赵长海，男，38岁，毕业于天津医科大学公共卫生学院营养与食品卫生专业。现任第四军医大学西京医院临床营养科主任，从事临床营养工作15年，擅长器官移植和危重病患者的营养支持，参编专著4部。在信息化教学领域成绩突出。担任职务：中国医师协会营养医师专业委员全常委、中国食品科学技术学会营养支持专业委员会理事、中国营养膳食推广工程专家委员会委员、全军医学营养专业委员会委员、陕西省营养学会常务理事、陕西省营养学会临床营养分会副主任委员兼秘书长、陕西省医学会临床营养分会委员、中华医学会视听教材专家委员会委员、总后院校信息化教学骨干教师、第四军医大学校十佳青年教师等。
    孙丽娟，女，25岁。毕业于四川大学华西医学中心医学营养专业，现任第四军医大学西京医院临床营养科教学组长。

    现代人类的饮食，无论是食物的种类还是食物的烹调方法，都是过去所无法比拟的。但是就像有太阳就有阴影一样，食物种类的丰富和加工方法的进步带给人类的并不都是快乐。我们生活中某些饮食行为的不正确反而影响了我们的健康。饮食行为是指在食物原料的选择、加工、烹调方法、进食行为等过程中形成的一种习惯，它受进食环境、经济状况、行为能力、发育状况、教育和知识等各种因素的影响。把人们的饮食行为提升到大众健康的高度来认识，并将二者联系起来分析论述，引导人们理解、感悟科学的饮食行为对健康的极端重要性，不失为《走出饮食误区》的一个亮点。

    第一篇  饮食习惯正误辨
    早起喝杯淡盐水有利于健康
    有人认为早起喝淡盐水有益于身体健康，其实这种认识是错误的。喝淡盐水对于夏天出汗后补充水分是必要的，可对于晨起补充水分来说非但无益，还是一个危害健康的错误做法。生理学的研究认为，人在整夜睡眠中未饮滴水，然而呼吸、排汗、泌尿却在进行中，这些生理活动要消耗许多水分。早晨起床时，血液已成为浓缩状态，此时如饮一定量的白开水可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性缺水。而喝盐水反而会加重高渗性缺水，令人倍加口干。何况，早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐开水会使血压更高，危害健康。
    晚餐晚点吃无甚大碍
    生活中有不少人因为工作关系很晚才吃晚餐，这对健康是有害的。晚餐吃得太晚容易得尿道结石。
    很多人晚餐吃得太晚，餐后不久就上床睡觉。在睡眠状态下，血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除一部分被人体吸收外，余下的须经尿道排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后4～5小时，如果晚餐过晚，比如晚上八九点钟才进食，排尿高峰便在凌晨零点后，此时人正处于睡眠状态，高浓度的钙盐和尿液潴留在尿道中，与尿酸结合成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚，形成尿道结石。

第一篇 饮食习惯正误辨
早起喝杯淡盐水有利于健康
晚餐晚点吃无甚大碍
新茶新鲜价值高
空腹晨练利于减肥
素食长寿
果汁配餐无禁忌
海鲜+啤酒
零食——电视伴侣
饮酒可助睡眠
喝茶有助消化
热油炒菜吞
牛奶能治疗胃溃疡
牛奶和豆类混食有毒
豆“芽”营养大干豆“瓣
菜要小火慢炒
吃荤能补充体力
喝醋有益健康
不吃碳水化合物可减肥
酒足饭饱即是福
维生素有助于健康不妨多吃
蔬菜和维生素可相互替代
植物油最安全
虾米直接煮汤喝
豆制品多吃无害
天然调味品是安全的
用砂糖拌凉菜
只喝鸡汤不吃鸡肉
吃水果不削皮
喝“老”酒
营养早餐牛奶+鸡蛋
服药期间一定不能喝茶
服药喝奶无大碍
饭后剔牙缝
吃芹菜扔掉菜叶
果汁代替水果
用洗涤剂洗水果
主食要趁热吃
橄榄油最贵，所以营养价值也最高
只屹炒菜可减肥
吃素食健康无忧
“无铅皮蛋”不含铅
儿童多吃甜食无大碍
儿童可多吃山楂以助消化
干炒黄豆有营养
用植物油煎炸食物是安全的
精炼油有益身体健康
鲜黄花菜有营养
隔夜鸡蛋可放心吃
隔夜开水是安全的
腌菜吃多少都没事
现杀现买的肉才安全
鸡蛋要生吃才有营养
婴儿能吃冰箱里储存的食物
冰箱能冻死细菌
吃大蒜能治腹泻
喝浓茶有益身体健康
塑料袋套碗安全卫生
为保存营养，扁豆要急火快炒
菜农菜地里的菜安全卫生
香味浓烈的烧烤才好吃
没有黑点的蘑菇才新鲜
口香糖可以长时间嚼
发烧时要进补营养高的食物
发烧时要强迫进食
生食“醉虾”，新鲜有营养
食品添加剂都是有毒的
用了农药的蔬菜、粮食就不安全
食品就应该是100%安全的；
全天然食品就安全无害
屹了含致癌物的食品就会得
含咖啡卤的食品一定不健康
不添加甲醛的食品一定不含甲
烧烤好吃可常吃
致癌物污染食品就致癌
“不合格食品”就是有毒食品
食物的颜色越鲜艳就越安全
细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼不用消毒
食物经煮沸就能消毒杀菌
食物没有变味就是没坏
自制酸奶营养、安全、卫生
半生熟的食用菌更好吃、更有营养
补锌一定好
动物内脏营养高，要多吃
颜色鲜艳的酱卤肉好
红烧肉营养损失多
辣子虾美味可口，多吃无妨
焦鱼焦肉可以吃
卤肉好吃无禁忌
一个烤鸡腿＝60支香烟
米饭捞着吃
菜汤泡饭
温锅水煮饭
炒菜余油用来炒饭
……

第二篇 饮食器具使用正误辩
第三篇 食材选购与存储正误辨
附录