本书以能力培养为主线，以传授“必需、够用、实用”知识为原则，分为基础概述篇、操作技能篇、管理理论篇和相关知识篇四部分。对餐厅服务与管理的基础理论、餐厅服务的基本技能、餐厅管理的基本内容和餐厅服务的相关知识进行了全面系统的阐述。其内容与体例的设计体现了高等职业教育的应用性、技术性与实用性特色，特别是在阐述形式上突出了实训操作和案例分析，有助于学生学习效果的提高和实践能力的培养。
    本书通俗易懂、图文并茂，既可以作为高职高专旅游专业的教材，也可供餐饮相关从业人员参考和借鉴使用。

    第一章概述
    第一节餐厅的涵义与类型
    一、餐厅的涵义
    餐厅是通过出售食品、饮料及服务来满足顾客餐饮需要的场所，是供人们饮食的房舍，又是饮食企业的一个组成部分。它的概念包含三层意思：
    （一）餐厅是餐厅服务必须依赖的物质条件之一
    餐厅由一定空间、设施和协助进餐的器具构成。有的作为企业的名称，如“红房子餐厅”、“白天鹅餐厅”等，有的附属于大酒店、饭店和宾馆等，作为该企业的一个组成部分。
    （二）餐厅为宾客提供餐饮服务
    为宾客提供餐饮服务，是餐厅经营的中心，包含两方面的内容：一是为宾客提供食品和饮料，二是为宾客就餐提供服务。餐厅为宾客提供的餐饮服务，是由服务员完成的，并且是与消费者面对进行的。餐厅为宾客提供美味的餐饮，能使宾客得到物质上的享受；提供优质的服务，能使宾客得到精神上的满足。

基础篇
第一章概述
第一节餐厅的涵义与类型
第二节餐厅服务的特点与质量
第三节餐厅服务人员的作用和岗位职责
技能篇
第二章餐厅服务的操作技能
第一节托盘
第二节铺台布
第三节餐巾折花
第四节摆台
第五节斟酒
第六节上菜与分菜
第七节插花技艺
第八节其他技能