第一章 概述
第一节 软冰淇淋的特点
软冰淇淋为普通冰淇淋的一个品种，产生于19世纪30年代，并奠定了后来Dairy Queen这一连锁冰品品牌的基础。Tastee—Freez是19世纪40年代出现的另一个冰品连锁品牌。这些早期品牌经营者与原先的普通冰淇淋经营者共同在市场上向消费者出售各自韵冰淇淋，逐渐地，很多小地方的经营者以及小企业主也开始加入生产或经营这种新奇的“软冰淇淋”，或者称作“冷冻奶油”状的冰淇淋，再后来开发了许多种配方。软冰淇淋品种花样很多，但最根本的还是那种没有经过冷冻固化就直接从凝冻机里取来食用的甜品。
软冰淇淋的形体比一般通过冷链销售的硬冰淇淋要软。软冰淇淋与硬冰淇淋主要有如下几点差异：
（1）软冰淇淋中心温度一般为-5℃左右，而硬冰淇淋的中心温度一般为-15℃左右。
（2）软冰淇淋一般是现制现卖，前店后厂式，而硬冰淇淋则需要经过包装后，再经过冷冻硬化，抽样检验合格后才可出厂销售。
（3）软冰淇淋可以根据消费者需求随时变换花样，只要在软冰淇淋上加一些水果、干果仁、巧克力碎屑、果酱等进行裱饰，随时制作出各种风味的产品，而硬冰淇淋则没这么容易变换花色。
（4）生产软冰淇淋的投资少，占地面积小，见效快，效益高，风险小，而生产硬冰淇淋则设备投资大，而且需要厂房等，风险高，投资回收见效慢。
（5）软冰淇淋膨化率一般只有40％左右，而硬冰淇淋膨化率则通常在100％左右。
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