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文献来源:
出版时间 :
餐饮业经营管理实用图表
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787504730718
  • 作      者:
    唯高主编
  • 出 版 社 :
    中国物资出版社
  • 出版日期:
    2009
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编辑推荐
  《餐饮业经营管理实用图表》主要讲了老板、主管和从业人员的思想库和工具库:一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。《唯高餐饮经典书库》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国,并紧密结合中国餐饮
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内容介绍
  运用图表管理是当今时代最科学的管理手段之一。是数字化管理的基础。《餐饮业经营管理实用图表》介绍给读者的餐饮业经营管理实用图表是餐饮业者经过多年行业历练而设计出来的。在长期的餐馆经营管理及培训工作中广泛地应用,收效极佳。
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目录
第一章 中餐图表
岗位设置图
中餐厅平面图
餐厅菜式产生的流程图
商品(新菜式)开发的方法图
中餐厅服务流程图
备餐间工作流程图
传菜工作流程图
零点服务流程图
宴会、团队用餐服务流程图
退换食品流程图
退换酒水流程图
送餐工作流程图
餐厅布草换取流程图
饮料领用流程图
饮料采购流程图
餐饮、康乐酒水服务流程图
宴会酒吧工作流程图
餐具清洁工作流程图
餐饮用具保管流程图
餐厅规范服务的步骤表
餐饮部各部门每日报告表
托盘基本服务技能表
餐巾折花基本服务技能表
铺桌布基本服务技能表
围桌裙基本服务技能表
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