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书       名 :
著       者 :
出  版  社 :
I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
蔡澜品酒
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787807662617
  • 作      者:
    蔡澜著
  • 出 版 社 :
    广东旅游出版社
  • 出版日期:
    2010
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作者简介
    蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡,青年时留学日本学习电影制作,之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
    蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻,向丁雄泉先生学习绘画,闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名,近年来又不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物,题材不拘,有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
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内容介绍
    喝洒之事,有“五贵”。一,贵在能好,酒量大小都不要紧。二,贵在喜谈,饮伴多寡不拘。三,贵在可继,好酒劣酒,都不成问题。四、贵在可行,喝酒后答应的事要做。五,贵在可止,长喝短喝,喝得多喝得少,一旦叫停就能够再也一滴不喝。
    有了这“五贵”,才有资格称为能欣赏酒的人,万可叫做懂得喝酒之乐。
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精彩书摘
    威士忌VS白兰地
    自古以来好洋酒者总分威士忌派和白兰地派,两者水火不相容,各执一词。
    传到东方的历史是相当悠久的,古语中常出现的葡萄美酒,大概就是白兰地吧。这一点威士忌要让步,我们从来没有读过什么歌颂麦酒的文字。
    中国酒客喝来喝去的烈酒都是花雕大曲之类。洋人看准这个巨大的处女市场,在19世纪末开始他们的商业战争,把西洋烈酒当武器,打到大陆和东南亚各地来了。
    喜欢白兰地或威士忌没有大道理。各人爱好不同罢了,中国各地多数只是接受白兰地,而日本选了威士忌。只有韩国的市场打不进去。他们的民族性要豪饮才过瘾,独钟情啤酒和土咆“马格丽”。
    起先各自宣传,白兰地占了上风,因为他们说:  “我的是前萄做的。对身体有益,他们用麦,只能饱肚。”
    苏格兰佬不甘心,说:  “白兰地喝多了太热。”
    白兰地又反攻:  “我们的酒喝了隔天不会头痛。”
    威士忌挡架:  “我们的酒可加冰加苏打,喝了不会伤肠。”
    最后还是法国人阴毒,他们说:  “威士忌喝多了男人会不举!”
    男人最怕这回事,这一下把威士忌压下。
    白兰地在东方的脚步已站得稳稳的,威士忌只能占到日本市场,以为也很得意,但是哪知道日本仔不想被人赚外汇,自己拼命生产SUNTORY NI KKA等等自制威士忌,苏格兰人没有油水可捞。
    我本身还是喜欢喝威士忌多过白兰地,刚刚到香港的时候市面上餐厅里却只有白兰地,朋友相聚一定开瓶干邑,真是无瘾,勉强陪他们喝了几口,即想作呕,我告诉自己:  “有一天我也会爱上白兰地的话,那么我已经是爱上香港,离不开她了。”
    果然,我的胃口由威士忌转到白兰地去,同化这件事实在恐怖。
    但是偶而我还是喝威士忌的,喝得太多,厌了,我会转喝美国“波奔”,对于加拿大威士忌却始终提不起兴趣。
    至于威士忌会不会令男人不举呢?问问医生,他们说的确没有科学根据。
    昨夜和爱威士忌的杜惠医生喝酒,他告诉我一个关于威士忌的故事:  “威士忌是什么人做的?”
    “当然是苏格兰人啰。”
    “苏格兰穿的是什么?”
    “裙子。”
    杜医生懒洋洋地说:  “你想想看,连裤子都懒得脱,喝威士忌,怎么会不举?”
    借醉装疯
    电台和杂志的几位很有才气的小姐问我:  “我不会喝酒,你那么喜欢,请你告诉我喝酒的好处。”
    我的回答总是一样:  “向一个不会喝酒的人解释喝酒的乐趣,就像男人拼命说明哪一种剃须水最好,女人永远不会了解,也不可能了解。”
    小姐们还是不放过我,打烂沙煲问到底:  “那你的意思是说,要我们先喝酒才懂得个中乐趣?”
    “对。”我说,  “一定要亲身试过才知道。”
    “我一喝,头就咚咚作响,痛得要命。”
    “那你是天生对酒精有不良反应,我劝你别再试。”
    “头痛我倒是不会,但是我喝了一口,觉得苦苦的。怎么说上好喝?”另一位女士说。
    “第一口苦,第二口淡,第三口香。酒慢慢尝,就能尝出滋味,而且微醉那种感觉,是形容不出的舒服。”
    “刚学会喝,万一烂醉了不是很蚀底?”女的惊慌。
    “那么可以跟妈妈、姐妹、兄弟开始学起。”我说,  “放胆地喝,尽情地喝,喝醉过一次,以后就会喝了。最好在于飘飘然,语喃喃时停止。醉到作呕就不愉快。如果不和家里的人喝也可以,找一个喜欢的对象,喝醉了乘机给他,我们喝酒的人称之为‘借醉装疯’,也是件乐事。”
    喝酒的女人
    看粤语残片,常出现女主角被人用酒灌醉,拉到酒店,第二天大叫“我已失身”的场面。
    女人真的蠢得那么交关?那么容易给人骗去?或者,会不会她们酒不醉人人自醉?也许,借醉装疯和行凶吧?不然,“酒醉三分醒”这句老话又从何而来?
