蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
    蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

    喝洒之事，有“五贵”。一，贵在能好，酒量大小都不要紧。二，贵在喜谈，饮伴多寡不拘。三，贵在可继，好酒劣酒，都不成问题。四、贵在可行，喝酒后答应的事要做。五，贵在可止，长喝短喝，喝得多喝得少，一旦叫停就能够再也一滴不喝。
    有了这“五贵”，才有资格称为能欣赏酒的人，万可叫做懂得喝酒之乐。

    威士忌VS白兰地
    自古以来好洋酒者总分威士忌派和白兰地派，两者水火不相容，各执一词。
    传到东方的历史是相当悠久的，古语中常出现的葡萄美酒，大概就是白兰地吧。这一点威士忌要让步，我们从来没有读过什么歌颂麦酒的文字。
    中国酒客喝来喝去的烈酒都是花雕大曲之类。洋人看准这个巨大的处女市场，在19世纪末开始他们的商业战争，把西洋烈酒当武器，打到大陆和东南亚各地来了。
    喜欢白兰地或威士忌没有大道理。各人爱好不同罢了，中国各地多数只是接受白兰地，而日本选了威士忌。只有韩国的市场打不进去。他们的民族性要豪饮才过瘾，独钟情啤酒和土咆“马格丽”。
    起先各自宣传，白兰地占了上风，因为他们说：  “我的是前萄做的。对身体有益，他们用麦，只能饱肚。”
    苏格兰佬不甘心，说：  “白兰地喝多了太热。”
    白兰地又反攻：  “我们的酒喝了隔天不会头痛。”
    威士忌挡架：  “我们的酒可加冰加苏打，喝了不会伤肠。”
    最后还是法国人阴毒，他们说：  “威士忌喝多了男人会不举！”
    男人最怕这回事，这一下把威士忌压下。
    白兰地在东方的脚步已站得稳稳的，威士忌只能占到日本市场，以为也很得意，但是哪知道日本仔不想被人赚外汇，自己拼命生产SUNTORY NI KKA等等自制威士忌，苏格兰人没有油水可捞。
    我本身还是喜欢喝威士忌多过白兰地，刚刚到香港的时候市面上餐厅里却只有白兰地，朋友相聚一定开瓶干邑，真是无瘾，勉强陪他们喝了几口，即想作呕，我告诉自己：  “有一天我也会爱上白兰地的话，那么我已经是爱上香港，离不开她了。”
    果然，我的胃口由威士忌转到白兰地去，同化这件事实在恐怖。
    但是偶而我还是喝威士忌的，喝得太多，厌了，我会转喝美国“波奔”，对于加拿大威士忌却始终提不起兴趣。
    至于威士忌会不会令男人不举呢？问问医生，他们说的确没有科学根据。
    昨夜和爱威士忌的杜惠医生喝酒，他告诉我一个关于威士忌的故事：  “威士忌是什么人做的？”
    “当然是苏格兰人啰。”
    “苏格兰穿的是什么？”
    “裙子。”
    杜医生懒洋洋地说：  “你想想看，连裤子都懒得脱，喝威士忌，怎么会不举？”
    借醉装疯
    电台和杂志的几位很有才气的小姐问我：  “我不会喝酒，你那么喜欢，请你告诉我喝酒的好处。”
    我的回答总是一样：  “向一个不会喝酒的人解释喝酒的乐趣，就像男人拼命说明哪一种剃须水最好，女人永远不会了解，也不可能了解。”
    小姐们还是不放过我，打烂沙煲问到底：  “那你的意思是说，要我们先喝酒才懂得个中乐趣？”
    “对。”我说，  “一定要亲身试过才知道。”
    “我一喝，头就咚咚作响，痛得要命。”
    “那你是天生对酒精有不良反应，我劝你别再试。”
    “头痛我倒是不会，但是我喝了一口，觉得苦苦的。怎么说上好喝？”另一位女士说。
    “第一口苦，第二口淡，第三口香。酒慢慢尝，就能尝出滋味，而且微醉那种感觉，是形容不出的舒服。”
    “刚学会喝，万一烂醉了不是很蚀底？”女的惊慌。
    “那么可以跟妈妈、姐妹、兄弟开始学起。”我说，  “放胆地喝，尽情地喝，喝醉过一次，以后就会喝了。最好在于飘飘然，语喃喃时停止。醉到作呕就不愉快。如果不和家里的人喝也可以，找一个喜欢的对象，喝醉了乘机给他，我们喝酒的人称之为‘借醉装疯’，也是件乐事。”
