啤酒、葡萄酒、威士忌，哪个更有益健康？
在过去十年中，我们推崇喝葡萄酒，特别是红葡萄酒，以强健体魄。但最近的研究表明，在降低心脏疾病方面，几乎所有酒精类饮品都能够起到相同的功效。因此，看来很大一部分的好处是来自酒精，而不是组成酒精饮品的其他成分。但也不能完全排除它们的作用。比如，红葡萄酒，特别是提取于产自寒冷气候地区的葡萄，能给心脏更多的保护，这很有可能是因为葡萄皮中含有更多的多酚成分。
白藜芦醇和其他葡萄化合物，比如类黄酮和花青素（这些有益健康的化合物常见于植物中），被证明能够帮助抵抗癌症、心脏疾病和神经衰老等疾病。事实上，所有颜色的葡萄，包括那些颜色很浅的，都有助于身体健康。相对于白葡萄酒和其他颜色的葡萄酒，红葡萄酒格外能够抵抗心脏疾病，因为这些有益健康的化合物一般只存在于葡萄皮中，而只有红葡萄酒发酵时会保留葡萄皮。白藜芦醇可以激活褪黑激素的受体。褪黑激素能使血液凝结速度降低，心脏病发作的几率也会随之降低。此外，倘若你是一个心脏病患者或曾接受过冠状动脉搭桥手术，适度的饮酒能让你的血管壁比绝对禁酒者更好，因为人体内的酒精能起到消炎作用。
如果你不喝酒，是否应该开始喝酒呢？
也许你并不饮酒，适度饮酒的好处也不够多，但你也可以尝试饮酒。但是，过量的酒精摄入也会造成健康问题，包括患高血压的风险，以及潜在的肥胖、中风、乳腺癌，甚至自杀和意外事故等。不饮酒人士可以利用其他方式，比如定期的锻炼、戒烟，以及更健康的饮食，来帮助抵抗心脏疾病。
饮酒会增加体重吗？
通过饮酒摄入过多的卡路里肯定会让你增加更多脂肪，但事实是，饮酒并不一定会增加体重，尽管它的卡路里含量为每克7卡路里。一项针对8236名男性和女性的研究表明，相对于绝对禁酒者，那些每天摄入1-2杯酒的人有一半左右是肥胖人群。尽管如此，你仍应该警惕酒精中的卡路里含量。此外，酒精卡路里不能代替生活中其他正常食物对人体的营养补给，比如那些必须的维生素、矿物质和其他必须的营养物质。
多吃蔬菜有益健康
一个健康多样的食谱，就能让你获得人体所需的主要维生素和矿物质，也就是微量营养素（参见本章后面的表1.2 、表1.3 ）。比如，维生素B能有效地处理饮食中的碳水化合物和蛋白质，有些维生素B甚至还能协助生成更多的用来输送氧气的红血球。一般来说，食用大量多种类的蔬菜和水果是个很好的选择（每天最少5种，当然越多越好）。建议多食用绿叶蔬菜，比如生菜、菠菜等；橘黄色物种，比如甘薯、南瓜、胡萝卜以及番茄等蔬果，这些蔬果可以帮助你获得丰富的营养。尽量生吃、稍微水煮、烘烤或者微波，这样能保存食物中的营养元素，过度煮沸会使食物中的重要营养成分流失在水中。另外，还应该在日常饮食中注意豆类的摄入，比如黑豆、海军豆、四季豆、鹰嘴豆和小扁豆，还有全谷类、各色的水果以及各类坚果。
控制植物营养素和植物中的天然抗氧化剂
除了富含维生素和矿物质（包括铁和钙），植物中还含有特殊的化合物，我们称之为植物化合物或者植物营养素。虽然有很多这类的化合物，科学家们还没有完全找出它们的具体成分，也没有透彻地研究出它们对健康的作用。比如，煮熟的番茄（比如沙司和酱）中的叶黄素，能够降低男性患前列腺癌的几率，而洋葱中的植物营养素能够降低患心脏病和中风的几率。由于这些物质是相互作用达到最佳效果，因此，建议在生活中自然地食用这些食物，这类纯天然的植物营养素，自然食用效果最好。
人体经常会产生不稳定的分子，我们称之为氧化剂或者自由基。这些氧化剂需要借由与之相连的其他分子中的电子，以达到稳定的状态。在这个过程中，氧化剂会对细胞蛋白质和基因物质（DNA和RNA）造成损害，使它们易受癌症和炎症的侵袭。但大量的植物营养素中都有抗氧化功能，它们能帮助人体阻挡氧化过程带来的损伤，帮助人体更好地抵抗疾病。可可豆、红酒、茶、蔓越莓、花生、草莓、苹果以及其他许多水果和蔬菜中都富含对人体有益的类黄酮，具有很好的抗氧化功能。甘薯是含有最多抗氧化剂的蔬菜，而蓝莓则在水果中抗氧化功能排名第一。
多吃黑巧克力
巧克力和可可中含有的黄酮醇已被证明可以防止类似脂肪的物质在血液中氧化或堵塞动脉，效果类似于少量阿司匹林的作用，能促进血液流动以及降低患心脏病和中风的几率。一杯热可可（两汤匙的纯可可粉泡出的量）含有的黄酮醇的量相当于红酒中的黄酮醇的两倍，比绿茶中所含的量多2～3倍，更是红茶中黄酮醇含量的5倍之多。
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