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第一章饭店概述<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店业与饭店产品<br> 第二节饭店的产生与发展<br> 第三节饭店的分类与等级J<br> 第四节饭店的功能和结构布局<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【综合案例】“假日饭店联号”的管理方法<br> <br> 第二章饭店战略管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店战略管理概述<br> 第二节饭店发展战咯<br> 第三节饭店竞争战略<br> 第四节饭店集团化战略用<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【综合案例】雅高带来的启示<br> <br> 第三章饭店组织管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店组织内容和组织原则<br> 第二节饭店组织的企业制度和管理体制<br> 第三节饭店组织结构设计和创新<br> 第四节饭店非正式组织的管理<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【实训题】<br> 【综合案例】违反饭店制度以后<br> <br> 第四章饭店服务管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店服务管理概述<br> 第二节饭店服务管理的组成<br> 第三节饭店服务蓝图与服务流程设计<br> 第四节饭店服务质量管理<br> 第五节饭店顾客满意度管理<br> 第六节饭店服务文化管理<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【阅读材料】北京国际俱乐部饭店的个性化服务．<br> <br> 第五章饭店人力资源管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店人力资源管理概述<br> 第二节饭店人力资源计划<br> 第三节饭店员工的招聘<br> 第四节饭店员工的培训<br> 第五节饭店员工的激励<br> 第六节饭店职业经理人的素质与能力<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【阅读材料】波特曼丽嘉酒店：一切来自员工满意度<br> <br> 第六章饭店营销管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店公关与营销活动概述<br> 第二节饭店公共关系活动分析<br> 第三节饭店营销组合策略<br> 第四节饭店营销理念与营销技巧<br> 第五节饭店的内部营销<br> 第六节饭店公关形象(CIS)的设计<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【综合案例】为英国饭店营销短期度假产品——“超值休闲迷你假日”<br> <br> 第七章饭店财务管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店财务管理概述<br> 第二节饭店投资与筹资管理<br> 第三节饭店成本费用管理<br> 第四节饭店营业收入与利润管理<br> 第五节饭店财务分析<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【阅读材料】饭店业资本运作风起云涌<br> <br> 第八章饭店物资与设备管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店物资设备管理概述<br> 第二节饭店物资定额管理<br> 第三节饭店物资采购、保管与发放管理<br> 第四节饭店设备管理<br> 第五节饭店能源管理<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【阅读材料】“国际旅馆环境倡议”机构<br> <br> 第九章饭店安全管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店安全管理概述粥<br> 第二节饭店安全工作的计划管理<br> 第三节饭店安全工作的组织管理<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念<br> 【复习思考题】<br> 【综合案例】<br> <br> 第十章饭店信息管理<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店信息<br> 第二节饭店信息化与信息化饭店<br> 第三节饭店内部管理信息系统<br> 第四节饭店网上预订系统<br> 第五节信息系统在饭店中的其他应用<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【综合案例】金陵饭店集团<br> <br> 第十一章饭店企业文化建设<br> 【学习要点】<br> 第一节饭店企业文化概述<br> 第二节价值观——企业文化的核心<br> 第三节饭店企业的管理文化与组织文化建设<br> 第四节饭店跨文化管理<br> 【课堂讨论题】<br> 【关键概念】<br> 【综合案例】深圳威尼斯饭店——饭店跨文化管理模式<br> <br> 第十二章中外饭店经营管理比较<br> 【学习要点】<br> 第一节管理思想与管理文化比较<br> 第二节管理方法介绍<br> 第三节管理模式比较<br> 第四节饭店业的发展趋势<br> 【关键概念】<br> 【复习思考题】<br> 【综合案例】海尔集团的国际化管理<br> 主要参考文献内容摘要
《饭店管理概论》是饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业和烹饪专业等旅游管理相关专业的教材。《饭店管理概论》以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的操作实践能力和创新能力。为便于教学，《饭店管理概论》采用了较先进的教材编写体例，在各章前有“学习要点”，在各章末安排了“课堂讨论题”、“关键概念”、“复习思考题”、“综合案例”或“阅读材料”，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。《饭店管理概论》较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。全书共分十二章，主要内容包括：饭店战略管理、饭店组织管理、饭店服务管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店财务管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、饭店信息管理、饭店企业文化建设和中外饭店经营管理比较等。<br> 《饭店管理概论》可作为本专科院校旅游管理专业教学和饭店总经理、部门经理岗位培训的教材，也可作为广大饭店管理者的工作参考书。
