《餐馆赢在督导:力度决定成败》并不是发展和介绍一套管理理论，而是帮助餐馆督导者提高执行能力和工作绩效。督导者是一个特殊的职位，是餐馆日益注重服务水平与质量的产物。《餐馆赢在督导》专注于澄清督导者这个职位，探讨成为一个优秀督导者所应具备的技能与素质。《餐馆赢在督导》是写给所有的餐馆的督导者以及正在职业生涯中努力摸索的督导者的。

　　3.餐馆沟通追踪技巧
　　奠定良好的管理基础，需要什么条件？
　　有三种人际技巧，可以帮助督导者成为一个更有效率的管理者，它们分为不同层次，而且每种技巧都建立在前一种技巧上。
　　最基本的：人际关系技巧。这是督导者在生活中各个方面维持良好关系的基础，也是确保良好工作关系所必须使用的技巧。
　　沟通技巧：良好的沟通技巧可以确保督导者的观点被别人理解，并鼓励员工开诚布公地谈论自己的想法；同时使督导者从员工的谈话中得到正确的信息。
　　追踪技巧：在追踪员工工作表现中，督导者可以运用这些技巧鼓励员工努力工作，还可以使员工知道做得正确的地方，需要改进的地方以及改进的方法。
　　（1）人际关系技巧
　　①良好的人际关系的基础：尊重与礼貌。人际关系技巧的基础就是良好的态度：尊重别人及礼貌是待人的核心。以下是一些良好人际关系技巧的例子。
　　与员工打招呼。
　　称呼名字。
　　礼貌用语。
　　提出请求而非命令。
　　目光接触。
　　对员工的感受有敏锐的洞察力。
　　另外，找出员工所关心的事情，可以促进双方相互信任的程度；督导者从中也许可以发现一些小问题，并在这些小问题变成重大问题前。

第一章　督导者在餐馆中的承上启下作用
1．督导者承上启下的作用
2．督导者对老板、员工和食客的义务
3．督导者应该担负哪些责任
4．餐馆督导管理的基本原则
5．优秀督导者的八项准则
6．餐馆督导者必须具备的素质
7．督导者的督导管理技巧
8．餐馆需要怎样的优秀督导者
9．如何做一名优秀的餐馆督导者
10．优秀督导者应该是空气+头马+木匠

第二章　有效沟通有利餐馆发展
1．聆听技巧——如何成为二个好听众
2．有效的发讯技巧——表达
3．餐馆沟通追踪技巧
4．督导者与员工建立相互依赖的关系
5．督导者与老板和客人进行积极沟通
6．员工队伍稳定餐馆才能增效益
7．选择满意员工，留住有用人才
8．餐馆员工流失的影响及对策
9．督导者如何有效督导管理员工

第三章　时间管理是提高效率的良方
1．督导者错误的时间观念
2．督导者不当的时间管理
3．时间管理就是自我管理
4．督导者应学会节省时间的方法

第四章 提升服务质量的妙方——授权
1．授权是餐馆提升服务质量的妙方
2．督导者授权不是放任和弃权
3．餐馆中的授权、分权和集权

第五章 提升绩效与目标管理是督导管理的趋势
1．绩效评价对餐馆经营效率具有积极作用
2．确立绩效的预期和目标
3．督导者的工作追踪
4．督导者对员工进行绩效评估
5．督导者的教练职能和目标管理

第六章 训练与指导是餐馆发展的动力
1．督导者成为教练的高层境界
2．督导者成为教练训练员工
3．督导者卓越的指导艺术
4．如何在现场督导和训练员工
5．行之有效的员工训练体系

第七章 餐馆员工士气的激励
1．建立积极的工作氛围
2．督导者激励员工有绝招
3．激发员工的工作热情事半功倍
4．激励，就是调动员工的积极因素
5．做好员工日常性的激励
6．督导者激励员工的方法和步骤

第八章 连锁餐馆的监督和指导
1．连锁经营督导管理的成功经验
2．连锁餐馆督导管理实务
3．加强连锁餐馆的员工督导管理
4．加强对连锁餐馆加盟商的督导管理
5．连锁餐馆运营障碍与对策
后记