    喝酒的女人
    看粤语残片，常出现女主角被人用酒灌醉，拉到酒店，第二天大叫“我已失身”的场面。
    女人真的蠢得那么交关？那么容易给人骗去？或者，会不会她们酒不醉人人自醉？也许，借醉装疯和行凶吧？不然，“酒醉三分醒”这句老话又从何而来？
    你会灌女人喝酒而弄她们上床吗？人家问我。
    不不不不。
    要用到那么低庄的手法，太没有自信心了。
    而且，女人醉起来，一哭、二闹、三上吊还不算，拼命地向你喷毒气，臭得惊人！喊个不停之后，忽然，  “哇”的一声，跟着把她肚子里的东西吐遍地毯，接着便鼻鼾大作而睡。
    望着这么样的一件东西，你想占便宜吗？你上好了，不用留给我。
    虽然我不灌女人喝酒，但是要是她们自愿喝几杯的话，当然是无限欢迎，不过通常我会把女人呕吐的怪现象重复一次，预防她们到达那种可怕的地步。
    女人微醺的时候最好看了，双颊粉红，笑盈盈地，偶而仰头把盖住了脸的长发拨后，可爱到极点。
    语到喃喃时，她们松弛地讲一些发生在她们身上的傻事，把一切过去的哀怨都变成了笑语。
    有时，她们拼命打呃，叫她们连喝几口白开水就会好的，她们也一点不猜疑，乖乖地听话喝下去，结果果然好了，拍掌称妙。
    倪匡、黄霑和我在做《今夜不设防》的节目时，也绝对没有逼女人喝酒的那种败坏的行为。我们自己喝，但不勉强人家喝。电视上我们会问对方要不要来一杯，她们要是点头，我们就把酒瓶放在她们面前，让她们自己倒来喝。通常，我们一个一小时的节目要录上两个半钟头以上。和女宾们的对话，第一个小时是热身运动，多数是剪掉。到她们有点酒兴，谈话比较开放的时候才开始用起。
    风趣的女子真不少，王祖贤就说她本来是单眼皮，有一天忽然打个喷嚏，变成了双眼皮。
    为了让她们更有信心，我们一向对她们说：  “如果你在录完之后觉得有哪些不喜欢的，或者不想告诉太多人的，那么我们就剪掉好了。”
    在最后说不必剪的居多，只有一个例外，那就是其中有一位说：  “我说过人家都知道我不是处女那一句，不太好吧。”
    我们听了即刻请编导删了。
    连这点便宜都不肯占，怎么会把女人灌醉叫她们失身呢？
    不过，有时我们自己闲聊，倒是能举出许多女人醉后媚态十足地望着男人的例子。
    女人要起来比男人强烈，她们坦白和自然地表现她们的本能。这一点，男人做作和虚伪得多。
    其实男人是一种很怕丑的动物。想要，又担心一旦提出来，遭对方拒绝，那不是没有面子吗？要是对方向别人乱唱，那更不得了，以后怎么见人？
    当今的男人就算喝醉，也不至于糊涂到不考虑这些问题，更不会做出粤语残片中歹徒做的事。
    可爱的喝醉酒女人固然多，但是丑恶的更多，她们一醉，即刻用手揽住你的颈头，说一番似是而非的大道理，还不停地问：  “是不是吧？”
    有些行为是令人难以忍受的，比方躲在厕所里不出来，害人以为她在割脉；撕人家的衣服，撕自己的衣服，露出扁如茶杯盖的胸；不停地唱《负心的人》，而且唱得非常难听，等等，等等。
    不喝酒的女人并不一定比喝醉酒的女人好，因为会喝酒的人生，至少比不会喝酒的人生，要多快活1/3来。
    天下也有不少喝不醉的好女人，她们越喝越猛，生龙活虎，谈笑风生，是天下八大奇观。你错了，她们并非欢声的女郎。
    见过的一位太太，端庄贤淑，人家灌她喝酒，她永远保持笑容，一大水杯一大水杯的白兰地，  “嘟”地一声吞下，面不改色，十几杯下来，周围的男的都倒在地下，只剩下她一个人笑嘻嘻：“哎呀，怎么那么没用？”
    还有另一个不停喝酒，永远不吃东西的女人，像一只猫，只饮牛奶，活活泼泼，一点毛病也没有，营养来自啤酒和白兰地，到现在还是每天照喝不误。
    更有一个喝完了由女强人摇身一变，成为谐星，什么古怪动作都做得出，模仿什么人像什么人，天下的语言没有一种她不会讲。一面娱乐大家一面劝人和她干杯，无穷的话题，不尽的欢笑，可惜最后只剩下她一个表演者，其他人都醉倒。
