第一台电子显微镜使人们了解到真核细胞是一个由膜和通道组成的复杂开放系统，其内部结构就像一座工厂。<br>    在生物界中，微生物的比表面积、转化能力、繁殖速度等指标均超出所有生物之上，因而具有极强的自我调节和环境适应能力。基于这种特性，科学家们发现了许多有用的“微生物工厂”，如点青霉（生产青霉素），谷氨酸棒状杆菌（生产赖氨酸、谷氨酸），黑曲霉菌（生产柠檬酸），棉病囊霉酵母茵（生产维生素B2）等等。为了更好地将这些特性服务于人类，人们利用已知的代谢调节机理对各种微生物进行改造，选出更优良的株系，生产出更多更好的产品。<br>    在这些微生物工厂的发现与改造过程中，有许多传奇轶事，想了解弗莱明早先忽视的点青霉如何成为救世英雄？想知道味精的发明者池田菊苗怎样发现谷氨酸盐？看下去，本册内容将满足你的好奇。

    “这本书让我觉得自己又回到了学生时代……”<br>    ——Grederick Sanger，两次诺刃尔奖获得者<br>    “你可以将它作为一本介绍性的入门书籍.或是一本教科书、参考书，抑或是一个学生探索得到的经验，激发你去寻求更多的信息……”<br>    ——Reinhard Renneberg、本书作者，香港科技大学教授<br>    “Remhard的这本书传递着对科学的热情与信念，这些也许可以改变我们的世界。”<br>    ——Tom Ranpoport，美国国家科学院与艺术科学院院士，哈佛药学院教授<br>    “这本书极富感染力，一旦你打开了它，就会越来越想读下去……”<br>    ——Jim Larrick，美国生物技术企业家，Absalus公司的创建者

    16  微生物的食谱是什么？<br>    适宜微生物生存的条件是什么？首先是营养物质。它们最喜欢的食物非常简单，就是那些易消化的有机物，如葡萄糖、脂肪酸和氨基酸。微生物细胞通常不能降解像淀粉、纤维素和果胶这类复杂的化合物。它们只能通过胞外酶（extracellular enzyme）在细胞外消化这些复杂的化合物，例如，要把淀粉降解为葡萄糖，细胞就向环境（培养基）中分泌淀粉酶，这个过程叫做胞外消化。  在培养基中，淀粉酶（amylase，图46）降解淀粉，直到产生易于微生物消化的葡萄糖。为了降解蛋白质和纤维素，细胞还会向培养基中分泌蛋白酶和纤维素酶。<br>    除了葡萄糖，淀粉和蔗糖也用于工业生产。淀粉来自谷物，蔗糖来自玉米和糖蜜。糖蜜，一种黑色的黏稠状物质，是糖加工的副产物，含有50％的蔗糖.  将淀粉煮沸，或用提取自微生物的淀粉酶降解淀粉后，都可使淀粉溶于水。其他营养物质，如氨基酸（amino acid），来自于黄豆粉、玉米浸渍液、啤酒厂的麦芽残渣。<br>    最后，微生物存活还需要矿物质（铵盐、硝酸盐、磷酸盐），以及氧气，氧气的量因微生物种类的不同而不同.一些微生物如产甲烷的细菌必须远离氧气，因为氧气对它们来说是“有毒的”。

丛书序<br>本册简介<br>原版前言<br>1  概述<br>2  战术性适应<br>3  战略性适应：酶的需求量<br>4  一种具有变构效应的分子：谷氨酰胺合成酶<br>5  分解代谢物的抑制和聚合酶的诱导<br>6  用霉菌代替柠檬<br>7  赖氨酸的大规模生产：突变体怎样克服天冬氨酸激酶的反馈抑制<br>8  L-谷氨酸：调味品中富含的左旋氨基酸<br>9  化学合成与微生物生产<br>10  L-抗坏血酸（维生素C）<br>11  阿斯巴甜：一种很甜的二肽酯化物<br>12  固定化细胞生产氨基酸和有机酸<br>13  突变：定向微生物工程的一种手段<br>14  点青霉：亚历山大弗莱明发现的神奇真菌<br>15  筛选：生物化学家寻找霉菌<br>16  微生物的食谱是什么？<br>17  现代生物工厂<br>18  热、冷和干燥会导致微生物死亡<br>19  下游生产过程<br>20  链霉素和头孢菌素：新一代抗生素<br>21  微生物抗性问题的解决<br>22  环孢霉素：用于转基因植物的微生物产物<br>23  甾醇类激素：可的松和避孕药<br>小测验<br>参考文献与推荐读物<br>相关网络链接