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文献来源:
出版时间 :
简。 奥斯汀食谱
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787801868718
  • 作      者:
    (美)科斯汀。奥尔森(Olsen,K.)著
  • 出 版 社 :
    东方出版中心
  • 出版日期:
    2008
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内容介绍
  简·奥斯汀,这位西方最伟大的作家之一,这位坚强独立的女性,她对地方文化的细致描绘为她的小说增色不少,而饮食作为奥斯汀时代英格兰日常生活的代表,则是她小说中不可或缺的部分。
  时至今日,她的小说仍然持续向当代的读者们展现着恒久的魅力,而她所描绘的那些家常饮食与盛会雅宴,勾起了许多“奥斯汀迷”的想象与动手欲,对奥斯汀迷醉不已的你,对英格兰绅±淑女的世界向往不已的你,怎么能够缺席?
  来吧,跟随书中超过200则的食谱,沿着奥斯汀的文字指引的道路,寻找到食物里暗藏的秘密时光隧道,一起去往简·奥斯汀生活的世界吧!
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精彩书摘
  第1章
  奥斯汀时代的饮食风貌
  在简·奥斯汀生活的时代,人们的饮食与现今有很大差别。虽然很多食材与现代并无二致,但从食物的获取、烹制到吃饭的时间、步骤和装盘,饮食的很多方面都会让当代人感到陌生,令人惊奇。饮食的质量、数量和种类取决于经济状况和社会阶层,穷人吃的东西与富人吃的有天壤之别,并不比古今差异小。不过呢,如果我们把范围大体局限在奥斯汀笔下的人物所属阶层之内的话,还是能总结出一些共同特点的。
  食材韵获取
  食材获取的途径多种多样,不过没有哪种途径能像现在的超市那样供应稳定,货源丰富。有些种类就是自家产的。人们可能会养些牲口,需要的时候随时可以宰杀,会在厨房后面建个菜园,还会有块地种植-着谷物。简.奥斯汀在斯蒂文顿的第一个家就有一处菜园,它对家庭的经济贡献很大,而在肖顿时期,简的母亲奥斯汀夫人,虽然年事已高,却仍常常穿着蓝色的工作服,在自家的菜园里挖土豆。肖顿的菜园里除了土豆,还出产李子、草莓、桑葚、杏和醋栗,而且她们似乎还像原来在斯蒂文顿时那样养了家禽和蜜蜂,不过这个时期没有日记为证,所以我们也无法肯定。
  除了女人们的活计外,农场里的牲13提供了唾手可得的丰富肉食。比如,1798年简在一封写自斯蒂文顿的信中谈到,能“马上宰杀一头猪”。斯汀先生还养了羊,有时候也会杀羊吃。像奥斯汀家这样的绅士家庭能够经常屠宰自养的牲畜,可更小更寒酸的农场则要审慎为之。1819年《绅士杂志>的一篇通讯中这样描述了赫里福德郡的风俗:乡绅和自耕农们能够天天吃肉,而农民们总是养着“一头猪,等着冬天宰了做熏肉”。虽然这篇通讯总的来说是赞扬了当地平民的相对富裕,而且还声称这些人都不用委屈自己去吃那种低等的大麦面包,但“一头猪”里面用上了“一头”这个量词还是说明,比起那些富足的家庭来,这仅有的“冬天的熏肉”是怎样被一点点小心分配的。
  某些肉类来自家中男人们的狩猎或捕鱼活动,绅士和贵族家庭尤其如此。还有些品种是向邻居买来的或者和亲戚朋友交换来的。奥斯汀一家常常与熟人们互相赠送这种或那种剩余产品。住在海边的人可能会给家在内陆的亲戚送去海鲜,又从他们那儿换回了苹果或山鸡。简·奥斯汀就曾经送给她住在金伯利的朋友法尔斯一家8个鞋垫,而他们回给她一些鸡鸭肉。1808年11月她在金伯利的朋友送了些“多出来的苹果”给亨利·奥斯汀。与她同时代的帕森·詹姆斯·伍德福德,事无巨细皆记入日记。他也参与了这类以互致友好为目的的非正式的物品交换。1790年8月24日,他写道,送了一自家果树结的杏给当地的乡绅康斯坦斯先生,而他则回赠了一自马凯的温室——诺里奇一个有名的园丁——的上好黑葡萄。而更早些,在1784年的时候,他送给康斯坦斯先生三打杏,作为回礼,他收到了一块“很大的好意大利干酪”——这可是一件进口的奢侈品,是一件非常棒的礼物。
  但也并不是所有的交换都是以友好为目的的,有些是商业性的。伍德福德有时候就会把自己多余的牲1:7卖给邻居或当地的屠夫。1788年12月22日,他说自己按惯例结清了本年度在屠夫哈利·贝克那儿记的账,一共是39镑11先令,因为卖了一头牛给贝克,所以反而还收回了1镑15先令8便士。也许大多数的农场主都会和商人们做这样的交易,用自己多余的产品来抵付所购买商品的费用。
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目录
前言并致谢/1
书中引用的简·奥斯汀作品的清单/
书中所用特殊计量单位的换算(随英制计算)/7
第1章奥斯汀时代的饮食风貌/7
◎食材的获取◎烹制◎布菜◎早餐◎午后茶点与野餐◎正餐◎茶点◎夜宵

