第1章 饮食是健康的基础
健康从饮食开始
1 慢性病也“流行”
随着人们的生活水平的大幅提高,人们吃得也越来越好。但是,同时而来的还有各种各样的“富贵病”。“三高症”(高血脂、高血糖、高血压)和“三大杀手”(心血管病、脑血管病和癌症)等慢性疾病正严重地威胁着人们的健康和生命安全,而且呈日益蔓延流行之势,患病率比10年前大幅提高。
“富贵病”给人们带来的是失去健康的痛苦。
2004年10月12日,国家公布的《中国居民营养与健康现状调查》报告显示,近年来,我国居民膳食状况有了明显改善,但同时高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病患病人数在迅速地上升。
这些疾病已经成为我国居民健康的主要危害,发病率逐年上升,而且患者年龄不断下降。据2002年的不完全统计,估计成人高血压患病人数达到了1.6亿,比1991年增加了7000万,患病率为18.8%,与1991年相比,患病率增加了31%;糖尿病患者人数估计已达2000万,其中大城市20岁以上的糖尿病患者与1996年相比,由4.6%上升到了6.4%,中小城镇由3.4%上升到了3.9%,另有近2000万人空腹血糖异常。血脂异常的人数估计在1.6亿,高血脂的患病率为18.6%;体重超重者达到2亿,肥胖人数达到6000多万,其中儿童的肥胖率达到8.1%。
与此同时,慢性疾病中的一些“杀手型”疾病,也在无声无息地夺走了人们宝贵的生命。在20世纪50年代,人们所患的主要疾病是传染性疾病,是由细菌、病毒引起的“穷病”,呼吸系统疾病、急性传染病、肺结核等疾病占据了疾病的前三位,而心血管病(心脏病)、脑血管、恶性肿瘤仅占总患病人数的17.3%。到20世纪末,心血管病(心脏病)、脑血管病、恶性肿瘤一跃排在疾病的前三位,达到患病总人数的64%,其发展迅速令人吃惊。
跟一些欧美国家对比,虽然我们是发展中国家,但是在慢性病增长的速度上是非常快的。于是有人惊呼:慢性病也“流行”!
以“三高症(高血脂、高血糖、高血压)”和“三大杀手(心血管病、脑血管病和癌症)”等为代表的“富贵病”,严重地威胁着人们的健康和生命安全,对人类的健康和生命带来了巨大的威胁。
据2001年卫生部统计中心公布,心、脑血管病、恶性肿瘤这三大疾病的死亡率占人口总死亡率的百分比:城市为62.47%,农村为50.19%。当前三大杀手的死亡率占人口死亡率的64%,我国每年死于心脑血管病的人数约300万人,死于恶性肿瘤的人数约150万人。调查发现,心脑血管疾病和癌症也是危害老年人健康和生命的主要杀手,占老年人死亡率的70%以上。这些“杀手”正成为威胁人类生命和健康的巨大危险。
其实,“富贵病”并不是一个科学的称谓,之所称“富贵”,主要是由于它的病因得名的。“富贵病”最主要的一个病因就是不健康的生活方式。这个不健康的生活方式包括饮食不平衡、运动少、工作压力大、酗酒、吸烟等,其中最主要的是饮食不平衡。
科学的生活方式能够延年益寿,而不科学的生活方式则会导致疾病,使人们付出极大的代价。如果我们能够建立起以合理膳食为核心的科学生活方式,人类的平均寿命将会增加将近10岁,使人们远离“富贵病”,让富贵病不再“流行”。
2 饮食决定健康
如此众多的慢性病,包括肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、脂肪肝以及心脑血管病和癌症等,这一系列慢性病的“流行”与泛滥,主要是由不良的生活方式造成的。1991年第十三次世界健康大会已经明确地指出,现代社会的病因是不健康的生活方式造成的,其中70%~80%的人死于生活方式病。由此,健康学家发出警告,如果人们不改变不健康的生活方式和行为,病就会不断地蔓延,不断地增加。
良好的生活方式可以防治疾病,而不良的生活方式可以致病。但是医学界的共识并没能成为大众的共识,很多人仍旧为不健康的生活付出巨大的代价,致使“富贵病”在人群中大肆蔓延和泛滥。
英国一家著名的医学杂志发表的研究报告更是明确地提出,在2000年的早逝人群中,有47%的人死于饮食失衡。
《中国居民营养与健康现状调查》报告指出,由于营养不平衡、膳食结构不合理,使慢性病的发展很快。从大的方面来说,营养不均衡、膳食结构不合理、食物搭配不当、饮食习惯不良、烹饪加工不科学、饮食卫生不注意、对特殊人群的营养不了解,是饮食存在的主要问题。
