陈历俊，男，教授级高级工程师，中国奶业协会加工委员会副主任、中国乳品工业协会专家、中国畜产品加工学会常务理事、中国食品科技学会理事、中国农产品加工学会常务理事、北京食品学会副理事长、北京奶协常务理事等。研究内容涉及乳品加工领域前沿与应用性研究，具体包括乳品加工新技术、乳品安全与质量控制、新型检测技术、传统乳制品。先后主持并完成了国家重点技术创新项目与农业产业化项目各一项，两项国家“十五”奶业重大科技攻关与示范项目中乳品加工子课题两项，北京市“十五”奶业重点项目、干酪加工关键技术与设备、乳铁蛋白等科研课题三项，参与并完成三项教育部活性乳肽的研究课题。先后获省部级科技进步奖3项、优秀新产品奖12次，共获国家专利8项，发表论文20余篇（其中SCI2篇），已出版专著《乳铁蛋白生物功能及基因表达》、《乳品科学与技术》、《改善胃肠道功能食品》等。先后获乳品加工业十佳杰出科技人物、北京市十佳优秀青年工程师、北京市经济技术创新标兵、北京市劳动模范、优秀科技工作者称号，入选北京市“百千万人才工程”。

    原料乳生产位于乳业产业链的最上游，其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全，是生产高品质乳制品的必要前提。《原料乳生产与质量控制》系统地论述了牛场和乳品加工厂在提高原料乳质量方面各自所起的作用和所应采取的具体措施，全面地阐述了生产优质原料乳的方法和质量评价指标。主要包括原料乳的生产原理、奶牛场的建设、原料乳的生产管理和良好农业规范以及原料乳质量指标评价体系等内容，对从事奶业产业的工作者都有一定的实用与参考作用。

    第一章  奶牛的品种：
    第一节  世界著名的奶牛品种：
    我们通常所说的牛包括水牛、家牛（黄牛、奶牛、肉牛）、瘤牛和牦牛等。现在世界上牛的品种达到数百个，牛的总数量有15亿头左右，其中水牛约有1．63亿头，奶牛约有2．32亿头。
    一、世界主要的奶牛品种：
    在世界现代奶牛品种中，荷兰荷斯坦牛占绝对多数，即通常所说的黑白花奶牛，全世界约有1亿头以上。凡是奶牛业比较发达的国家或地区，几乎都是饲养荷斯坦奶牛，而美国、加拿大、欧洲、以色列、日本等饲养的奶牛，约90％以上是荷斯坦奶牛。此外，娟珊牛、更赛牛、爱尔夏牛、瑞士褐牛、乳用短角牛等品种也有分布，其生产性能较低，数量较少。
    （一）荷兰黑白花牛：
    荷兰黑白花牛原产于荷兰，是荷兰牛的一支，因产奶量高而闻名于世。荷兰牛是比较古老的品种，分为三支，其中以黑白花牛为多，故荷兰牛也称荷兰黑白花牛。荷兰黑白花牛在世界上分布最广、数量最多，引入各国以后，经多年选育，冠以本国的名称，如美国黑白花牛、德国黑白花牛、日本黑白花牛、中国黑白花牛等。本品种体形高大，性情温顺，毛色多为黑白花，体躯较长。母牛呈三角形，毛细皮薄，富有弹性，骨骼细而结实，后躯较高。乳房发育良好，大而呈方形。年平均产奶量6828kg，高者达10000kg以上，乳脂率3．66％，有的达4％以上，是世界产奶量最高的品种。我国引入荷兰黑白花牛较早，与当地黄牛杂交，经多年选育，形成了中国黑白花牛。尤其在东北和内蒙古，黑白花牛分布较广，数量也多，成为我国奶牛的主要生产基地。
    ……

第一章 奶牛的品种（1）
第一节 世界著名的奶牛品种（1）
第二节 中国荷斯坦牛的特点（3）
第三节 优良奶牛的选择技术（4）
第四节 选购奶牛的注意事项（8）

第二章 原料乳的生产原理（11）
第一节 奶牛饲料概述（11）
第二节 奶牛消化生理特点（16）
第三节 奶牛的泌乳原理（25）

第三章 奶牛场的建设（31）
第一节 奶牛场建设的重要性（31）
第二节 生产工艺的确定（32）
第三节 奶牛场的布局与规划（33）
第四节 牛舍及附属设施建筑（37）
第五节 挤奶厅的布局、构造和设施（44）
第六节 奶牛场的环保与绿化（55）

第四章 原料乳的生产管理（59）
第一节 影响原料乳产量与质量的关键点（59）
第二节 奶牛饲养（65）
第三节 挤奶管理（71）
第四节 奶牛保健（76）
第五节 繁殖管理（84）
第六节 日常管理（88）

第五章 良好农业规范在奶牛场的应用（90）
第一节 良好农业规范内容及基本原理（90）
第二节 奶牛场良好农业规范的建立及应用（104）
第三节 奶牛场的现场检查（113）

第六章 原料乳质量指标评价体系（122）
第一节 原料乳质量指标评价体系概述（122）
第二节 原料乳计价体系（126）
第三节 欧洲各国计价体系简介（135）

第七章 牛乳的成分指标（141）
第一节 概述（141）
第二节 脂肪（144）
第三节 蛋白质（174）
第四节 乳糖（199）
第五节 水（207）

第八章 原料乳的卫生指标（210）
第一节 微生物指标（210）
第二节 非微生物指标（224）

第九章 奶牛健康指标（236）
第一节 体细胞数（236）
第二节 抗生素浓度（249）
第三节 牛乳质量和乳房健康的检测方法及标准（254）

第十章 乳的感官指标（263）
第一节 牛乳的色泽（263）
第二节 牛乳的滋味与气味（263）

第十一章 牛乳稳定性指标（285）
第一节 酒精阳性乳（286）
第二节 乳蛋白的热和酒精稳定性（291）

第十二章 原料乳的检测（303）
第一节 牛乳常规成分的检测（303）
第二节 牛乳中异常成分的检测（314）

参考文献（326）