第2章法式烹饪的影响

第3章通往奥斯汀时代的推荐食单/J/
◎旅途中的早餐◎米尔萨姆街的早餐◎曼斯菲尔德庄园的早餐◎查尔斯·默斯格罗夫乡舍的狩猎早餐◎世上最美妙的冷餐午茶◎彭布利的午后冷餐◎与约翰·巴顿爵士一起去野餐◎去伯克斯山野餐◎奈特利先生的草莓派对◎华生家的正餐◎哈利街的晚宴◎索瑟敦的晚宴◎伍德斯通的晚宴◎卡姆登街的家宴◎曼斯菲尔德牧师府的晚宴◎曼斯菲尔德庄园的茶点◎爱德华兹家的茶点◎沙地屯的茶点◎最简单的夜宵
◎吃点热乎乎的夜宵◎曼斯菲尔德庄园的舞会点心◎哈特菲尔德的夜宵◎为18对舞伴准备的舞会点心

第4章牛肉(beef)与小牛肉(veal)/47
◎英格兰传统烤牛肉◎焙牛腿◎炸牛排◎牛肉片◎牛肉泥◎炖牛肚◎牛舌◎碎牛肉派◎洋葱炖牛蹄◎冰镇牛肉◎葡萄牙牛肉◎炖牛肉◎冷牛腰肉◎烩牛胸腺◎炸小牛肉片◎小牛肉丁◎迷你牛肉馅饼◎法式苏格兰小牛肉片◎五香牛肉丸◎烤小牛肉卷
第5章羊肉与羔羊肉◎煽羊排◎裂羊腿配洋葱酱◎秘制羊肩肉◎烤羊肉串◎羊肉泥◎浓炖羊腰◎烤羊肩◎蔬菜炖羊肉◎抹油羔羊排

第6章猪肉
◎烤火腿◎火腿派◎克劳猪肝◎胶猪肉◎猪排◎烤猪腰◎蔬菜浓汤炖猪排◎煮猪腿◎培根豆角◎猪肉肠

第7章家禽
◎烤鸡◎罐烧火腿鸡肉◎精制小母鸡◎煮禽肉◎鸡肉泥◎蒸禽肉◎禽肉四吃◎秘制鸡◎鸡肉派◎奶油禽肉◎烤鸭◎摩登制鸭法◎野鸭肉泥◎烤青鹅◎芥末鹅◎烤火鸡
◎火鸡翅配小洋葱奶酪◎奶皮火鸡腿◎炖火鸡