    你会灌女人喝酒而弄她们上床吗?人家问我。
    不不不不。
    要用到那么低庄的手法,太没有自信心了。
    而且,女人醉起来,一哭、二闹、三上吊还不算,拼命地向你喷毒气,臭得惊人!喊个不停之后,忽然,  “哇”的一声,跟着把她肚子里的东西吐遍地毯,接着便鼻鼾大作而睡。
    望着这么样的一件东西,你想占便宜吗?你上好了,不用留给我。
    虽然我不灌女人喝酒,但是要是她们自愿喝几杯的话,当然是无限欢迎,不过通常我会把女人呕吐的怪现象重复一次,预防她们到达那种可怕的地步。
    女人微醺的时候最好看了,双颊粉红,笑盈盈地,偶而仰头把盖住了脸的长发拨后,可爱到极点。
    语到喃喃时,她们松弛地讲一些发生在她们身上的傻事,把一切过去的哀怨都变成了笑语。
    有时,她们拼命打呃,叫她们连喝几口白开水就会好的,她们也一点不猜疑,乖乖地听话喝下去,结果果然好了,拍掌称妙。
    倪匡、黄霑和我在做《今夜不设防》的节目时,也绝对没有逼女人喝酒的那种败坏的行为。我们自己喝,但不勉强人家喝。电视上我们会问对方要不要来一杯,她们要是点头,我们就把酒瓶放在她们面前,让她们自己倒来喝。通常,我们一个一小时的节目要录上两个半钟头以上。和女宾们的对话,第一个小时是热身运动,多数是剪掉。到她们有点酒兴,谈话比较开放的时候才开始用起。
    风趣的女子真不少,王祖贤就说她本来是单眼皮,有一天忽然打个喷嚏,变成了双眼皮。
    为了让她们更有信心,我们一向对她们说:  “如果你在录完之后觉得有哪些不喜欢的,或者不想告诉太多人的,那么我们就剪掉好了。”
    在最后说不必剪的居多,只有一个例外,那就是其中有一位说:  “我说过人家都知道我不是处女那一句,不太好吧。”
    我们听了即刻请编导删了。
    连这点便宜都不肯占,怎么会把女人灌醉叫她们失身呢?
    不过,有时我们自己闲聊,倒是能举出许多女人醉后媚态十足地望着男人的例子。
    女人要起来比男人强烈,她们坦白和自然地表现她们的本能。这一点,男人做作和虚伪得多。
    其实男人是一种很怕丑的动物。想要,又担心一旦提出来,遭对方拒绝,那不是没有面子吗?要是对方向别人乱唱,那更不得了,以后怎么见人?
    当今的男人就算喝醉,也不至于糊涂到不考虑这些问题,更不会做出粤语残片中歹徒做的事。
    可爱的喝醉酒女人固然多,但是丑恶的更多,她们一醉,即刻用手揽住你的颈头,说一番似是而非的大道理,还不停地问:  “是不是吧?”
    有些行为是令人难以忍受的,比方躲在厕所里不出来,害人以为她在割脉;撕人家的衣服,撕自己的衣服,露出扁如茶杯盖的胸;不停地唱《负心的人》,而且唱得非常难听,等等,等等。
    不喝酒的女人并不一定比喝醉酒的女人好,因为会喝酒的人生,至少比不会喝酒的人生,要多快活1/3来。
    天下也有不少喝不醉的好女人,她们越喝越猛,生龙活虎,谈笑风生,是天下八大奇观。你错了,她们并非欢声的女郎。
    见过的一位太太,端庄贤淑,人家灌她喝酒,她永远保持笑容,一大水杯一大水杯的白兰地,  “嘟”地一声吞下,面不改色,十几杯下来,周围的男的都倒在地下,只剩下她一个人笑嘻嘻:“哎呀,怎么那么没用?”
