第一章 三尺厨房：防不胜防的“健康扒手”<br> 用饮料代替水<br> 扒手档案<br> 有一天，李阿婆带着7岁的小孙子到医院求医，当医生为孩子验尿时，李阿婆发现孩子的尿液竟然是红色的，顿时吓得惊慌失措。医生了解孩子的生活习惯后，认为孩子由于喝了大量红色的果汁，所以排出了带颜色的“果汁尿”。<br> 据医生介绍，现在有不少城市儿童用饮料代替开水，由于饮料中含有大量色素，导致果汁中大量的糖不能被人体吸收利用，而从肾脏排出，结果就使尿液的颜色发生了一定的变化。例如，如果喝太多橙汁就会排出黄色的尿液。另外，吃太多五颜六色的糖果也会使尿液变色。<br> 偷窃系数<br> 调查显示，不少人喜欢把饮料当作饮用水。其实，水和饮料在功能上并不能等同，用饮料代替水会对人体产生很多伤害：<br> （1）免疫力下降。常喝饮料，人体会因糖分摄入过多而使体液变为酸性，导致体内酸碱失衡，降低机体的免疫力，易患感染性疾病。专家指出，夏天喝饮料过多，冲淡了胃酸，不能有效杀灭病菌，易发生胃肠炎、菌痢、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病。<br> （2）肥胖。由于多数饮料都含有糖分，如果喝太多饮料就会因摄入的糖分过多而导致脂质和糖代谢异常，易患高血压、糖尿病等。<br> （3）影响消化和食欲。果汁中的糖分和电解质等物质不会像白开水那样很快离开胃，它们的长期作用会对胃产生不良的刺激，影响消化和食欲。<br> （4）营养不良。由于孩子的胃容量比较小，如果饭前喝过多的饮料，大量水分就会充斥在胃内，饮料中的糖分被消化吸收后，血糖上升，饥饿感消失，到吃饭时就会毫无食欲。此外，进人胃内的饮料会稀释胃液，降低胃酸度，影响对食物的消化吸收。容易使孩子发生厌食和消化不良；而且时间一长，就会导致营养不良、贫血，使孩子的身体变得弱不禁风。<br> （5）智力低下。有报告显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料的铝含量高3～6倍。专家指出，如果孩子经常喝易拉罐饮料，体内摄入过多的铝，不仅影响其智力发育，还会对其牙齿及骨骼发育造成不利的影响。<br> 防偷秘笈<br> 其实，在我们日常饮用的各种水中，白开水是最解渴、最能直接补充的水分，而且最有益于健康。纯净的白开水进人人体后，不仅解渴，而且可以促进人体的新陈代谢，起到调节体温、输送营养、清洁内部环境的作用，同时，多喝白开水还可以预防多种疾病：<br> （1）喝白开水，不得肾结石。肾结石是泌尿系统里的“小石块”，它们是由人体代谢物结晶形成的，这些结晶在正常人体内也是存在的，但是会随着尿液排出体外，对人体不会造成任何影响。但是，当人体代谢异常时，尿液中的结晶物质就会越积越大，最终结合成小石块，让患者饱受其苦。对于绝大多数健康人而言，预防结石的最好方法就是多喝白开水，充分稀释尿液，让结晶迅速排出体外。<br> （2）多喝白开水，可预防脱发。医学家发现，如果夏天过多食用冰棍、冰淇淋等冷饮，头发很容易脱落。因此，在盛夏即使很炎热的天气，也不宜过多食用冰棍、冰淇淋等，正确的方法是多喝些白开水。<br> （3）多喝白开水，少得心脏病。经过研究发现，每天喝5杯白开水的女性，其心脏病死亡率比每天仅喝两杯水的女性要低41％。白开水对男性心脏的保护作用更强，每天喝大量白开水的男性．其心脏病死亡率比其他人要低54％。<br> 长期饮用纯净水<br> 扒手档案<br> 一个周末，闲来无事的老张去同事老刘家做客，两个人热火朝天地聊了很久。老张觉得口渴，就起身自己去倒水，可是他只看到了饮水机，却没有找到暖水瓶，就问老刘暖水瓶在哪里，老刘回答说纯净水就是他们家的日常饮用水。老张于是告诉老刘，长期饮用纯净水会对人体产生危害，不能把纯净水作为长期饮用水。<br> 纯净水是用反渗透、电渗析、蒸馏、膜过滤等方法将地下水提纯处理后得到的，它在滤去了水中有害物质的同时，将水中对人体有益的矿物质也过滤了出去。它虽然满足了人们希望饮用水干净、无污染的愿望，但从营养学的角度讲，长期饮用会对身体产生不良影响，尤其是对儿童的成长和老人的健康很不利。<br> 偷窃系数<br> 事实上，长期饮用纯净水会导致身体营养失调。