    最后一位是早上喝、中午喝、晚上喝，平均一瓶白兰地喝两天。而且，她绝不麻烦别人，给人家请客，也自带袋装瓶子，主人有酒的话照喝，没酒就自动地拿出来。今年，她已84岁，健康得很，不喝酒那天，子女们都替她担心。这是真人真事，她是我母亲。
    解剖酒徒
    酒？
    有什么好喝？
    要是你想得到答案，免了罢。不如向女人说明什么剃胡子水最好，反正，她们都听不懂。
    不会喝酒的人，请把这一页掀过，我不会向你弹琴。
    什么？
    你还在耐心地听？
    那么，你有希望了。你有了成为一个酒徒的可能性。
    什么酒最好吗？
    在你眼前的酒最好喝。
    如果你是选择香槟和陈年红酒，不饮双蒸和白干的话，那你是酒的奴隶，不是她的主人。
    要是你任何酒都喝，逢喝必醉，那是酒在喝你，不是你在喝酒。
    再详细说明：酒徒分两种，一种是喝酒的，另一种是被酒喝的。
    醉？
    又是什么？
    大吐大呕，谈不上什么境界。
    醉，是语到喃喃时。
    醉，是飘飘然，乘鹤云游。醉，是畅所欲言，又止乎于礼。
    醉，是无条件地交给对方，又知道对方能够完全地付出给你。
    除此之外，不能称醉。
    只是蠢猪一只。
    大吵大闹、又哭又啼、借酒装疯，都是最低的吗？
    那又未必。
    真正酒徒，容许一生人放纵几次，上述的情形，在你最悲哀和最欢乐时，绝对是美丽的。
    问题是重复此种丑态，次数太多，那你不够资格喝酒，自杀去吧。
    那么，什么是限度哟？
    很简单，每一口酒都有滋味为限度。喝到分不出是白兰地或威士忌，就应该停止。
    我的个性是追酒喝，怎么办？
    没怎么办，不喝罢了。
    我喝一口酒便作呕，但是又很向往醉的感觉，我想醉一次，怎么办？
    答案是：花香令人醉、茶醇令人醉、景色令人醉、美女令人醉、读书令人醉。请你别用酒为工具、请你别用酒当借口、请你别用酒做对手。任何情形之下都能大醉。
    什么酒最好喝？
    配合菜色的酒最好喝：吃杭州菜喝花雕、吃日本菜喝清酒、吃西餐喝红白酒。
    配合情景的酒最好喝：到俄罗斯时喝伏特加、到韩国时喝马嘉丽、到希腊时喝乌索。
    混酒容易醉，白兰地加威士忌，一喝便倒下去，你说是吗？
    胡说八道。
    喝鸡尾酒的人，不见他们都醉死？
    酒后灵感大作？
    也不尽然，看什么媒体。
    写长篇大论，醉之思路胡乱，戒酒较佳。
    五言古诗，七言绝句。大醉可也。练书法也可醉，怀素狂草，应该是醉后之作。刻图章却不能醉，否则把手指当石块，头破血流。
    酒能增强性欲？
    是。对。不过，还是要看对象是否新鲜，要不然，增强的不是性欲，是睡意。
    宿醉有没有药医？
    没有。喝水喝茶。蒙头大睡，是最好的治疗。
    我想开始学喝酒，如何着手？
    先喝啤酒吧。如果你连啤酒都感觉不好喝，即刻停止。没有必要勉强自己。要是任何酒你也认为是香的，那么你已经有了天分，自然会喝。
    喝酒到底会不会伤身？
    任何官能上的享受，都从小小的伤身开始。过量总是不好的，猛吞白饭，也能伤身。
    我想戒酒。
    戒一样东西，只有意念。戒酒中心帮助不了你。我们身体中有个刹车的原始功能，叫做“出毛病”。喝酒喝出毛病，就应该减少，硬崩崩地喝下去，也死得硬崩崩，道理最简单不过。 
    真的会喝死人？
    真的，古龙就是喝酒喝死的。  
    榴莲和酒，是不是不能一块吃？
    没有科学引证。啤酒和榴莲应该没有问题。烈酒和榴莲不试为妙。友人岳华，从前就是喜欢喝了白兰地后吃榴莲，一直没事。有一次感到胃不舒服，从此就不再喝烈酒吃榴莲。
    女人和酒，你选择哪一样？
    两者皆要。
    不行，只能取其一！
    那么还是酒。
