第一部分 科学选择食物
高能量与低能量食物
能量是人体活动的动力，如同汽车离不开汽油一样，没有能量人们什么都不能做。在日常生活中，如果您体内的能量不足，就会觉得懒洋洋的，没有精神，或者感到精疲力尽。如果您选择了充足而又适宜的优质“燃料”，那么您就会感到精力充沛，身体健康。
食物中的三大能量营养素
食物中含有人体所需要的各种营养素，但可提供能量的只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素。因此，它们又被称为“能量营养素”。比如您吃了一个馒头，根据其所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物的多少，就可以算出馒头的能量值是多少了。
过量与不足的危害
一般情况下，健康成年人每天摄人的能量只有与所消耗的能量相等，才能维持平衡状态。能量摄入不足或摄入过剩都对健康不利。经常摄人高能量食物，往往会因摄人能量过剩而引起超重或肥胖；经常摄入低能量食物，则有可能因能量摄人不足而导致消瘦。
如果能量摄入过多而体力活动不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式储存起来，逐渐导致肥胖。肥胖除使人行动不便、影响形象外，还容易引发多种慢性疾病，如冠心病、脂代谢紊乱、糖尿病、骨关节病以及一些恶性肿瘤等。相反，如果人体摄入的能量不足，运动或劳动量过大，机体则会动用自身储备的能量，甚至消耗自身的组织以满足生命活动所需的能量，久之就会引起消瘦。如果长期能量摄入不足，且同时伴有营养不良，可导致生长发育迟缓、消瘦、水肿，甚至死亡。
展开
——中国营养学会原理事长 《营养学报》主编 顾景范
食物营养成分数据是我们研究所近50年的工作积累，集中了日常生活常见食物，汇集了与人体健康密切相关的营养素，希望大家都了解这些知识。用于安排平衡膳食，促进家庭成员身体健康。
——中国疾病预防控制中心营养与食物安全所副所长 翟凤英
对健康而言，没有什么能比合理饮食更重要。认识食物的营养成分，是合理饮食的第一步！
——上海营养学会原理事长 柳启沛
营养师是人类健康的使者，了解食物、认识营养是工作实践的第一步！
——北京营养学会理事长 李勇
选择什么样的食物，就选择了什么样的生活，你的健康就在你自己手中！
——天津营养学会理事长 付金如
健康生活从食物开始，拥有本书。食物营养信息来得方便又快捷。
——重庆营养学会理事长 糜漫天
本书助您透彻认识食物的营养，实践营养，维护家人健康。
——广东省营养学会理事长 苏宜香
一大批营养科学工作者50年的工作积累；一大批营养学专家长期实践的智慧结晶。
——黑龙江省营养学会理事长 崔洪斌
保障家人营养和健康，是一个妻子和母亲的责任。认识食物的营养，是家人健康的开始。
——江苏省营养学会理事长 蔡云清
最信赖的健康生活指南，最丰富的食物营养资讯，拥有它将影响您的一生。
——四川省营养学会理事长 张立实