一、市场调查
（一）调查人员及频率
1．由采购员、收货员、厨师长组成调查小组，每月至少进行2次市场调查。
2．调查后需有调查记录，记录调查人员、调查时间、调查地点以及调查经过，参加人签字后交采购部。
（二）调查时间及地点
1．调查地点以供应商所在市场为准。
2．不能选择雨雪天或极端天气情况的当日或次日做调查。
3．每15天对选择的调查时间及调查地点调查一次，以批发市场早市开市期间为调查期间。
（三）调查方法和程序
1．询价后要与对方做好议价、还价工作，切忌只记录卖方的一口价。
2．调查组应遵循先鲜货、蔬菜后干货调料、粮油、酒水的原则。
3．调查时可采用望、闻、问、摸等手段，必要时可采样，要知道食品及原料的生产地、规格以及保质期等详细资料。
4．除实地调查外，可以参照当地报纸、杂志、电视所刊登的价格，同行报价也是调查的手段和依据。
（四）调查结果
调查结果由调查小组结合当地调查结果与咨询结果综合讨论通过。
二、采购定价
（一）设立询价员
询价员由厨师长、采购员、收货员组成，三人每月月初、月中分两次入市询价，在市场调查的基础上，每半个月询一次价格。
（二）定价程序
定价程序由采购部经理会同采购员根据市场调查结果，跟供应商询价、议价后制定，经采购部经理与采购员签字后，形成书面文件通知采购员与财务部会计人员按此执行。
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