蛋白质概述与肌肉的生物化学
本章中，我们将介绍蛋白质的结构和它们的主要特性。我们将以肌肉收缩为例，通过与骨骼肌、心肌和微管系统中平滑肌的比较，着重介绍肌肉收缩的相关知识：同时，将以心肌细胞为例讲述离子通道相关知识；最后，还将介绍一氧化氮在血管痉挛和肌肉收缩能量供给方面的知识。本章内容都是心血管生理和健康方面的，同时也是蛋白质功能研究所必需的基本知识。蛋白质的基本结构
我们也许会问生化学家为什么如此关注蛋白质？难道在人体内没有其他的分子值得研究吗？当然，除了蛋白质之外，还有很多值得关注的分子。蛋白质是以一种动力形式在人体内行使功能，大部分蛋白质是功能分子，在人体内扮演着特定的角色。事实上，人体内的蛋白质有成千上万种，如同你在小学时所知道的职业种类一样，每个职业都有不同的功能。然而从根本上说，所有这些职业实际上都是男人或者女人在做，这些不同职业者实际上都很相似。
那么蛋白质有没有相似的地方呢？组成蛋白质的最小结构单元就是氨基酸。氨基酸都含有一个氨基（NH）端和一个羧基（COO）端（图1，1 A），这两个基团对于氨基酸的构成非常重要。一个氨基酸的氨基是通过肽键与另一个氨基酸的羧基相连。这两个基团连接的时候，有一分子水会被释放出来。
展开
