第一章 总论
第一节 冷冻饮品的历史与发展趋势
一、冷冻饮品的历史
早在周朝就有关于我国劳动人民利用天然冰为生活服务的记述。如《诗经》中“豳风·七月”篇记载：“二之l3凿冰冲冲，三之13纳于凌阴，四之日其蚤”。此即2000年以前周朝的劳动人民，在十二月里凿冰、一月里藏冰、二月里起冰的描述。那时冰较普遍地用于冰镇（即冰冻）食品，这说明了我国古代劳动人民早已开始利用冰。
至唐代，我国已利用冰来消暑，并正式用它制作冷食在市上出售。如《云仙杂记》云：“长安冰雪，至夏日则价等金璧”。此所指的就是用冰做冷食之事。《续夷坚志》载：“洮水冬月结有冰，子如芡实，圆洁如珠……盛夏以蜜水调之，如真珠粉”。这是指像“冰糕”之类的食品。《帝京景物略》载：“立夏日启冰……编氓得买卖，手二铜盏叠之，其声磕磕，日冰盏”。这又无异于现代零售冷饮品的情况。
最早的冷冻饮品生产厂是19世纪下半叶在美国建立的，从此，冷冻饮品工业迅速发展起来。这一时期，卫生标准大大改进，同时由于蛋筒的使用，冷冻饮品的样式大大改变。在20世纪20年代，冰棒及“爱斯基摩派”等新奇样式的冷冻饮品第一次在美国出现并迅速席卷了欧洲，因而引发了一场全新的冷冻饮品造型革命。“爱斯基摩派”结合了巧克力和香草两种最受欢迎的口味，并用铝箔加以包装。这种组合口味及便利的包装使“爱斯基摩派”一夜之间就风行起来。
欧洲冷冻饮品工业开始于1920年。最初，一些乳品加工大国，如英国、爱尔兰、丹麦及德国的企业家们着手投资日益盛行的冷冻饮品工业。意大利时值墨索里尼法西斯政权时期，因此没能跟上冷冻饮品工业的发展。第二次世界大战之后，意大利迅速赶超了冷冻饮品市场中几大主要生产商，其中最成功的就是“联合利华”，它在意大利成为推动冷冻饮品发展的先驱，它最成功的发明之一是由其意大利Algida公司在1959年首次推出可爱多蛋筒。
冷冻饮品发展史中最值得纪念的一件大事是水冰冰淇淋机的应用。完全自动旋转的水冰冰淇淋机是丹麦的制造商Guam发明的。从20世纪60年代开始，类似的发明被应用在包装等其他方面，同时，高科技计算机的应用使数据存储和记录都大大改进。联合利华在收购了英国的和路雪和德国的Langnese两个品牌之后，很快就成为欧洲最成功的冷冻饮品生产公司之一。
……
展开