    酒不语，女人话多。
    酒不会来纠缠你，你何时听过酒会开口说：  “喝我，喝我！”
    白兰地和威士忌，你选择哪一样？
    爱酒的人。哪有分别？
    听说白兰地是葡萄做的，可以补身；威士忌是麦酿的，喝了不举。
    乱讲。这是狡猾的法国商人捏造的故事，他们要打倒威士忌，只有出这道阴招。威士忌喝了不举？你有没有看到苏格兰人穿的是裙子，他们不穿衣裤，随时可以将女人就地正法。
    讲个酒故事来听好不好？
    这是倪匡兄讲的：昔日，一个人喝酒喝穷了，下决心戒酒，但是肚子里的酒虫像要伸出手来抓舌头，不得不喝。
    一天，他叫人拿了数罐美酒放在面前，又把自己绑在一棵大树干上，几个时辰下来，酒虫闻着酒香，都忍不住由他口中爬了出来。
    这个人从此不喝酒，但是后来无聊闷死的。
    你最佩服的酒徒是谁？
    一个叫石曼卿的。
    石曼卿，宋朝人，性倜傥，侠士气节，为文劲健，工诗善画，明辨是非，嗜酒不乱。
    曼卿还是一位兵法家，常预言敌方攻势，奈何是皇帝不听，故曼卿喝酒去也。
    当年有个布衣叫刘潜，也胸怀大志，常与曼卿一起喝酒。他们两人终日对饮，喝到傍晚一丝醉意也没有。第二天，整个京城传说有两个仙人到酒家喝酒，这两个仙人就是石曼卿和刘潜。
    另一个石曼卿与刘潜的故事是他们又一起到船上喝酒，喝到半夜，船夫的酒快给他们喝完，见有斗余醋，混入酒中给他们喝，他们也照样干了。
    石曼卿告老归隐，住山头，醉后拿起弓来，把数千个桃核当弹子，射入谷涧，几年后，满谷桃花。
    说说你自己的酒故事。
    一年到吉隆坡，已经不喝椰子酒甚久，和友人杜医生摸索到椰子林中的一家餐厅，该地炒咖喱螃蟹出名，佐以椰酒，天下一品。
    但当晚该店椰酒卖光，众客大失所望。
    我不甘心，跳上杜医生吉普车，深入椰林，找供应椰酒的印度师傅。
    椰酒酿制的过程是这样的：在热带的椰子林中，你可以看到一个印度人，腰间绑了十几个小罐，像猴子一样，爬上23英尺高的椰树。
    树顶叶子下，有数根长得如象牙大小的枝干，干中开着白色的椰花，乘这些椰花还没有结实，酿酒人用巴冷刀把它们削去，再在干尖处绑上小陶罐，撒酒饼在其中。
    整棵树的营养都集中在这尖干上，吐出液汁来供给花朵结实，顶尖无花，液汁滴注罐中，一面滴液，酒饼一面发酵，制造酒精。
    印度人每天收集陶罐，倒入大容器里，拿去街市贩卖，但始终是私酿，犯法的。
    我们抵达印度人家，敲门。
    印度人已大醉，醒来知道来意，指着屋檐下的一个袋油的巨大塑胶桶说：“要买就全桶买去。”
    问价钱，只合港币80大洋。
    即刻和杜医生将酒搬上吉普，往餐厅驾去。
    一路上，已忍不住，埋头下去喝一大口。
    啊，比任何香槟更好喝，是自然的，是原始的。
    扛入餐厅，请所有渴望的同志大饮。
    要记得，酒饼并没有停止发酵，喝进去还是不断地在你胃里产生酒精，直透胃壁，入血液，进大脑。
    全餐厅同志皆大乐。
    酒醉饭饱。
    见油桶中酒，还只喝了1/3。
    与杜医生再把桶抬上车，往酒店直驰而去。
    二人扛酒桶走入希尔顿酒店，经过大堂，众客投以好奇眼光，及闻酒香，大叹羡慕。
    入房，杜医生指桶，问道如何处置？
    我示意把酒抬进浴室，倒入大浴缸中，刚好半满。
    夜深，杜医生离去。
    我脱光衣服，跳入缸内，全身乳白香甜，凉透心肺。索性把整个人潜入酒里，张口骨碌骨碌狂饮。
    人生，一乐也。
    ……

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酒语
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好酒
雀仔威
酒话
酒者名言
啤酒
醉
拒酒法
土炮
湄公少女
酒虫的故事
葡国饮品
碎酒
吃吃喝喝
自己喝着舒服的就是好酒