第一章 绪 论
第一节 国内外蔬菜贮藏加工规模与现状
一、国外蔬菜贮藏加工现状
农产品的保鲜与加工是农业生产的延续，是农业再生产过程的“二产经济”，发达国家均把产后贮藏加工工程放在农业的首位，其农产品加工业产值与农业产值比例平均为3：1，通过贮运加工将农业产值翻3倍。蔬菜是农产品的支柱产业，发达国家高度重视蔬菜产后保鲜贮藏加工技术，如美国农业总投入的30％用于采前、70％用于采后加工保鲜升值。目前，世界蔬菜产业发展呈现以下特征。
1．蔬菜深加工比例越来越高、加工能力越来越强
初级农产品上市的比例越来越低，产后加工达到70％以上；在欧美及日本等地，90％以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3．7：1，日本为2．2：1，而我国仅为0．8：1。我国的蔬菜损失为25％-30％。
2．蔬菜产业化经营水平越来越高
已实现了蔬菜产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。
3．加工技术与设备越来越先进
生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在蔬菜加工领域得到普遍应用。
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