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药膳，给人的感觉首先药物，苦的，其次是平时也可以经常吃。 这种惯性思维不无道理。市场上许多书中的药膳的确是只顾功效而不考虑味道的。 但是《中国药膳精选》的专家们却不同，在再版选方时，不仅严把疗效、安全、实用性关，而且非常注重味道是否能被大众接受。他们一道道制作出来，品尝和不断改良，药膳方中甚至精确了食盐的用量。 在这里，每一道药膳，既是一首强身健体、延年益寿的良方，更是一道色、香、味俱全的佳肴…… 军医版畅销书 效果好，味道更好！

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内容介绍

《中国药膳精选（第2版）》在第1版基础上，进一步提高了药膳精选标准，删除了实用性不大的总论部分，每类药膳保留10首以内的药膳方，分12章系统介绍了各种病症选食原则，辅助治疗药膳与四季调养、辨证滋补、美容美发、健美瘦身、益寿抗衰等保健药膳，并对每首药膳用料、配伍、功效、色、味、安全性及用盐量进行了充分论证，加注了食用疗程。全书内容科学实用，用料易得易购，方法简便易行，适合广大群众参考阅读、也可供药膳专业人员参考。

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精彩书摘

第1章四季调养药膳 第二节夏季药膳 一、荸荠枸杞蒸鲍鱼 【原料】荸荠20克，枸杞子10克，鲍鱼200克，鸡蛋1个，料酒20毫升，盐2克。 【制作】将荸荠去皮，切成丁，鲍鱼去壳，去肠杂，放入加食醋的水中洗净后从背部切花刀。枸杞子用温水洗净润透。将鲍鱼放入蒸盘内，加入荸荠、鸡蛋、料酒、盐拌匀。上蒸笼内武火蒸10分钟，撒入枸杞子蒸熟即成。 【功效】滋阴清热、补肝明目、抗肿瘤。适用于疮、疣、小便不利、头痛、眩晕、咽喉炎、肾病综合征、高血压病、高血脂、肺结核、偏头痛、营养不良、肿瘤等病症的辅助治疗。 【注意事项】 （1）荸荠性寒，脾肾虚寒、血虚者慎食。 （2）荸荠性寒，血栓闭塞性脉管炎、性欲减退症、子宫脱垂、猩红热、水痘、细菌性痢疾忌食用。 （3）肝功能受损时或有肝性脑病征兆时不宜食鲍鱼。 （4）服左旋多巴时不宜食用，因左旋多巴忌高蛋白食物。 （5）支气管哮喘患者不宜食用，以免诱发或加重支气管哮喘。 （6）凡有外邪实热，脾虚有湿及肠滑者均不宜食枸杞子。孕妇不宜食枸杞子。 （7）每周2～3剂，可常食用。 二、天麻白术蒸鱼头 【原料】天麻10克，白术10克，茯苓20克，鲜鲤鱼头500克，芝麻油25毫升，料酒20毫升，葱10克，盐3克，味精1克。 【制作】将鲜鲤鱼头除去鳞、鳃，切成两半，冲洗干净，盛放在碗内。将茯苓洗净，白术放入米泔水中润透切片，天麻用姜汁润透切片。将白术、天麻、茯苓分别放入鱼头内，然后放入料酒、葱，对上适量的上汤，上笼蒸30分钟后，加入味精即成。 【功效】镇痉息风、止痛、益气燥湿。适用于虚风头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、偏头痛、神经宫能症、末梢神经炎、肾炎水肿等病症的辅助治疗。 【注意事项】 （1）茯苓忌醋和酸物，因有机酸可削弱茯苓的药效。 （2）口腔黏膜病不宜食茯苓，使用后会使口腔溃疡症加重。 （3）细菌性痢疾不宜食茯苓。， （4）服用中药天冬、麦冬、紫苏子、龙骨、朱砂时不宜食用鲤鱼，因会影响药效。 （5）鲤鱼不宜与狗肉同时食用，两者营养功能不同，不宜同烹。 （6）鲤鱼不宜与咸菜同时食用，久食可能会促进消化道肿瘤的发生。 （7）天麻具有降压、抗癫痫、抗惊厥和镇静作用，与中枢兴奋药哌甲酯（利他林）、异烟肼同用可产生药理性拮抗而降低治疗效果。 （8）天麻不宜与咖啡因同用，可产生药理性拮抗而降低治疗效果。 （9）天麻常有伪品，注意与马铃薯、紫茉莉、大理菊的辨别。 （10）白术忌与雀肉、青鱼同食，因雀肉、青鱼中的某些成分起不良反应，可能对人体有害或降低白术药效。 （11）白术与桃、李、白菜、芫荽、大蒜性味不合，不宜同用。 （12）每周1次，7剂为一疗程。 ……

