第一章 建立饭店现代化的财务会计模式
随着现代化市场经济的深入发展，我国饭店业也在向现代化企业方向发展。一是形成了民营企业日益壮大，国有的、股份制的、集体的、中外合资的经济类型多元化、经营方式多样化的饭店经营局面；--是在饭店企业内部管理机制上呈现出了所有权与经营权日益分离的趋势。饭店业的这些新变化，要求与之相适应并为之服务的财务管理体制和会计核算模式的尽快建立。
第一节 饭店现代财务会计模式的形成
从进入改革开放这一新的历史时期起，我国市场经济和现代企业制度飞速发展。l985年全国人大常委通过、l993年和l999年两次修订、并从2000年7月1日起正式实施了《中华人民共和国会计法》。与此同时，l993年7月1日，财政部又要求企业全面实施《企业财务通则》和《企业会计准则》，并颁布了八大行业财务会计制度。饭店执行的就是《旅游、饮食服务企业财务会计制度》。后来，国家又颁布并要求股份制企业从2001年1月首先试行《全国企业统一会计制度》。饭店业通过执行国家颁布的这些财务会计制度，无疑有利于饭店财务会计工作和市场经济接轨，有利于规范饭店的财务行为，有利于饭店行业进行公平竞争，有利于打破政企不分、实行自主经营，有利于实现投资多元化、利益分配多元化……也就是说，饭店业的财务会计制度向现代化企业所需要的规则靠近了一步。
另外，从20世纪80年代初期起，通过对外开放和引进外资，国内出现了大批由外资、侨资和港澳台资投资的新型的中外合资饭店。这类饭店中有不少委托国际饭店管理集团来管理。这类饭店在管理体制上自然是所有权和经营权分离的。在饭店财务管理和会计核算上，当然要遵守和执行我国的法律法规以及财政部颁布实施的各项财务会计制度。
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