辣鳗鳞和即勾鱼饺子鲜遍岛城的北西南东,新鲜的切成段汆汤也绝美无比。
蛹鱼,青岛人习惯念作百加,有的地区叫辫子。
逛鱼,青岛人给好吃得不能行的这种鱼琢磨出了一个名字,这肯定是个小名,但叫起来挺来劲,其实,它的学名叫虎鱼。清炖逛鱼汤,鲜美味美别美。
白鳞鱼,青岛港大多这么称呼,但坊问里的老人习惯叫鲞鱼。南方那边叫曹白鱼的人家不在少数,学名为鳓鱼。刺多肉鲜嫩,清蒸和腌制都好,一个字:香。小心,千万别被纵横交错的扎在鱼肉里的白刺刺进了你的肉中。
黑头,青岛人就这么称呼,个别人也有叫黑寨的,但它的学名许氏平鱼由似乎没听人家叫过。
黑鲷,青岛港和胶东沿海一样都叫黑加吉。
真鲷,青岛和烟台的福山菜系一样均为头等鱼类,叫法也一致——红加吉。
沽鲻,胶州湾的特产,因洄游于大沽河人海口而得名,为众多鲻鱼的一个品种。素有唯“出沽河者佳”之誉称,原本产量就少,眼下更是濒临绝迹。凡是有口福吃过这种鱼的老青岛一说起无不咂嘴回味。
鲈鱼,青岛一直叫寨花,鲈鱼的分类很麻烦,至今令美食家和鱼类方家们头痛不已。如有近海的两合水的以及纯淡水里的野生鲈鱼,还有各种人工养殖的鲈鱼等等。
上海一带叫四鳃鲈,苏北一带叫花鼓鱼,辽东半岛和山东半岛也叫媳妇鱼、新娘鱼、老婆鱼、媳妇头等,还有称呼两腮鲈、鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板等名字的。
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