选择咖啡馆创业的六大理由
　　理由一：咖啡是真正的“世界性饮品”
　　理由二：咖啡馆作为餐饮业中的“黄金”领域，异军突起，前景无限
　　理由三：咖啡馆早已超越餐饮范畴，是具有魔力的场所，是一种无法拒绝的生活方式
　　理由四：彰显个性，自我实现，扩展人脉，获得成就感
　　理由五：咖啡馆创业，资金需求可大可小
　　理由六：成长性好，回报率高
　　这是第一本由咖啡馆创业者倾力创作的操作指南。本书所写都是作者发自肺腑的心得体会，是作者与一大群咖啡馆经营者的经验汇集，涵盖了咖啡馆创业中所有关键成功要素。
　　将感性的咖啡文化与理性的创业实践及企业经营管理完美结合，给咖啡馆赋予了全新的诠释：既有餐饮业的本质特征，又有高于其上的文化内涵、品味格调。

　　第一章　关于咖啡那些事
　　不懂咖啡怎能创办咖啡馆
　　充满魅力的“魔豆”——咖啡是一种饮品，更是一门学问，一种艺术。深入其中，奥妙无穷。一边探寻咖啡之道，一边经营咖啡馆，才能深得此间妙处。坊间有些开设咖啡店的辅导书籍，只字不提咖啡的学问，通篇阅读下来，只算得是说了些餐饮业的经营常识，如果将书中通篇的“咖啡店”一词替换为“快餐店”或“茶餐厅”或“火锅店”，竞也没有太大不妥。实在令人不安。
　　上述问题的根结在于前些年国人对于咖啡的理解普遍还比较幼稚，“咖啡”一词，要么只是店招上揽客的噱头，要么就是商家贪图吧台出品的较高利润率，算准了大部分国人不太在意那一杯“黑漆漆的苦涩液体”的文化内涵，商家客人就这样倒也相安无事。
　　这几年情形可就大大不同了，北京、上海、深圳等国际化的大都市里白领人群逐渐完成了咖啡的最初启蒙教育，一批批单品咖啡粉丝，意式咖啡拥趸开始出现，甚至喝蓝山要看海拔，喝意式咖啡要看油脂。其他特大城市和省会城市的白领人群，也大体能叫得出卡布奇诺、拿铁和皇家等常见咖啡名称了，咖啡渐渐进入了“全民普及教育”阶段，咖啡已走下神坛，成为了真正的杯中之物。我们有理由相信，随着这种全民咖啡普及教育的逐渐深入，咖啡业正在经历一场持续、深刻的变革：一批卓越的新兴的咖啡企业将应运而生，个别不太重视咖啡品质，完全靠餐品或其他饮品（如奶茶、果汁等）支撑盈利的“老品牌”，将不得不面临艰难的变革：观念要更新，咖啡知识要充电，吧台培训要跟上，咖啡设备要升级，出品标准也要改进……变革成功者凭借已有的渠道优势或许能够活下来，否则，只能被市场所淘汰。
　　接下来，我们用一个章节的篇幅谈一谈关于咖啡那些事，这些算得上是咖啡馆创业者不可忽略的基本功。
　　咖啡是上天的恩赐
　　“咖啡”一词，源自阿拉伯语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。这种蕴藏无穷魔力、能量与热情的饮品是上天的恩赐，是大自然的精华——来自一种被称做“咖啡树”的茜草科植物，咖啡属常绿灌木（或乔木）。咖啡树生长在热带及亚热带地区，能够开串状白色花朵，馥郁香气近似茉莉。花谢后，生结出青涩的果实，果实经过八个月时间，逐渐由绿转红，咖啡果成熟时，不论颜色还是外观都好像樱桃，所以，被人们习惯称做“咖啡樱桃”。
　　成熟的红色咖啡果被人们采摘下来，首先要经过简单的筛选，再通过水洗法或干燥法去除果皮果肉，仅仅保留下最核心的两粒种子——果仁。讲到这里，我们这本书的主人公才浮出水面——咖啡豆。
　　这种黄中透绿、硬邦邦、毫不起眼的咖啡豆，可以说是我们这个星球上最重要的农产品之一，全世界有数十个国家、数以万计的企业和数千万的人口以此谋生。如果说，石油是世界上最重要的自然资源类商品，那么，咖啡豆完全有资格位居第二把金交椅，它的价格变动牵连甚大。2009年5月12日，英国媒体称，全球金融危机并没能抑制住人们对咖啡的狂热需求。纽约期货交易所里挂牌的国际咖啡价格半年多来持续飙升，竞较2008年12月的低点上涨了22％。因此，麦斯威尔等诸多咖啡品牌都把咖啡豆零售价大幅提高，无数消费者立刻怨声载道。上述提到的咖啡豆，还只是“见不得大场面”的咖啡生豆，要想喝到一杯热腾腾、香喷喷的咖啡饮料，我们还必须经过加工、烘焙、拼配、研磨、烹煮等若干工序。我们常见的深褐色咖啡豆是烘焙后的咖啡豆，又称作咖啡熟豆。一棵咖啡树每年只能结3—5千克的咖啡樱桃，生产一磅咖啡熟豆需要大约4000颗咖啡生豆，真是好生艰难。
　　今天，有些咖啡店冠以“咖啡烘焙坊”之名，或标明提供新鲜烘焙咖啡服务，就是明确告诉客人，这里有专业的咖啡烘焙师，能提供更多的增值服务，更好品质的咖啡和更新鲜的咖啡口感。
　　咖啡的起源
　　如果说，葡萄酒的历史接近7000年，中国茶的历史超过3000年，那么，咖啡短短千年的历史并不显赫。但是，如果我们带着历史的放大镜细细品味，会发现咖啡的历史是那样曲折，是那样“人世”，特别是欧洲文艺复兴时期以后的宗教、战争、科技、人文等方面无不有咖啡的影子。笔者曾经辅导过一位原外资企业的公关经理在北京创办咖啡店，她的这家咖啡馆最大特色，便是悬挂在店里的上百幅咖啡图片，全是仿油画的古典主义风格，记叙了数百年来咖啡参与的若干历史事件，比如：伊斯兰清真寺里僧侣们煮咖啡，拿破仑调制皇家咖啡，贝多芬数咖啡豆，巴尔扎克喝咖啡等等，非常有文化气息。