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第1章四季调养药膳 第一节春季药膳 一、杞菊炒肉丝 二、二冬煲鱼翅 三、归芪炖母鸡 四、薏仁党参炒田螺 五、杏仁甘草炖猪肺 六、牛膝桃仁炒鸡丝 七、桂圆茯苓炒鸡丁 八、锁阳当归煮鲜虾 九、天麻杜仲卤鹌鹑 十、党参白术炒肚片 第二节夏季药膳 一、荸荠枸杞蒸鲍鱼 二、天麻白术蒸鱼头 三、百合熟地黄炖甲鱼 四、菊银花炒肉丝 五、冬枣炒肚片 六、蒜拌鱼腥草 七、党参黄芪烧鱼片 八、三七炖白鸭 九、荷叶竹心蒸排骨 十、杞菊鸡蛋羹 第三节秋季药膳 一、党参茯苓排骨煲 二、洋参烧螃蟹 三、四物汤烧乳鸽 四、黄精参芪煲猪肘 五、麦冬南瓜盅 六、归芪白术煲母鸡 七、麦冬生地卤猪舌 八、菊花枸杞乌鸡煲 九、当归熟地炒肉丝 十、二冬烧兔肉 第四节冬季药膳 一、黄芪牛鞭雄鸡煲 二、糖醋核桃肉 三、牛膝白芍鱿鱼煲 四、海马桂皮卤驴肉 五、虫草炖雄鸭 六、天麻当归卤鸽子 七、洋参鲍鱼 八、锁阳当归炖羊肉 九、巴戟人参煮鲜虾 十、阿胶生地蒸乌鸡 第2章中医辨证滋补药膳 第一节补气类药膳 一、参芪麦冬炖猪心 二、人参地黄鸡 三、黄芪当归炖鸽子 四、党参扁豆饭 五、甘麦大枣粥 六、黄精枸杞粥 七、黄芪白术粥 八、参芪茯苓炖鲤鱼 九、山药扁豆粥 十、首鸟茯苓粥 第二节补血类药膳 一、阿胶蛋羹 二、阿胶猪肉炖鸡蛋 三、人参煲胎盘 四、当归煮羊肉 五、玄参地黄鸡 六、四物汤鳝鱼煲 七、海参粳米粥 八、鸡血藤红糖汤 九、参芪盖浇饭 十、当归桃仁猪血羹 第三节气血双补类药膳 一、参芪猪肉 二、参芪蒸羊肉 三、归参山药拌猪腰 四、归芪炖鹌鹑 五、归参熟地鲫鱼汤 六、归参猪髓汤 七、人参鲍鱼海参汤 八、太子参粥 九、党参荔枝炖牛肉 十、黄精枸杞炒鳝鱼 第四节滋阴壮阳药膳 一、参桂鹿茸煨雄鸡 二、虫草炖母鸡 三、枸杞生姜炖牛鞭 四、苁蓉豆豉汤 五、杜仲猪骨汤 六、山药羊骨汤 七、覆盆子乌龟汤 八、红参牛鞭汤 九、山萸麦冬粥 十、熟附炖狗肉 第五节健脑益智药膳 一、百合桂圆煲鸡蛋 二、白参海马鸡 三、赤豆南瓜猪排煲 四、虫草牛骨煲 五、丹参荸荠炒猪心 六、虫草蒸猪脑 七、当归川芎炖鸟鸡 八、山药桂圆炖牛肉 九，五味子烧鲈鱼 十、首乌当归鲤鱼汤 第六节益肝补肾药膳 一、巴戟人参汤 二、山药枸杞煲牛腰 三、芦根茯苓黄鳝汤 四、桑叶菊花猪肝汤 …… 第3章内科病症辅助治疗药膳 第4章外科病症辅助治疗药膳 第5章妇产病症辅助治疗药膳 第6章儿科病症辅助治疗药膳 第7章皮肤病症辅助治疗药膳 第8章五官病症辅助治疗药膳 第9章美容美发药膳 第10章健美瘦身药膳 第11章益寿抗衰保健药膳 第12章常见病症选食原则

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