李秀凉，女，黑龙江大学生命科学学院副教授，主要从事食品微生物的教学与研究工作。曾参加、主持各级科研项目20余项，发表学术论文10余篇，参与编写教材两部。

    《肽类防腐剂的初步研究》对副干酪乳杆菌产生的肽类天然防腐剂展开研究，研究内容包括抑菌活性检测方法的建立；鉴定L-乳酸酸菜发酵液中存在的抑菌活性物质；从L-乳酸酸菜发酵液中分离肽类防腐剂的产生菌，并进行鉴定；Lb.paracasei HD1.7培养基成分优化；肽类防腐剂分离纯化及其性质的初步研究。

    2  菌种鉴定及发酵条件优化
    采用微生物发酵法生产天然防腐剂是目前研究的热点，而研究的首要任务是寻找高效、安全的天然防腐剂产生菌株。本章主要介绍肽类天然防腐剂产生菌株的筛选与鉴定，以及菌种发酵条件的优化，从源头上提高菌株的生产能力。
    2.1  抑菌活性检测方法的建立
    在筛选肽类防腐剂产生菌及分离、纯化肽类防腐剂的研究中，测定与检验肽类物质的生物学活性始终是研究工作的重要部分，也是肽类物质应用的基础。属于细菌素的肽类防腐剂的检测方法主要有四大类（肖长清等，2004）：第一类是基于抑菌活性的检测方法，如琼脂扩散法、96孔聚乙烯板浊度法；第二类是免疫学的检测方法；第三类是生物荧光法；第四类是其他检测方法。其中第一类检测方法费时、特效性低、易受外界因素干扰；第二类以免疫学为基础的高特异性检测方法由于具有迅速、直接和灵敏的特性而广泛应用于各种研究领域，但是应用免疫学方法所测定的结果并不完全可靠，因为所用的抗体会与细菌素相关组分发生交叉反应，且该方法的应用前提是待检测物的分子结构必须是已知的，对于分子结构未知的待检测物的研究不适合使用该方法。……

1 食品防腐剂概述
1.1 食品防腐剂的种类及使用
1.2 乳酸菌素研究概况

2 菌种鉴定及发酵条件优化
2.1 抑菌活性检测方法的建立
2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定
2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定
2.4 Lb.paracaseiHD1.7 菌株培养基成分及培养条件优化

3 肽类防腐剂的分离纯化
3.1 乳酸菌素分离纯化研究
3.2 肽类防腐剂的分离
3.3 肽类防腐剂的纯化

4 肽类防腐剂性质的研究
4.1 影响肽活性的主要因素
4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱
4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成
参考文献
附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片
附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性