在当前人们的饮食结构中,谷物类食物摄人的少,而精细化食物摄人多;肉类食物摄人多,鱼蛋奶类摄入不足;蔬菜类食物摄入少,没有养成每天吃水果的习惯。这样就会使营养不合理,膳食不平衡,很自然地就带来了一些与膳食相关的慢性病。
从医学上说,高血压、糖尿病、肥胖症都是和居民的膳食结构关系密切的疾病,要想控制这些疾病的发病率,就要从日常的饮食习惯抓起,走健康饮食这条光明之路。
影响人们生命和健康的,除了遗传因素外,健康饮食是一个最为重要的因素。健康学家预言,只要我们真正地建立起以良好的饮食为中心的良好生活方式,人的寿命就可以大大延长,生命质量也会大大地提高。那时,发达国家人们的寿命将会增加4岁,而包括中国在内的发展中国家人们的寿命将会增加近16岁。
3 健康饮食的五大特征
近年来的医学、营养学的研究证明,只有全面而合理的膳食营养,走健康饮食的道路,才能维护人体的健康。健康饮食不仅对于防止营养缺乏症,而且对于预防许多的慢性病,如肥胖症、高血压、心血管病、糖尿病以及部分癌症,有着十分密切的关系。流行病学的调查和动物实验的大量资料表明,高血压、冠心病、动脉硬化与膳食中的动物脂肪、胆固醇含量过高、糖和盐过多密切相关。此外,膳食中的热量、脂肪量过多与乳腺癌密切相关,脂肪量过多、纤维素含量太少与大肠癌也都有一定的关系。
营养学家们的研究认为:随着社会的发展进步和人们生活水平的提高,怎样才能吃得好、吃得合理,也就是说吃些什么食物,既能满足人们的营养需要、预防营养缺乏症,同时又可以预防心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症和某些癌症等疾病的发生,这样的膳食就是健康膳食,它包括平衡膳食、合理营养、良好的饮食习惯以及科学的烹饪加工等。
营养专家指出,健康饮食应具有的五个特征:
1.氨基酸平衡
营养中要能够为人体提供8种必需的氨基酸,并且其数量要有一定的比例。只有8种氨基酸的比例恰当,与人体所需要的比例接近时,才能有效地合成人体的组织蛋白。反之,则会影响人体对蛋白质的利用。
2.能增加免疫力
健康的饮食,有助于提高人体的免疫力。一是能增加免疫系统用来消灭有害于有机体的两类免疫细胞,即T淋巴细胞和B淋巴细胞;二是帮助免疫系统识别并清除体内和外来的有害物质(细菌、病毒)及突变细胞(可变成癌细胞的细胞),并很快做出防御反应。
许多研究成果显示:一个强有力的免疫系统主要来自于均衡的营养和健康的饮食方式。所以我们可以说,营养决定了健康,营养均衡是健康之本。如果饮食不调,身体免疫力就会下降,就容易患上各种各样的病症。
3.有抗氧化的功能
抗氧化过程是人体免疫系统的一个重要组成部分。我们都知道,氧气对人的重要性,在能量代谢过程中,氧扮演了很重要的角色,但它还能使极少的细胞变性形成具有强活性的高危险性分子,叫做自由基。自由基可以对身体产生巨大的伤害,它们能够攻击细胞中的DNA、蛋白质和脂肪。自由基和人的各种常见疾病有关,包括心脏病、慢性炎症和肿瘤、衰老等。
4.调节人体的酸碱度
现代的研究使人们越来越认识到,人体酸碱的失衡也是导致人患诸多病症的重要因素。有统计表明,在人类已发现的1.2亿种疾病中,有30%以上是酸碱食物不当造成的。人体液的酸碱度的pH值为7.4时的弱碱性,是身体健康的保证。人体酸碱的失衡使现代慢性疾病增加,对人类威胁最大的,如高血压、高血脂、心血管疾病、糖尿病、癌症、痛风以及老年人常见的骨质疏松等。美国医学家、诺贝尔获得者雷翁教授称:酸性体质是百病之源。因此,健康的膳食应该能够调节人体的酸碱度。
5.调节人体血糖
健康膳食能够使食物在人体中消化时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降的速度也快,能起到调节人体中的“好坏”胆固醇的含量和增加胰岛素的敏感性,调节人体内的血糖水平,不至于让血糖过快地升高,从而造成血糖波动很大,加重胰岛的负担,对于防治糖尿病、心血管病、代谢综合征、肥胖等慢性病有利。
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