大量饮用纯净水，会带走人体内有用的微量元素，从而降低人体免疫力，易引发各种疾病。由于人体的体液是微碱性的，而纯净水呈弱酸性，所以如果长期饮用弱酸性的水，体内环境将遭到破坏。<br> 目前，多数专家认为，饮水水质不宜太纯，有害物质要去除，有益元素则应留下；应含有适量的矿物质；饮用纯净水不宜长期连续饮用，原因在于：<br> （1）生命是在含有一定矿物质的水环境中起源、进化和生存的，不含矿物质的水对于生命是不利的。<br> （2）纯净水是弱酸性水（PH值为5～7），长期饮用会破坏人体正常的酸碱平衡关系，导致人体的酸性化。<br> （3）纯净水的溶解能力比较强，大量饮用后会使体内原有的微量元素和营养物质迅速溶解于其中，然后排出体外，使人体内的营养物质失去平衡，导致营养不良，免疫力下降。<br> （4）纯净水由于“至纯”而失去了积极生理功能的活性。长期饮用容易引起四肢无力、精神不振等亚健康问题，尤其对胎儿的发育和儿童的成长不利。<br> （5）目前，还很少见到有关纯净水对人体健康的正面报道，相反，很多生物医学实验及流行病调查显示，长期饮用纯净水对人体健康会产生很多负面效应。<br> （6）美国、西欧、日本等发达国家都不把纯净水纳入饮用水范畴，更未见到任何一个发达国家的饮用纯净水国家标准。中国消费者协会也曾正式发布消费警示，青少年儿童和老年人不宜长期喝纯净水。<br> 防偷秘笈<br> 安全饮用水是指可供人类长期饮用，而不会对人体健康产生不利影响的饮用水。2005年，世界卫生组织在水中矿物质营养报告中明确指出：水中必须含有矿物元素，不仅要含阳离子，还要含阴离子。<br> 那么怎样来选择我们长期饮用水呢？主要有以下三个标准：第一要廉价，因为我们要长期饮用，每天饮用；第二要安全，首先要没有毒素、异味、细菌等；第三要尽量保存某些对身体有益的成分。<br> 按照这个标准来看，用自来水烧的白开水就是最适合我们的饮用水，这是权衡了许多利弊得出的最好方案。如果有条件的可以在家里安装过滤的设备，以进一步净化自来水。另外，每次在烧开水的时候，要洗干净烧水的器具，装开水的器具也要经常清洗，因为烧开的水会沉淀许多对身体有害的水垢。烧开水的时候烧水器不能是密封的，上面要有一个洞，这样可以让异味和毒素蒸发掉。我们最好用玻璃和不锈钢器皿来装白开水，这样能避免器血中的有害物质溶解在水里。<br> 饭后立即喝水<br> 扒手档案<br> 最近小丽发现孩子总是在吃完饭没多久就喊饿，一开始她觉得可能是孩子随便说说，没有在意。可是时间长了，她开始担心孩子可能有什么病，于是急忙带孩子到医院检查。医生检查完后，没有发现孩子的身体有什么问题，于是就询问孩子的生活习惯。了解了孩子的生活习惯后，医生告诉小丽，孩子总觉得饿的原因在于孩子习惯于饭后马上喝水。<br> 医生建议小丽让孩子养成饭前喝汤的习惯，因为从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路，吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的，因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，而饭后是不应立即喝水的。<br> 偷窃系数<br> 一般而言，医生绝不会建议饭后立刻喝水。饭后立即喝水，水分会稀释消化器官中的酶，降低它们的作用。食物也会被稀释，用完餐后很快就会又有饥饿感。<br> 而且，饭后大量喝水还会引起烧心，所以有胃灼热毛病的人更不应该饭后立即喝水，而应在饭后2～3小时才饮水，而且是每间隔20～30分钟饮上3～4小口。<br> 有些人喜欢饭后喝茶，这就更不利于健康了。原因在于茶叶中含有较多的鞣酸以及茶碱，茶中的鞣酸进入胃肠道后，会抑制胃液和肠液的分泌，而胃液和肠液都是消化食物不可缺少的。且鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等中的蛋白质产生凝固作用，使这些蛋白质凝固，不易吸收。此外，大量的鞣酸还会对胃黏膜产生刺激，引起胃功能失常，导致消化不良。
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