　　虽然少数西方人坚持认为，咖啡最早出现在《旧约圣经》或《奥德赛》中，他们希望为咖啡找到说得通的“基督教起源论”，从而彻底否定其”伊斯兰教起源论“，但18世纪后期以来，一直为人们津津乐道的“牧羊人传说”依然是最经典、认可度最高的咖啡起源故事，咖啡源自伊斯兰世界的论断目前看来最为可信。
　　“牧羊人传说”发生在距今最多1000多年前的非洲埃塞俄比亚高原，一个叫做伊索比亚的牧羊人，他发现羊群中总有些焦躁不安的“捣乱分子”，通过跟踪观察，伊索比亚发现了问题所在——那些过于兴奋的羊是食用了一种绿色灌木的红色浆果。伊索比亚用“第一个吃螃蟹者”的大无畏精神尝了这些红色果实（放在水中煮沸，然后饮用煮过的水），果然发现自己精神极度旺健起来（而且没有负面反应）。于是乎，这种具有让人兴奋愉悦功效的红色果实被越来越多的人认识到，很快在部落乃至全国风靡起来。
　　这种红色果实就是野生的咖啡果。
　　还有一种附会的说法，始终精神旺健的伊索比亚，引起了附近清真寺僧侣们的不安，他们担心这种红色果实是魔鬼用来蛊惑人心的魔物，便采光了所有红色果实，并扔进了大火里焚烧。没想到事与愿违，经历了烈火灼烧的咖啡果，散发出令人愉悦的香气，僧侣们的看法立刻发生了戏剧性转变，认为这种果实是具有神性和药效的圣物。
　　一位生活在1000多年前波斯时代的医生拉茨，他曾编纂过一部医学百科全书，书中明确提到了咖啡豆（称作bunchum），并记录了咖啡豆的药用价值。与此相类似记录了咖啡豆的医学书籍还很多，这让我们可以肯定，咖啡在1000多年前的那个时代，更多的是被人当作药物使用，而不是饮料。
　　阿拉伯咖啡
　　如果说，咖啡在非洲大陆上还仅仅只是被当作药物（兴奋剂、胃药等）使用的话，咖啡真正走到舞台中央，应该归功于阿拉伯人，这一点，我们从带有饮料含义的coffee一词，便能看出coffee源自阿拉伯语kahwa。最早有计划栽培及食用咖啡的是阿拉伯人。伊斯兰教有个类似佛本生的故事：传说有一天，当穆罕默德即将被瞌睡虫征服时，他的天使长加布利尔及时地奉上一杯冲煮好的咖啡，浓郁的咖啡香大大振奋了穆罕默德，使得他降服了一大群武士。
　　笔者认为，正是由于伊斯兰教圣经《可兰经》中严禁喝酒，使得阿拉伯人被迫去寻找酒的替代品，转而去大量消费咖啡（饮用咖啡还能使信徒们在夜间祷告时保持清醒），后来一直发展到“人们打着喝咖啡的幌子，几乎把所有时间都用来聊天、下棋、跳舞、唱歌，想尽一切办法来消遣”（一位阿拉伯学者语）。因此，咖啡在阿拉伯世界广泛流行，并最终成为世界性的饮品。
　　最早，阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗咖啡果实咀嚼，以吸取其汁液。后来，他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，当做长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1000年，青涩的咖啡豆（生豆）才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆。直到今天，阿拉伯世界依然保持着独特的咖啡制作工艺、品鉴方式和文化传统，阿拉伯咖啡自成一家，古老悠久、灿烂辉煌、屹立不倒。笔者曾经结识过一位对本民族咖啡文化情有独钟的阿拉伯咖啡达人，他非常不屑于风靡全球的意式咖啡，更不用说粗糙的美式咖啡了。
　　据说，在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人最为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人来到主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为喝水表示客人对主人的咖啡不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情的。阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，之后才开始烹煮香浓的咖啡。
　　当欧洲人还不知咖啡为何物时，伊斯兰世界里已经弥漫着咖啡的诱人香气。当欧洲人第一次接触到咖啡时，他们把这种让人难以割舍的“撒旦饮料”称之为阿拉伯酒（Qhaweb）。
　　土耳其咖啡
　　随着奥特曼帝国的扩张，以及与阿拉伯穆斯林的融合，土耳其人迷上了咖啡，创造了灿烂的咖啡文化。当时，有一位在君士坦丁堡的英国医生，因为生意冷落而抱怨连连，他曾用夸张的语言描述了土耳其人爱咖啡的程度，留下了咖啡历史上的一段佳话：“如果一个土耳其人生病了，他会只喝咖啡而什么东西都不吃；如果喝咖啡依然不管用，那么，他就开始写遗嘱，总之不会去看医生。”

第1章 关于咖啡那些事
第2章 创业，从咖啡馆起步
第3章 做一份商业计划书
第4章 加盟还是自创
第5章 决战选址
第6章 开业倒计时开始了
第7章 店铺标识的确定
第8章 装修与装饰
第9章 证照办理
第10章 组建团队
第11章 设备与物料
第12章 关于出品
第13章 在竞争中脱颖而出
附录：咖啡馆之常用英语