菠菜中含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达347微克，名列蔬菜之首，是准妈妈补充叶酸的好食物。此外，菠菜中还含有强抗氧化作用的维生素C，含量比大白菜高2倍，比白萝卜高1倍。一个人一天只需吃100克菠菜就可满足机体对维生素C的需要。维生素C可以帮助铁质在体内的吸收利用。而叶酸则具有造血功能，它们与菠菜中丰富的铁质结合在一起，最适合有缺铁性贫血症状的准妈妈食用。
菠菜的根中还含有钙、钾、磷、镁等矿物质，所以，食用菠菜的时候最好连根一起吃。
不过，菠菜中的草酸成分对体内钙质的吸收不利，它会与钙结合成草酸钙，容易在体内沉积后形成结石。当然。如果每天食用不多就不需要担心这个问题。还有一个去除草酸的窍门，就是草酸溶于水，所以烹调菠菜前把菠菜稍微放在热水中汆烫一下，就可以放心食用了。
烹调的要点
1.菠菜含草酸较多，如果要与含钙丰富的食物（如豆腐）共烹，最好先把菠菜在沸水中烫一下，减少菠菜中的草酸成分。
2.食用菠菜时要注意现洗、现切、现吃，不要去根，不要煮烂，以保存更多的叶酸和维生素C。
3.由于菠菜性滑，大便秘结者吃菠菜有利，肠胃虚寒、腹泻患者应少吃菠菜。
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