    还有另一个不停喝酒,永远不吃东西的女人,像一只猫,只饮牛奶,活活泼泼,一点毛病也没有,营养来自啤酒和白兰地,到现在还是每天照喝不误。
    更有一个喝完了由女强人摇身一变,成为谐星,什么古怪动作都做得出,模仿什么人像什么人,天下的语言没有一种她不会讲。一面娱乐大家一面劝人和她干杯,无穷的话题,不尽的欢笑,可惜最后只剩下她一个表演者,其他人都醉倒。
    最后一位是早上喝、中午喝、晚上喝,平均一瓶白兰地喝两天。而且,她绝不麻烦别人,给人家请客,也自带袋装瓶子,主人有酒的话照喝,没酒就自动地拿出来。今年,她已84岁,健康得很,不喝酒那天,子女们都替她担心。这是真人真事,她是我母亲。
    解剖酒徒
    酒?
    有什么好喝?
    要是你想得到答案,免了罢。不如向女人说明什么剃胡子水最好,反正,她们都听不懂。
    不会喝酒的人,请把这一页掀过,我不会向你弹琴。
    什么?
    你还在耐心地听?
    那么,你有希望了。你有了成为一个酒徒的可能性。
    什么酒最好吗?
    在你眼前的酒最好喝。
    如果你是选择香槟和陈年红酒,不饮双蒸和白干的话,那你是酒的奴隶,不是她的主人。
    要是你任何酒都喝,逢喝必醉,那是酒在喝你,不是你在喝酒。
    再详细说明:酒徒分两种,一种是喝酒的,另一种是被酒喝的。
    醉?
    又是什么?
    大吐大呕,谈不上什么境界。
    醉,是语到喃喃时。
    醉,是飘飘然,乘鹤云游。醉,是畅所欲言,又止乎于礼。
    醉,是无条件地交给对方,又知道对方能够完全地付出给你。
    除此之外,不能称醉。
    只是蠢猪一只。
    大吵大闹、又哭又啼、借酒装疯,都是最低的吗?
    那又未必。
    真正酒徒,容许一生人放纵几次,上述的情形,在你最悲哀和最欢乐时,绝对是美丽的。
    问题是重复此种丑态,次数太多,那你不够资格喝酒,自杀去吧。
    那么,什么是限度哟?
    很简单,每一口酒都有滋味为限度。喝到分不出是白兰地或威士忌,就应该停止。
    我的个性是追酒喝,怎么办?
    没怎么办,不喝罢了。
    我喝一口酒便作呕,但是又很向往醉的感觉,我想醉一次,怎么办?
    答案是:花香令人醉、茶醇令人醉、景色令人醉、美女令人醉、读书令人醉。请你别用酒为工具、请你别用酒当借口、请你别用酒做对手。任何情形之下都能大醉。
    什么酒最好喝?
    配合菜色的酒最好喝:吃杭州菜喝花雕、吃日本菜喝清酒、吃西餐喝红白酒。
    配合情景的酒最好喝:到俄罗斯时喝伏特加、到韩国时喝马嘉丽、到希腊时喝乌索。
    混酒容易醉,白兰地加威士忌,一喝便倒下去,你说是吗?
    胡说八道。
    喝鸡尾酒的人,不见他们都醉死?
    酒后灵感大作?
    也不尽然,看什么媒体。
    写长篇大论,醉之思路胡乱,戒酒较佳。
    五言古诗,七言绝句。大醉可也。练书法也可醉,怀素狂草,应该是醉后之作。刻图章却不能醉,否则把手指当石块,头破血流。
    酒能增强性欲?
    是。对。不过,还是要看对象是否新鲜,要不然,增强的不是性欲,是睡意。
    宿醉有没有药医?
    没有。喝水喝茶。蒙头大睡,是最好的治疗。
    我想开始学喝酒,如何着手?
    先喝啤酒吧。如果你连啤酒都感觉不好喝,即刻停止。没有必要勉强自己。要是任何酒你也认为是香的,那么你已经有了天分,自然会喝。
    喝酒到底会不会伤身?
    任何官能上的享受,都从小小的伤身开始。过量总是不好的,猛吞白饭,也能伤身。
    我想戒酒。
    戒一样东西,只有意念。戒酒中心帮助不了你。我们身体中有个刹车的原始功能,叫做“出毛病”。喝酒喝出毛病,就应该减少,硬崩崩地喝下去,也死得硬崩崩,道理最简单不过。 
    真的会喝死人?
    真的,古龙就是喝酒喝死的。  
    榴莲和酒,是不是不能一块吃?
    没有科学引证。啤酒和榴莲应该没有问题。烈酒和榴莲不试为妙。友人岳华,从前就是喜欢喝了白兰地后吃榴莲,一直没事。有一次感到胃不舒服,从此就不再喝烈酒吃榴莲。
    女人和酒,你选择哪一样?
    两者皆要。
    不行,只能取其一!
    那么还是酒。
    酒不语,女人话多。
    酒不会来纠缠你,你何时听过酒会开口说:  “喝我,喝我!”
