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《中国保健报》鼎力推荐！ 食品不安全甚于饮食没营养！ 食品安全隐患就像是一颗定时炸弹，随时都有爆炸的可能！ 为你的饮食安全上一保险，给你的健康生活加一份保障！

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作者简介

肖斌，北京人，现任中国养生保健协会副会长兼秘书长、《中国保健报》社总编辑、中国国际养生保健研究院研究员、中国生命科学与营养保健专家、中国作家协会会员。个人专著与专场报告会演讲主题：《食律——健康人生32条饮食戒律》、《从头到脚说健康一每天五分钟健康一身轻》、《生命科学与养生文化》、《中国人养生文化初探》、《中国吃文化与健康》、“食补与健康》、“养生与食疗》、《长寿从锅开始》、《水与健康》、《心情与长寿》、《人活一口气——气与健康》、《吃饭与长寿》、《生活方式与长寿》、《生活习惯与健康》、《现代营养与健康》、《养生保健从小事做起》、《中国传统养生理论精要》、《中国人营养保健常识》、《传统中医与养生保健》。 研究领域：生命科学与长寿文化、食物养生、营养与健康。

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内容介绍

每个人都是食物供应链上的一个环节，一种食物从农场到饭桌，每个环节都可能导致食品不洁。谁都希望吃的食物是干净的，但问题是，食物干净不干净，看是看不出来的。这就需要我们具备足够的关于“食品安全”的知识。《怎样吃才健康：关于食品安全的10个忠告》将针对日常生活中食物供应链的每一个环节的安全问题展开讲解，帮助您了解“食品安全”，远离疾病。

