我国是酒的故乡，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的方方面面。作为一种特殊的饮料，酒既是物质的，又与人们的精神生活密切相关，并形成了独特的酒文化。今天，无论是在日常生活中，还是在交际、喜庆的重要场合，酒都往往成为必不可少的饮品和特殊的媒介物质。可以说，几乎每一个成年人，都不可避免地与酒有过接触。但不能否认的是，当前的酒类消费市场也存在着不少问题。因为不同种类的酒，在产生、创新、发展的过程中，形成了极为复杂的原料取材、酿造工艺、类型类别、口味风格等，同时也形成了多种多样的酒名、酒礼、酒俗。很多消费者对酒的特点和作用了解得十分有限。所以如何对酒类的消费给予正确的引导，让人们更为健康地、理性地饮酒，一直是我们中国酿酒工业协会思考和探索的问题。
    这本《黄酒品鉴百问百答》，是由中国轻工业出版社组织编写的。本书以对黄酒消费者提供全方位的指导为编写目的，编著者本着认真负责的态度，邀请酒界权威专家进行编写和审读，保证了内容的科学性和准确性。更为难得的是，这本书以喜闻乐见的问答形式，针对人们在黄酒消费中最常见的问题，以深入浅出、通俗易懂的文字，系统地介绍了黄酒的起源、分类、酿造工艺、性质特点、饮用方法，以及选购方法、品鉴诀窍、收藏知识等，内容十分全面；同时还配用了大量精美的相关图片，真正做到了雅俗共赏，具有“指导酒消费、弘扬酒文化”的双重功效。这不但能够促进广大消费者对于酒的认识和了解，对酒品位的提升和酒文化的弘扬也会起到积极作用。

第一篇  认识黄酒
1.什么是黄酒？
2.黄酒起源于什么时候？
3.黄酒是由谁发明的？
4.黄酒除饮用外还有哪些作用？
5.什么是绍兴黄酒？
6.绍兴黄酒主要有哪几种？
7.绍兴黄酒有什么特点？
8.什么是花雕酒？其来历又是怎么一回事？
9.什么是封缸酒？
10.什么是即墨老酒？
11.什么是仪陇黄酒？
12.黄酒的产区分布情况大致是什么样的？
13.黄酒的风味主要有哪些？
14.黄酒的最早文字记载是什么？
15.为什么说黄酒是最富营养的酿造酒？
16.黄酒和料酒有什么区别？
17.绍兴黄酒闻名天下的原因是什么？

第二篇  黄酒的品饮与鉴别
18.黄酒的饮用方法主要有哪些？
19.品饮黄酒的步骤主要有哪几个？
20.黄酒的口味风格如何？
21.黄酒品评的内容主要有哪些？
22.黄酒的鉴赏程序是什么？
23.鉴湖水与绍兴黄酒有什么关系？
24.黄酒的药用作用是什么？
25.黄酒的酒具主要有哪些？
26.什么是温酒器？
27.与黄酒搭配的下酒菜主要有哪些？
28.饮用黄酒的禁忌有哪些？

第三篇  黄酒的购买与收藏
29.如何选购黄酒？
30.如何辨别黄酒的好坏？
31.如何保存黄酒？
32.为什么说陶坛是黄酒最主要的贮酒工具？
33.如何修补贮藏黄酒所用的陶坛？
34.中国绍兴黄酒集团旗下的品牌主要有哪些？
35.什么是会稽山黄酒？
36.什么是海派黄酒？
37.什么是和酒？
38.什么是沙洲优黄？
39.什么是白蒲黄酒？
40.花雕酒坛具有哪些收藏价值？
41.黄酒为何需要有一定的贮存期？
42.如何进行黄酒的陶坛贮存？
43.绍兴酒的收藏有什么讲究？

第四篇  黄酒的养生与保健
44.雄黄酒有毒吗？
45.服云南白药能用黄酒吗？
46.为什么说冬季饮用黄酒好？
47.为什么说运动后喝点酒能缓解疲劳？
48.为什么说吃螃蟹宜饮用黄酒？
49.喝黄酒有哪五不宜？
50.为什么说常饮黄酒可以起到抗衰护心的作用？
51.经常喝黄酒会发胖吗？
52.为什么说黄酒也是一种药引子？
53.黄酒在烹饪时起什么作用？
54.为什么说酒是“百药之长”？
55.为什么说变质的黄酒不能饮用？
56.如何喝酒不醉？
57.喝酒为什么要碰杯？
58.产后有必要喝黄酒吗？
第五篇  黄酒的分类及特点
59.根据酒中含糖量的高低，黄酒可分为哪几种？
60.根据用料与风味的不同，黄酒可分为哪几种？
61.根据酿造工艺的不同，黄酒可分为哪几种？
62.按产地、原料、工艺综合起来，黄酒可分为哪几种？

第六篇  黄酒的酿造工艺
63.酿造黄酒的水有什么特别要求？
64.黄酒的酿酒原料都有哪些？
65.对黄酒酿造用米的要求是什么？
66.如何提高米对黄酒酿造的适用性？
67.为什么选用籼米和小麦制曲？
68.传统的黄酒酿造容器有哪些？
69.什么是黄酒生产的糖化剂、发酵剂、糖化发酵剂？
70.曲对黄酒酿造的作用是什么？
71.黄酒的酿酒技术主要有哪两个阶段？
72.从酿酒器具如何看待黄酒的酿造发展？
73.最早的酿酒工艺记载是什么？
74.什么是喂饭法黄酒酿造？
75.什么是煎酒？如何煎酒？
76.黄洒灭菌技术发展的过程？
……

第七篇  黄酒的文化与历史
附录  全国历届评酒会评出的名优黄酒