    白兰地和威士忌,你选择哪一样?
    爱酒的人。哪有分别?
    听说白兰地是葡萄做的,可以补身;威士忌是麦酿的,喝了不举。
    乱讲。这是狡猾的法国商人捏造的故事,他们要打倒威士忌,只有出这道阴招。威士忌喝了不举?你有没有看到苏格兰人穿的是裙子,他们不穿衣裤,随时可以将女人就地正法。
    讲个酒故事来听好不好?
    这是倪匡兄讲的:昔日,一个人喝酒喝穷了,下决心戒酒,但是肚子里的酒虫像要伸出手来抓舌头,不得不喝。
    一天,他叫人拿了数罐美酒放在面前,又把自己绑在一棵大树干上,几个时辰下来,酒虫闻着酒香,都忍不住由他口中爬了出来。
    这个人从此不喝酒,但是后来无聊闷死的。
    你最佩服的酒徒是谁?
    一个叫石曼卿的。
    石曼卿,宋朝人,性倜傥,侠士气节,为文劲健,工诗善画,明辨是非,嗜酒不乱。
    曼卿还是一位兵法家,常预言敌方攻势,奈何是皇帝不听,故曼卿喝酒去也。
    当年有个布衣叫刘潜,也胸怀大志,常与曼卿一起喝酒。他们两人终日对饮,喝到傍晚一丝醉意也没有。第二天,整个京城传说有两个仙人到酒家喝酒,这两个仙人就是石曼卿和刘潜。
    另一个石曼卿与刘潜的故事是他们又一起到船上喝酒,喝到半夜,船夫的酒快给他们喝完,见有斗余醋,混入酒中给他们喝,他们也照样干了。
    石曼卿告老归隐,住山头,醉后拿起弓来,把数千个桃核当弹子,射入谷涧,几年后,满谷桃花。
    说说你自己的酒故事。
    一年到吉隆坡,已经不喝椰子酒甚久,和友人杜医生摸索到椰子林中的一家餐厅,该地炒咖喱螃蟹出名,佐以椰酒,天下一品。
    但当晚该店椰酒卖光,众客大失所望。
    我不甘心,跳上杜医生吉普车,深入椰林,找供应椰酒的印度师傅。
    椰酒酿制的过程是这样的:在热带的椰子林中,你可以看到一个印度人,腰间绑了十几个小罐,像猴子一样,爬上23英尺高的椰树。
    树顶叶子下,有数根长得如象牙大小的枝干,干中开着白色的椰花,乘这些椰花还没有结实,酿酒人用巴冷刀把它们削去,再在干尖处绑上小陶罐,撒酒饼在其中。
    整棵树的营养都集中在这尖干上,吐出液汁来供给花朵结实,顶尖无花,液汁滴注罐中,一面滴液,酒饼一面发酵,制造酒精。
    印度人每天收集陶罐,倒入大容器里,拿去街市贩卖,但始终是私酿,犯法的。
    我们抵达印度人家,敲门。
    印度人已大醉,醒来知道来意,指着屋檐下的一个袋油的巨大塑胶桶说:“要买就全桶买去。”
    问价钱,只合港币80大洋。
    即刻和杜医生将酒搬上吉普,往餐厅驾去。
    一路上,已忍不住,埋头下去喝一大口。
    啊,比任何香槟更好喝,是自然的,是原始的。
    扛入餐厅,请所有渴望的同志大饮。
    要记得,酒饼并没有停止发酵,喝进去还是不断地在你胃里产生酒精,直透胃壁,入血液,进大脑。
    全餐厅同志皆大乐。
    酒醉饭饱。
    见油桶中酒,还只喝了1/3。
    与杜医生再把桶抬上车,往酒店直驰而去。
    二人扛酒桶走入希尔顿酒店,经过大堂,众客投以好奇眼光,及闻酒香,大叹羡慕。
    入房,杜医生指桶,问道如何处置?
    我示意把酒抬进浴室,倒入大浴缸中,刚好半满。
    夜深,杜医生离去。
    我脱光衣服,跳入缸内,全身乳白香甜,凉透心肺。索性把整个人潜入酒里,张口骨碌骨碌狂饮。
    人生,一乐也。
    ……
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目录
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碧乡
绍兴
访问自己·关于酒
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买不买白兰地?
奶酒和蜜酒
宿醉
酒乐
敬酒
老帅
啤酒颂
苏珊娜的老板
忆酒

酒舅
醉龙液
下酒
酒皇
酒乡
私酒
柏隆:最风流的酒器
阿丽雅
私酿
禁酒
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倪匡酒话
酒王
蛋酒
Tio Pepe
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汤酒
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威士忌VS白兰地
借醉装疯
喝酒的女人
解剖酒徒
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