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文献来源:
出版时间 :
饮食之道:中国饮食文化的理路思考
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787807135708
  • 作      者:
    高成鸢著
  • 出 版 社 :
    山东画报出版社
  • 出版日期:
    2008
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作者简介
    高成鸢,山东威海人,1936年生。天津图书馆研究馆员,天津社会科学院特邀研究员。长期担任图书馆的“文史咨询”工作,知识积累较广;后集中于文化史的研究,独力完成国家史学课题,成果《中华尊老文化探究》出版后,由季羡林先生推荐,曾赴韩国“成均馆”(儒学最高国家机构)交流。在中华文化本原的求索中,对中国饮食文化发生兴趣,在饮食与文化的双向关联方面形成新观点体系。从1991年开始在仅有的学科园地《中国烹饪》上开辟总题为“中国饮食之”道的专栏,并在《中国哲学史》、《扬州大学烹饪学报:》、《饮食文化研究》、《社会学家茶座》等学刊发表论文百余篇。后即潜心于专著的写作。
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内容介绍
    《饮食之道:中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代,高先生在《中烹饪》开设专栏,提出了“饮食哲学”的命题,受到了国内外饮食研究界的较高肯定,季羡林先生也极为推重,称之为“可成一家之言”。
    《饮食之道:中国饮食文化的理路思想》分为中国饮食之“道”、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中,中国饮食之“道”饮食研究专论,较为全面系统地展现了“饮食哲学”理论体系,严谨厚重;饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文,轻松朴实;饮食文化探索,则展现了高先生探索饮食文化研究的新尝试,收录了一部中篇的饮食文化推理散文。
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目录
中国饮食之“道”
中国文化集大成于烹饪
民以食为“天”
苦尽甘来:粟食的歧路
“水火”范畴的历史命定
主食、副食的对立统一
“甘受和、白受彩”
“味”的启蒙领先百代
“味”的“三昧”:嗅觉的迷失
“味”的“三昧”:味觉的扩张
“味”的“三昧”:“味道”是天作之合
味道的奥秘在于“倒味”
二元价值标准:“香”的由来
二元价值标准:“鲜”的由来
“口感”的由来及其地位
和:烹调、音乐、哲学(上)
和:烹调、音乐、哲学(下)
咬文嚼字话“饭”“菜”
饭菜的阴阳格局
“小吃”:主食、副食的合一
热吃是中餐的灵魂
有“老饕”更有“馋虫”
“口刁者”高于“饕餮客”
饮食文化随笔
古老的文化古怪的吃
大熊猫、中国人:难兄难弟
吃天鹅肉的祖先
中华文化烩于一“鼎”
黄色神圣的观念哪来的
汽、气:揭开锅盖下的奥秘
鸡犬豕:饿极反有肉吃
勾芡、鱼翅“滑”倒天下
羊、鱼:中国美食运动的时空舞台
“行为艺术”的吃
吃与“李约瑟难题”
色情的吃
果子狸“生猛”野味
中餐和鱼肴
三餐之计在于晨
对“加油”喝倒彩
满汉全席源自淮安说
吃:营养VS味道科学VS艺术
烹饪、京剧:中华文化并峙的双峰
天津名吃十一奇
饮食研究专论
饮食文化探索
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