第一章 服务准备5项工作工作一：整理仪容仪表1.整理仪容仪表步骤与规范2.整理仪容仪表考核评分标准工作二：清洁酒吧1.清洁酒吧步骤与规范2.清洁酒吧考核评分标准工作三：清洁杯具1.清洁杯具步骤与规范2.清洁杯具考核评分标准工作四：领取物品1.领取物品步骤与规范2.领取物品考核评分标准工作五：清洁并摆放用具1.清洁并摆放用具步骤与规范2.清洁并摆放用具考核评分标准问题：服务准备问题应对1.置备哪些酒吧便民用品2.物品摆放或检查应注意哪些事项3.如何检查酒吧设施设备4.使用冰库应注意哪些事项5.如何准备调酒装饰物第二章 接待客人3项工作工作一：受理预订1.受理预订步骤与规范2.受理预订考核评分标准工作二：迎接客人1.迎接客人步骤与规范2.迎接客人考核评分标准工作三：领位1.领位步骤与规范2.领位考核评分标准问题：接待客人问题应对1.如何引领客人2.如何应对酒吧客满3.如何提高客人满意度第三章 点选酒水2项工作工作一：向客人介绍1.向客人介绍步骤与规范2.向客人介绍考核评分标准工作二：为客人点酒水1.为客人点酒水步骤与规范2.为客人点酒水考核评分标准问题：点选酒水问题应对1.如何有效推销酒水2.如何规范为客人点酒3.如何准确填写点酒单第四章 酒水发放2项工作工作一：呈送酒水1.呈送酒水步骤与规范2.呈送酒水考核评分标准工作二：验酒1.验酒步骤与规范2.验酒考核评分标准问题：酒水发放问题应对1.如何正确使用圆形托盘2.如何使用长方形大托盘3.如何规范为客人验酒第五章 酒水服务8项工作工作一：啤酒服务1.啤酒服务步骤与规范2.啤酒服务考核评分标准工作二：香槟服务1.香槟服务步骤与规范2.香槟服务考核评分标准工作三：葡萄酒服务1.葡萄酒服务步骤与规范2.葡萄酒服务考核评分标准工作四：白兰地服务1.白兰地服务步骤与规范2.白兰地服务考核评分标准工作五：威士忌服务1.威士忌服务步骤与规范2.威士忌服务考核评分标准工作六：伏特加服务1.伏特加服务步骤与规范2.伏特加服务考核评分标准工作七：龙舌兰服务1.龙舌兰服务步骤与规范2.龙舌兰服务考核评分标准工作八：鸡尾酒服务1.鸡尾酒服务步骤与规范2.鸡尾酒服务考核评分标准问题：酒水服务问题应对1.如何服务鲜啤酒2.如何调制红粉佳人3.如何调制玛格丽特4.如何调制长岛冰茶5.如何调制轰炸机鸡尾酒6.如何调制血腥玛丽7.如何调制彩虹酒8.如何调制干马天尼9.如何为客人推销第二杯酒10.如何处理洒在客人身上的酒水11.在酒水服务时需注重哪些细节第六章 饮料服务11项工作工作一：冰水服务1.冰水服务步骤与规范2.冰水服务考核评分标准工作二：热咖啡服务1.热咖啡服务步骤与规范2.热咖啡服务考核评分标准工作三：冰咖啡服务1.冰咖啡服务步骤与规范2.冰咖啡服务考核评分标准工作四：卡布奇诺服务1.卡布奇诺服务步骤与规范2.卡布奇诺服务考核评分标准工作五：热巧克力服务1.热巧克力服务步骤与规范2.热巧克力服务考核评分标准工作六：冷巧克力服务1.冷巧克力服务步骤与规范2.冷巧克力服务考核评分标准工作七：热柠檬茶服务1.热柠檬茶服务步骤与规范2.热柠檬茶服务考核评分标准工作八：冰柠檬茶服务1.冰柠檬茶服务步骤与规范2.冰柠檬茶服务考核评分标准工作九：中国茶服务1.中国茶服务步骤与规范2.中国茶服务考核评分标准工作十：英国茶服务1.英国茶服务步骤与规范2.英国茶服务考核评分标准工作十一：鲜榨果汁服务1.鲜榨果汁服务步骤与规范2.鲜榨果汁服务考核评分标准问题：饮料服务问题应对1.如何制作糖水2.如何准备糖罐和奶盅3.如何服务特浓咖啡4.如何制作各种奶昔5.如何处理凝结在杯壁上的水滴第七章 食品服务3项工作工作一：为客人点食品1.为客人点食品步骤与规范2.为客人点食品考核评分标准工作二：甜品服务1.甜品服务步骤与规范2.甜品服务考核评分标准工作三：果盘服务1.果盘服务步骤与规范2.果盘服务考核评分标准问题：食品服务问题应对1.如何规范冰淇淋服务2.如何调制英式芥末3.在制作水果拼盘时如何保证安全、卫生第八章 餐间服务4项工作工作一：香烟服务1.香烟服务步骤与规范2.香烟服务考核评分标准工作二：雪茄服务1.雪茄服务步骤与规范2.雪茄服务考核评分标准工作三：更换烟灰缸1.更换烟灰缸步骤与规范2.更换烟灰缸考核评分标准工作四：添加酒水1.添加酒水步骤与规范2.添加酒水考核评分标准问题：餐间服务问题应对1.如何提供雪茄服务2.如何为客人添加酒水3.如何应对酒吧客人醉酒第九章 餐后服务4项工作工作一：为客人结账1.为客人结账步骤与规范2.为客人结账考核评分标准工作二：与客人道别1.与客人道别步骤与规范2.与客人道别考核评分标准工作三：餐桌翻台1.餐桌翻台步骤与规范2.餐桌翻台考核评分标准工作四：酒水盘存1.酒水盘存工作步骤与规范2.酒水盘存工作考核评分标准问题：餐后服务问题应对1.如何防止跑单2.如何处理翻台的具体要求3.清洁酒吧需注意哪些事项4.如何做好营业结束后的工作……
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