西施——西施舌
名人简介
西施,名荑光,春秋时期出生于浙江诸暨苎萝村。
西施与王昭君、貂婵、杨玉环并称为中国古代四大美人,其中西施居首,是美的化身和代名词。
名人吃情
西施世居诸暨苎萝山(亦名罗山)下苎萝村(今诸暨市城南浣纱村)。苎萝有东西二村,夷光居西村,故名西施。西施天生丽质,相传连皱眉抚胸的病态都会被邻女仿效,故有“东施效颦”的典故。公元前494年,吴王夫差在夫椒(今江苏省吴县西南)击败越国,越王勾践退守会稽山(今浙江省绍兴南),受吴军围攻,被迫向吴国求和,勾践入吴为人质。
勾践获得释放后,针对吴王淫而好色的弱点,与范蠡设计,“得诸暨罗山卖薪女西施、郑旦”,准备送于吴王。在国难当头之际,西施忍辱负重,以身许国,与郑旦一起被越王勾践献给吴王夫差,成为吴王最宠爱的妃子,把吴王迷惑得众叛亲离,无心于国事,为勾践的东山再起起了掩护作用。
唐代诗人王维曾写下《西施咏》感叹西施的一生:
艳色天下重,朝为越溪女,
西施宁久微。暮作吴官妃。
贱日岂殊众,贵来方悟稀。
邀人傅脂粉,不自著罗衣。
君宠益娇态,君怜无是非。
当时浣纱伴,莫得同车归。
持谢邻家子,效颦安可希。
后西施故里有一种点心被称为“西施舌”,为杭州市传统名点。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再由米粉包裹松仁、枣泥、核桃肉、桂花、金橘脯、青梅、蜜饯红瓜、糖佛手等多种果料馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心用料讲究,制作精细,颜色如皓月,人口粉糯多馅,香甜润口。因“舌”形粉白如玉,加之在舌尖涂有粉红食色,故美其名日“西施舌”。不过流传更广的是另一道水产“西施舌”。
西施舌诞生记
吴国终被勾践所灭,同样扑朔迷离的是西施的下落。一种说法是西施与越国大夫范蠡本来就互相喜欢,越国被破之后,无奈之下范蠡才将西施献给吴王夫差。而吴国被灭后,西施随范蠡驾扁舟,泛舟五湖,远离尘世,不知所终,留给后人一个美丽的爱情故事。
另一种说法是,勾践灭吴后,勾践的夫人害怕勾践迷上西施,于是命人将石头绑在西施身上,将其推人海中。西施被投入海的第二天早上,渔民出海打鱼,发现了这种“似蛏而小,似蛤而长”的贝类,西施罹难之前海上没有这种像人舌的物体。所以大家都说它是由西施化成,称其为西施舌。它肉质软嫩,氽、炒、拌、炖,其鲜美的味道都令人难忘。沿海一带的居民将其小炒,于是一道美味绝伦的小炒西施舌就诞生了。
清朝的著名诗人张焘是“西施舌”的追捧者,他写有一首《津门杂记咏西施舌》:
灯火楼台一望开,放杯那惜倒金田。
朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。
解构一把
历来咏西施的诗篇多把吴亡的根由归之于女色,客观上为封建统治者开脱或减轻了罪责。诗人罗隐有诗为西施平反:“家国兴亡自有时,吴人何苦怨西施。西施若解倾吴国,越国亡来又是谁?”劝解的口吻中含有嘲讽意味:你们自己误了国家大事,却想要归罪一个弱女子,真是何必呢!西施的深明大义,为国出卖色相,其实如
放在现代,也得算是个称职敬业的卧底,不知道可以转化成多少部《色戒》剧本呢!
新法出炉
主料:净西施舌500克
配料:净冬笋15克,芥菜叶 20克,水发香菇15克,葱白10克。
调料:白酱油15克,白糖5克,绍酒10克,味精5克,湿淀粉10克,鸡汤50克,芝麻油5克,熟猪油40克。
制作要点
1.将西施舌肉用刀尖片成连接着的两片,去沙,洗净。芥菜叶柄洗净,切成边长0.6厘米的菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成0.6厘米长、0.4厘米宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀,调成卤汁。
2.将西施舌肉放入六成热的水锅中氽一下,捞起沥干,起旺火,炒锅内放25克熟猪油烧热,放入冬笋片、.葱片、芥菜片,颠炒几下装进盘中垫底。
3.调中火,下熟猪油15克烧热,倒入卤汁烧至浓稠,放进氽好的西施舌肉,颠炒几下,迅速起锅装在冬笋等料上,淋上少许芝麻油即成。
技术小提示:贝类在烹饪前最好能用盐水浸泡,让它吐净体内泥沙。
营养滋味
西施舌是蛤蜊的一个品种,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百昧都失灵”之说。它的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、低脂。通常,人们在食用蛤蜊和贝类食物后,会有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
此菜色泽鲜丽雅洁,肉质脆嫩甜爽,醇香味美,食后余味无穷。
项羽——烧杂烩
项羽(前252—前202),名籍,字羽,下相人。楚国名将项燕之孙,中国古代著名军事家,号称“西楚霸王”。
名人吃情
项羽出生在一个世代为将的楚国贵族家庭,叔叔项梁一手带大。项羽生活的时代,正是秦王朝残暴统治的时期。长大后项羽身长八尺,力能扛鼎,在反秦的战场上所向披靡,建立霸权,后与刘邦为争夺霸权进行了几年的战争,这便是历史上有名的楚汉争霸。
汉高祖五年(前202),汉高祖发兵向项羽发动总攻,在垓下把项羽军团团包围。此时,十万楚军已兵疲粮尽,士气低落。夜间又听到汉军在四面唱起了楚歌。项羽大为吃惊,便借酒浇愁,虞姬为项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了一道美菜,项羽食后很高兴,精神振作。因用甲鱼与雏鸡制菜,该菜首创于霸王别姬之时,故人们称其为“霸王别姬”。
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