《微量元素与营养健康》由来自各高校、医院、科研单位的上海市微量元素学会的理事和专家们，集各学科专场，合作编写而成。《微量元素与营养健康》针对与人体健康相关的几十种微量元素，详尽介绍了它们的生理功能、代谢机制、缺乏与中毒的症状及预防措施以及在生物样品中的检测方法等，让人们对微量元素与营养健康有一个比较系统全面的了解和认识，帮助公众克服营养保健的误区。《微量元素与营养健康》可供卫生、医疗、保健单位从事微量元素与营养专业工作人员阅读参考，也可作为高等院校相关专业的教学参考书。

    第一篇  人体必需微量元素，
    一、碘
    碘对人们来说已经不陌生了，自从碘盐上市后，碘成了家喻户晓的微量元素。
    正常人全身含碘量约为30 mg（20～50 mg），远低于人体体重的万分之一，故属于微量元素。其中一半贮存于甲状腺中，其他组织如卵巢、唾液腺、胃壁和毛发中含碘也较丰富。它的主要功能是用于合成甲状腺素。
    人体中有一种神秘的腺体，位于气管上端甲状软骨两侧，左右对称，共两叶，称甲状腺，它分泌的甲状腺素能显著地增强机体内能量代谢和蛋白质、脂肪、糖类的合成与分解，促进生长发育，碘就是甲状腺素的主要成分。碘在常温下是呈黑色或蓝黑色的晶体，在0。C～55℃的环境下，碘不经过液体状态慢慢升华成气体。碘遇淀粉可呈蓝色，据此可作定性和定量的测定。碘是一种强氧化剂，它可与多种元素化合，故在自然界中分布十分广泛；但是除了海水之外，不同地区的土壤和岩石中含碘量相差很大。碘的化合物大多易溶于水，在雨水的冲淋下，土壤中的碘易流入江河并汇人大海，海水含碘丰富且浓度颇稳定（50～60ug／L），在阳光的照射下，海水中的碘会不断蒸发并随海风吹向岛屿和大陆，然后溶于雨、雪中降落在沿海地区。内陆山区和经过冰水冲刷过的土壤中含碘很少。
    ……

前言
绪论
1.营养学上的第三次大飞跃
2.微量元素的生理作用
3.体内微量元素的平衡
4.体内微量元素的浓度
5.微量元素的安全性的评价

第一篇 人体必需微量元素
一、碘
1.碘在人体中的代谢
2.碘的需要量和来源
3.缺碘的后果
4.缺碘的预防
5.碘过量的影响
二、锌
1.锌的代谢
2.锌的生化特征
3.锌的生理作用
4.锌缺乏症
5.锌的参考摄入量
6.食物中的锌含量
7.锌过量的影响
三、硒
1.从硒中毒到硒必需
2.无机硒与有机硒的区别
3.硒的生理作用
4.硒的防病作用
5.硒的人体需要量
6.硒营养水平的评价
7.食物中硒的含量
8.硒过量的影响
四、铜
1.铜的代谢
2.铜的生理作用
3.铜失衡的影响
4.食物中铜的含量
5.铜的参考摄入量和平衡
五、钼
1.钼的生理作用
2.钼失衡的影响
3.钼的参考摄入量
六、铬
1.铬的生理作用
2.铬失衡的影响
3.铬的参考摄入量
七、钴
1.钴的生理作用
2.钴失衡的影响
3.钴的参考摄入量
八、铁
1.铁的生理作用
2.铁失衡的影响
3.铁的吸收和利用
4.铁的参考摄入量

第二篇 人体可能必需的微量元素
九、锰
1.锰的生理作用
2.锰失衡的影响
3.锰的参考摄入量
十、硅
1.硅的生理作用
2.硅的毒性作用
3.硅的参考摄入量
十一、镍
1.镍的生理作用
2.镍的毒性作用
3.食物中的镍含量
十二、硼
1.硼的生理作用
2.硼的毒性作用
3.硼的参考摄入量
十三、钒
1.钒的生理作用
2.钒的参考摄入量

第三篇 其他微量元素
十四、氟
1.氟的生理作用
2.氟缺乏的影响
3.氟的毒性作用
十五、铅
1.铅的一般性质
2.环境铅污染
3.铅的代谢
4.铅的毒性作用
5.儿童铅中毒的预防
十六、镉
1.镉的一般性质
2.环境镉污染
3.镉的代谢
4.镉的毒性作用
十七、汞
1.汞的一般性质
2.汞的代谢
3.汞的毒理作用
十八、砷
1.砷的一般性质
2.砷缺乏的影响
3.砷的毒性作用
十九、铝
1.铝的一般性质
2.铝的毒性作用
3.铝的摄入限量
二十、锗
1.锗的一般性质
2.锗的毒性作用
3.锗与锗-132
二十一、锂
1.锂的一般性质
2.锂的生理作用
3.锂的毒性作用
二十二、锡
1.锡的一般性质
2.锡的生理作用
3.锡的毒性作用
二十三、钡
1.钡的一般性质
2.钡的生理作用
3.钡的毒性作用
二十四、铋
1.铋的一般性质
2.铋的生理作用
3.铋的毒性作用
二十五、锶
1.锶的一般性质
2.锶的生理作用
3.锶的毒性作用
二十六、稀土元素
1.稀土元素的一般性质
2.稀土元素的生理作用
3.稀土元素的代谢
4.稀土元素的毒性
5.稀土元素的应用
6.我国植物性食物中的稀土元素含量

第四篇 生物样品中微量元素的检测
1.检测样品的选择
2.参考标准的建立
3.测定中误差的来源
4.提高分析结果的可靠性
5.常用分析测试方法
附录 上海市微量元素学会历届理事会成员名单
后记