况
(一)鱼腥草的生产、利用现状
(二)鱼腥草的开发利用前景

第二章 鱼腥草的生物学特性及对环境条件的要求
一、鱼腥草的生物学特性
(一)鱼腥草各器官的形态和构造
(二)鱼腥草的生长习性
二、鱼腥草对环境条件的要求
(一)鱼腥草的环境适应性
(二)鱼腥草的资源分布状况
三、鱼腥草产量及品质的形成

第三章 鱼腥草的种苗繁育和大田准备
一、鱼腥草的种苗繁殖
(一)种苗繁殖方法
(二)根状茎繁殖的注意事项
二、鱼腥草大田的准备
(一)地块选择
(二)精细整地
(三)施足基肥
(四)科学做畦

第四章 鱼腥草高产种植方式及大田培管
一、鱼腥草种植方式
(一)直接栽种法
(二)育苗移栽法
(三)覆膜栽培法
(四)秸秆覆盖栽培法
(五)间作套种栽培法
(六)水稻鱼腥草轮作法
二、高产栽培的田间管理
(一)施肥
(二)水分管理
(三)中耕除草及培土护蔸
(四)异常气候条件下及越冬期的管理
(五)摘心与除蕾
(六)适时采收

第五章 鱼腥草病虫草害的防治
一、鱼腥草的病害及其防治
(一)病害发生的原因
(二)主要农业防治措施
(三)主要病害的药剂防治措施
二、鱼腥草的虫害及其防治
三、鱼腥草的草害及其防治
四、几种常用农药简介

第六章 鱼腥草的无公害生产技术
一、无公害栽培的环境条件
(一)产地环境的选择
(二)土壤条件的选择
二、无公害栽培前的准备工作与播种
(一)精细整地，施足基肥，科学做畦
(二)种茎选择与准备
(三)栽种
三、无公害栽培的田间管理
(一)水肥土管理
(二)无公害栽培的中耕除草
(三)无公害栽培的病虫害防治
四、鱼腥草的汽雾栽培法
(一)汽雾栽培的概念
(二)汽雾栽培的特点
(三)汽雾栽培的生产配置
(四)汽雾栽培的应用

第七章 鱼腥草的采收与贮藏
一、鱼腥草的采收
(一)采收时节的确定
(二)采收方法与新鲜度
(三)采收中与采收后的处理
二、鱼腥草贮藏保鲜
(一)影响鱼腥草贮藏保鲜的因素
(二)鱼腥草贮藏保鲜的方法

第八章 鱼腥草的加工利用
一、鱼腥草干制技术
(一)干制的意义
(二)干制的方法
二、鱼腥草腌制技术
(一)鱼腥草盐渍技术
(二)盐渍鱼腥草绿色还原及保鲜技术
(三)鱼腥草保绿保脆防褐变技术
三、鱼腥草饮料加工技术
(一)鱼腥草袋泡茶
(二)鱼腥草汁饮料
四、鱼腥草罐头的制作
五、鱼腥草风味食品及其他产品加工技术
(一)鱼腥草风味小吃食品
(二)鱼腥草口香糖
(三)鱼腥草面膜及戒烟药方
六、鲜食方法与药用配伍
(一)鱼腥草鲜食方法
(二)药用配伍
主要参考文献