王炳，1936年出生，毕业于北京工业学院自动控制系。     前期在国防部第五研究院（后来的航天工业部）从事引导控制系统模拟及轨道测量控制系统研究工作；后期在计算机医学应用领域致力于计算机应用研究，兼以探讨人体保健方面的命题。1992年起享受国务院颁发的“政府特殊津贴”。曾任江苏省医疗电子研究所总工程师，兼任苏州市医疗美容研究所所长  现主要进行人体抗衰老及饮食健康方面的研究。     朱崇圣，1945年出生，毕业于复旦大学物理系。     先后在安徽中医学院、苏州大学附属第一医院从事人体经络电生理、心脏电生理的研究工作，主要负责心脏生理功能的研究与医务工作，并取得多项研究成果。现主要进行人体抗衰老及饮食健康方面的研究。

    《这样吃才健康》作者从“健康地吃，吃出健康的人”的角度出发，通过现身说法，把自己多年来在吃方面的探讨和心得体会与大家一起分享，并全面揭示出健康饮食的秘诀！你知道善于选吃、切勿多吃、不要久吃、都要会吃、依时而吃的“进食五诀”吗？你知道什么是“678”餐吗？你知道早晚补钙效果会不同吗？

    第一章 简言“进食五诀”——饮食的五条绿色通道     做菜只有把握窍门才会又快、又好。     其实扩大开来，要“健康地吃”又何尝不需要窍门。     进食的“大窍门”、“要领”似乎很多，但万变总有一个“宗”。进食之“宗”就是这里所归结的“五诀”。     本章对这些“诀”或者说“要领”只是概括性地谈些概念，也就是述及“渔”，而非“鱼”。“鱼”，会更多地反映在全书各章中。     “吃”的“要领”概括为五点：     善于选吃——是为了进食“该吃”的，要点是怎样合理地选；     不多吃——是防止物质成分失衡或过荷，要点是“适量”；     不久吃——是不让一些东西过度积累，关键在于同一食物不要总是持续地吃；     要会吃——吃进的食物要能做到弊少益多，重要的是吃的方法；     依时而吃——是少一些“食不当时”，多一些“雪中送炭”，要点是什么时候吃。     善于选吃、不多吃、不久吃、要会吃、依时而吃，总之要健康地吃。     “善吃”是确保营养全面、均衡、少害、高效的要诀。     【善于选吃】     人体最基础的结构单位是不同类别的细胞，它们的生命活力大约基于80种以上的物质元素。     不同食物应以怎样的类、量配比才能直接或间接满足细胞组织的生长需要，现在还是尚未全面掌握的难题。何况至今还没有发现哪一种天然食物能包含所需的全部营养素。某种天然食物哪怕营养价值再高其成分也是有限的，而所谓“高”也只不过是相对而已。这样，就要求我们从多种多样的食物中去索取满足人体需求的营养物质。这就是“什么都要吃”的基本依据。

第一章 简言“进食五诀”——饮食的五条绿色通道 善于选吃 切勿多吃 不要久吃 都要会吃 依时而吃 第二章 循规进餐，身体自安 第一节 进餐不要任为——餐程要“循规” 餐前三大准备 餐中十大要素 餐后宜忌十二点 第二节 入口别忙下咽——咀嚼适度好处多 唾液之益 咀嚼和唾液的综合效果 培养咀嚼习惯 第三章 饮食善选，土成金 第一节 美餐不能乱配——合理搭配谈宜忌 食物合理搭配很重要 食物构成的营养链 食物搭配要点——贵在平衡 “鸳鸯配”与“拉郎配” 饮食搭配落实在厨房 第二节 主食别失“主位”——主食过少，弊多益少 人的本性决定该吃什么——主食之益 主食别让位给副食 主食巧吃促健康 第三节 素荤难以互代——以素为主，荤食相辅 从《断酒肉文》谈起 素食确有优势 素与荤均不完美 素主荤辅——一种简单易行的健康方案 第四节 零食绝非“零效”——会吃零食助平衡 吃些零食有好处 零食例说 要善于吃零食 第四章 扬利抑害，食之无忧 第一节 “好物”要成好食——烹调得当如金似玉 厨房要有备无缺 要妥善处理食材 把握好烹饪火候和温度 煎炸烧烤——劣等烹饪 按食物品种选用烹饪方法 烹调的十一项提示 第二节 “食毒”化险为夷——有“策”何怕有“毒” 漫不经心地吃，层出不穷的祸 食物带毒也生毒 食物选择依“况”进行 食物存放妥善处理 拒“毒”要素 解毒食物 中毒的自救法 百岁寿星的饮食排毒习惯 第五章 重“早”轻“晚”，心安身泰 第一节 早餐别成早点——早餐之贵 早餐八益 早餐要怎样吃? 海外早餐的启示 第二节 晚餐应退“霸位”——晚餐之疑 传统晚餐的反思 晚餐和衰病 传统晚餐要变革 第六章 饱、过、饿、停，有禁有行 第一节 饱促短命——饱食之害 饱餐之害 拒绝饱餐 第二节 过必伤身——过食之弊 过食的一般后果 营养素的过食危害 食物的过食危害 防范过食 第三节 饿能健体——节食之益 “麦卡效应”及相应论说 节食延长寿命 如何节食? 第四节 停可延衰——断食之利 断食的益体功效 断食应谨慎 第七章 天天饮水，关键要“会”——饮水的学问 人体内的水循环 水在体内的作用 水质与水性 健康水与隐性水 正确饮水 不同人群饮水宜忌 喝什么水，用什么喝? 第八章 进补未必受益——谈谨慎进补 误补致无补 该怎样进补? 关注钙剂 关注维生素制剂 食物是最好的补品 保健食品补剂的服用进补——谨慎，谨慎，再谨慎 第九章 大脑更应厚爱——大脑的饮食调补 大脑特征与衰变 大脑营养与进食 对大脑有害的食物 第十章 全年进食“678”顿正餐初探 传统三餐的困惑 日食二餐的回归 全年“678”餐的探求 后记