《果品保鲜贮藏与优质加工新技术》全书共分六章，主要介绍了果品保鲜贮藏的基本原理，果品采收及采后商品化处理，果品加工技术及质量控制，果品加工仪器仪表及监测技术等内容。
　　《果品保鲜贮藏与优质加工新技术》读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一本不可多得的好书。

　　呼吸作用是果品采后最基本的生理代谢活动，也是影响水果耐贮性的重要因素。果实的呼吸作用是在一系列酶的参与下，吸收空气中的氧气，将体内复杂的有机物质逐步分解为二氧化碳和水等，同时释放能量的生命活动过程。果品在贮藏过程中，不论什么品种和在什么环境下，要维持其生命活动，呼吸作用就必须进行。呼吸一方面是对自身营养物质的不断消耗，另一方面呼吸释放的能量是果实生命活动中合成酶、细胞膜和其他细胞结构所需的动力；呼吸还提供有机物相互转化的途径、控制机体内酶的作用、防止引起质变的外界微生物进入等。如果呼吸过于旺盛，果实的各种代谢活动增强，衰老加快，贮藏寿命也相应缩短。因此，在维持正常生命活动的前提下，应尽量降低果实的呼吸强度，延长贮藏寿命。
　　1．与果实呼吸有关的几个概念
　　（1）果实的呼吸形式分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。①有氧呼吸：是在有充足氧气条件下进行的呼吸。这种呼吸将果实内的糖、有机酸、淀粉及其他物质完全氧化分解成为二氧化碳和水，并放出热量。

第一章 果品的种类及特性
一、果品的种类
二、果品的生物学特性

第二章 果品保鲜贮藏的基本原理
一、果实化学成分构成及其在贮藏过程中的变化
（一）水分
（二）质地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）维生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果实采后生理生化变化与贮藏寿命
（一）果实的呼吸作用
（二）乙烯的作用与合成
（三）冷害的机理
（四）其他生理变化
三、影响果品保鲜贮藏效果的主要因素
（一）内在因子
（二）外在因素
四、控制环境污染
（一）远离、控制环境污染
（二）控制生产过程的污染
（三）控制采后至流通环节的污染

第三章 果品采收及采后商品化处理
一、适期采收果实
（一）确定采收期的原则
（二）确定果实成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化处理
（一）清洗和分级
（二）果实涂膜处理
（三）包装
三、预冷
（一）预冷的作用
（二）预冷的方法
（三）预冷间的设计
四、运输
（一）运输方式和工具
（二）运输条件
（三）低温运输的技术要点
（四）常温运输的技术要点

第四章 果品保鲜贮藏技术
一、改良式地沟贮藏
（一）改良式地沟贮藏效果和效益
（二）改良式地沟建造
（三）改良式地沟温度检测与控制
（四）改良式地沟贮藏操作技术
二、改良式通风库贮藏
（一）改良式通风库库房类型
（二）改良式通风库库房结构
（三）改良式通风库通风系统
（四）改良式通风库自然冷源降温自动调控系统
（五）改良式通风库果品贮藏操作管理
三、改良式土窑洞贮藏
（一）土窑洞的类型和建造
（二）土窑洞的特点及果品贮藏的适应范围
四、普通果品冷库贮藏
（一）普通冷库的类型
（二）普通冷库的库体结构
（三）普通冷库的制冷系统
（四）普通冷库常用的测控仪表
五、挂机自动冷库贮藏
（一）挂机自动冷库的结构形式和特点
（二）挂机自动冷库的选建
（三）挂机自动冷库的设计
（四）制冷电控系统操作规程
（五）挂机自动冷库的应用
六、气调贮藏
（一）气调贮藏的基本原理和类型
（二）生理小包装保鲜
（三）硅窗气调保鲜贮藏
（四）常规气调保鲜贮藏
（五）双变气调保鲜贮藏
七、柔性气调库保鲜贮藏
（一）柔性气调库的结构形式和特点
（二）柔性气调库的关键操作
（三）柔性气调库的应用效果
八、其他辅助保鲜贮藏
（一）臭氧保鲜
（二）减压贮藏
（三）辐射保鲜
（四）保鲜剂保鲜
（五）电子技术保鲜
（六）可食性保鲜膜
九、果品综合保鲜贮藏技术
（一）苹果保鲜贮藏综合技术
（二）梨保鲜贮藏综合技术
（三）桃保鲜贮藏综合技术
（四）葡萄保鲜贮藏综合技术
（五）樱桃保鲜贮藏综合技术
（六）杏保鲜贮藏综合技术
（七）李子保鲜贮藏综合技术
（八）鲜枣保鲜贮藏综合技术
（九）猕猴桃保鲜贮藏综合技术
（十）山楂保鲜贮藏综合技术
（十一）石榴保鲜贮藏综合技术
（十二）草莓保鲜贮藏综合技术
（十三）蓝莓保鲜贮藏综合技术
（十四）柿子保鲜贮藏综合技术
（十五）板栗保鲜贮藏综合技术
（十六）鲜食核桃保鲜贮藏综合技术

第五章 果品加工技术及质量控制
一、苹果加工技术
……
第六章 果品加工仪器仪表及监测技术
参考文献