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精彩书评

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精彩书摘

我们在逛超市的时候，经常会发现很多打折销售的食品。一般来讲，食品打折不外乎两种情况：一种是厂家为了促销而打折，另外一种就是这个商品快要到保质期了，商家为了把它尽快地卖出去，所以打折。仔细想一下，这个保质期，无论是对于商家还是老百姓来说，大家都很关 注。那么，平时购买食品的时候，应该怎么正确认识保质期问题呢？ 一、什么是保质期？ 保质期是指在一定的条件（保藏条件）下，保持食品质量（品质）的期限，是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的色香味俱全，与新鲜食品有相近的食用品质，食品所有指标，包括感官要求、理化指标、卫生指标都符合产品标准的规定。如果超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。但应指出的是，《中华人民共和国食品卫生法》规定：禁止销售超过保质期的食品。 《标签法》中规定，食品必须要有保质期。保质期是食品在一定的期限内保证质量的一个期限。对于食品，我们能不能在保质期以后食用，要看个人情况。从严格的科学角度来讲，在保质期之外的食品是不能食用的。虽然食品的品质在保质期前后的变化不是很大。但是，刚出厂的食品和过了保质期以后的食品之间的区别还是非常明显的。比如，过了保质期的食品的一些营养成分会大大流失。再比如，如果是碳酸饮料过了保质期，其气体的外溢就会很明显，当然会大大地影响口感。所以，建议大家在购买食品的时候，还是尽量买靠近生产日期的新鲜产品为好。 二、保质期内就安全吗？ 在弄清楚什么是保质期的问题之后，您便可以放心地购买食品了。不过，还要提醒您一点，食品包装上已经很明确地注明了生产日期、保存期以及储存期等等，您完全可以按照商品的标识购买自己想要的食物。不过在日常生活当中，我们也要购买很多散装的产品，比如说像散装的糖、散装的饼干以及散装的熟食等等。这些东西并没有包装袋和印刷好的商品标识。遇到这种情况，很多朋友会想，既然是散装，它一定是新鲜的了，其实不然。这些东西同样有保质期的问题。所以，您在购买这些食品时，除了要向销售人员仔细地询问出厂时间以及保质期以外，最好还是亲自拿起来认真看看颜色，闻闻气味。当然，能尝一尝就更好了。 食品被买回家后，一定要注意保存。因为食品保质期的规定都是指食品在某种保存条件下的保质期限。比如说包装袋上都注明了保存温度，如是否需要冷藏、冷冻等，这些您都要看清楚，不然，即使在保质期内，食品也有可能发生腐败或者丢失营养成分的情况。 黑木耳治结石。结石病是生活中的常见病，对于体内初有轻微结石者，若坚持每天吃上1—2次黑木耳，一般疼痛、呕吐、恶心等症状即可在2—4天内缓解，长期坚持结石也可自行消失。因为黑木耳中含有一种特殊物质，能促进消化道与泌尿道各种腺体的分泌，促使结石排出。在超市买食物的时候，相信大部分人都不会忘记看一下食物的生产日期以及保质期。但是除了保质期外，很多人还很困惑地发现了“保存期”，究竟保质期和保存期有何区别？买食物的时候应该注重看保质期还是保存期呢？下面就给您解答。 我国食品标签法规定，每一种包装食品在标签上都应该标注保质期和保存期。例如，某种食品的保质期是5个月，而保存期则为8个月，这说明如果在5个月内食用该食品，食品的色香味俱佳，并与新鲜食品有相近的食用品质。而5个月后到8个月内该食品由于受温度、空气、湿度等环境因素的影响，食品内部的某些理化性质会发生微小的变化，内在品质将略有下降，如发生褐变、油脂轻度氧化等，但卫生指标合格，仍可继续食用。但如果超过了8个月，食品质量就没有保证了，应该立即从货架上撤下来，否则就违反了国家规定。 但事实上，目前在我国只有约l％的食品能按照国家规定，在包装上既有保质期又有保存期的标注。而99％在市场上流通的食品，在包装上只标注保质期而没有保存期。这样，就无形当中把保质期视同保存期，结果是超过保质期未到保存期可以继续出售的食品，就不能再销售了。因为，消费者不再购买超过保质期的食品，食品卫生监督部门也视为违规，对商家还要给予处罚。 于是一些食品生产厂商便利用法规上的漏洞，延长甚至夸张食品的保质期，至少是1年或1年以上。结果保质期内的食品很难达到保质要求。这样的例子不胜枚举：如速冻食品保质期定为1年，实际上，8个月后食用品质就已经下降；而果肉型果汁保质期为一年，但实际上某些产品不到半年，果肉、果汁就会分离、沉淀，失去了原来果汁风味。
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第一章包装袋的作用不仅仅是装食物 第一节正确解读食品标签／1 第二节什么是食品的QS证书？／3 第三节决不能忽视的“食品配料表”／4 第四节了解食品保质期／6 第五节保质期和保存期有何区别？／7 第六节无公害食品·绿色食品·有机食品／9 第七节食品包装袋的隐患／12 第八节当心有“毒”的食品保鲜膜／14 第九节一次性餐盒会惹祸／17 第十节别用报纸垫着吃东西／19 第二章买现成的吃，更不能高枕无忧 第一节外面做的东西好吃却伤身／21 第二节别给孩子吃油炸食品／23 第三节怎样看待“洋快餐”？／25 第四节餐馆里的免费茶别多喝／28 第五节当心有毒一次性筷子／30 第六节 “口水油”水煮鱼，你吃了吗？／32 第七节正确认识亚硝酸盐食品／34 第八节当心小饭店的劣质餐巾纸／36 第九节罐头食品里的健康陷阱／38 第三章也许你不信，但90％的人都不会做饭 第一节洗菜方法要科学／41 第二节减少营养流失的切菜法／43 第三节这样淘米最健康／44 第四节绿色蔬菜最好现吃现买／46 第五节做菜时记得开抽油烟机／48 第六节何时放盐，你知道吗？／50 第七节食盐是一把“双刃剑”／52 第八节味精提昧要注意／54 第九节吃点粗粮也健康／56 第十节煮粥烧菜别放碱．／58 第十一节别用开水解冻肉／60 第十二节面肥发面不健康／61 第十三节炸食物的油不要反复利用／63 第四节砂锅炖菜不健康／64 第五节汤泡饭，会搞垮你的肠胃／66 第四章注意食品输出基地——厨房里的安全问题 第一节常给厨房抹布消消毒／69 第二节别让砧板成为交叉感染的源头／70 第三节别用漆制筷子／72 第四节抽油烟机要常清洗／73 第五节别把冰箱当成储物柜／76 第六节安全用锅，不容忽视／78 第七节用消毒碗柜取代木碗柜／81 第八节你认识化学洗涤剂吗？／82 第九节把肉分成小块儿冻／84 第五章当心厨房里的“有毒"食物 第一节剩饭剩菜／87 第二节咸菜／89 第三节烂掉的水果／91 第四节刚出炉的面包／93 第五节不熟的涮羊肉、烤羊肉／94 第六节不熟的豆角／96 第七节动物肝脏／98 第八节死黄鳝／100 第九节生海鲜／102 第十节长芽的土豆／104 第十一节新鲜黄花菜／106 第十二节青西红柿／108 第十三节人造奶油／109 第四节老化水／111 第五节没有烧不开的水／113 第十六节没煮透的豆浆／l14 第十七节新茶／116 附：日常饮食禁忌54例／118 第六章家常菜也给你惹麻烦 第一节小葱拌豆腐／133 第二节土豆烧牛肉／135 第三节青椒炒牛肝／137 第四节黄豆炖猪蹄／139 第五节田螺酿肉／141 第六节菠菜豆腐羹／143 第七节红黄沙拉／145 第八节红白萝卜木耳汤／147 第九节冬瓜鲫鱼汤／149 第十节五香茶叶蛋／152 第十一节芝麻鸡块／153 第十二节豆浆冲鸡蛋／155 附：记住这些给健康加分的营养搭配／157 第七章食品加热学问多 第一节热油炒菜损害健康／169 第二节炸出来的食物要少吃／171 第三节煮鸡蛋最有营养／173 第四节汤并非煲得越久越好／175 第五节不要连着包装袋热牛奶／177 第六节微波食品要少吃／178 第七节微波炉使用有讲究／180 第八节宝宝食物别用微波炉加热／183 第九节微波炉加热慎用保鲜膜／l84 第十节味精、鸡精不能长时间加热／186 第八章储存食物窍门多 第一节大米的存储／189 第二节白面的存储／19l …… 第九章放心食物怎么选？ 第十章食物添加剂，听说过，没见过

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