第8章山珍
◎烤山鸡◎蒸山鸡◎小龙虾酱烩鸽肉◎鸽肉派◎香草鸽◎烤鹌鹑◎鹌鹑肉块◎炖鹌鹑◎烤小野兔◎洋葱酱煮家兔◎炖野兔◎鹿臀肉◎鹿肉馅饼

第9章海味
◎蒸牡蛎◎扇贝牡蛎◎炸比目鱼◎洋葱鳕鱼◎炔鲑鱼◎葡萄酒煮鲑鱼◎海豚鳕鱼◎黄油螃蟹或龙虾◎蒸对虾、小虾或小龙虾◎罐腌虾◎炸鲱鱼

第10章蛋奶制品
◎所罗门一甘地◎摊鸡蛋◎蒸鸡蛋◎煮鸡蛋◎火柴条鸡蛋◎菠菜鸡蛋◎奶油奶酪◎斯蒂尔顿干酪◎北威尔特郡干酪◎烤炸奶酪

第ll章蔬菜
◎煮朝鲜蓟◎煮芦笋◎芦笋馅法国卷饼◎扁豆肉汤◎腌甜菜根◎花椰菜沙拉◎煮卷心菜◎胡萝卜、防风浓肉汤◎芹菜炖肉◎焖黄瓜◎生拌黄瓜◎香草菇、蘑菇、龙葵浓汤◎蘑菇肉丁◎洋葱浓汤◎煮绿豌豆◎土豆三吃◎炸土豆◎扇贝土豆◎蔬菜沙拉◎煮芜菁泥

第12章瓜果类和水果甜点
◎苹果挞◎烤苹果◎苹果团◎苹果派◎糖水苹果◎杏挞、醋栗挞、樱桃或黑醋栗挞◎樱桃干◎醋栗奶油酪◎糖水酸葡萄◎桑葚糖浆◎草莓蜜饯◎杏仁布丁◎杏仁圈◎百变杏仁饼干

第13章面包和粥类
◎英式面包◎法式面包◎上好的卷面包◎松饼◎浓粥◎吐司抹黄油◎大麦粥◎薄粥◎三明治◎小圆面包◎煮西米◎板油布丁

第14章糕点和甜点
◎冰淇淋◎煮李子布丁◎橘子布丁◎大米布丁◎牛蹄冻◎水果冻◎黄油蛋糕◎荷兰蛋糕◎上好的小蛋糕◎藏红花蛋糕◎皇家蛋糕◎一磅蛋糕◎结婚蛋糕◎柠檬蛋羹◎蜜饯◎生姜面包◎杏仁糕◎海绵曲奇◎巧克力饼干◎普通饼干◎橘子饼干◎上好的奶酪蛋糕◎香菜糖

第15章汤类和咖喱
◎白汤◎芦笋汤◎汤配法式红烧肉◎栗子汤◎小龙虾汤◎杂碎汤◎仿甲鱼汤◎洋葱汤◎通心粉汤◎高汤◎豌豆汤◎炖牛肉块浓汤◎咖哩

第16章调味品IJ78
◎苹果沙司◎布朗宁◎芹菜沙司◎浓汤汁◎鸡蛋沙司◎肉卤汁◎腌柠檬汁◎软黄油◎蘑菇酱◎蘑菇粉◎洋葱沙司◎牡蛎沙司◎盎格鲁沙司◎西班牙沙司◎意大利沙司◎酸辣沙司◎莱茵沙司◎苏丹沙司◎胡桃酱◎白鱼沙司◎白沙司◎配禽肉的白沙司◎加了马槟榔和凤尾鱼块的白沙司

第17章饮料/细
◎巧克力◎尼格斯酒◎葡萄酒◎醋栗酒◎蜂蜜酒◎接骨木酒◎打发的奶油葡萄酒◎波特酒◎温淡啤配吐司和肉豆蔻◎松针啤酒◎潘趣酒◎水酒
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