高世良，河北省枣强县人，1934年11月生，1951年到京学徒，后考入北京市府干校学习，自学考试大专毕业，高级经济师。曾任丰台区农林局副局长、南苑农工商联合总公司副总经理，1994年始退休。曾出版《蔬菜与健康》、《新编蔬菜防病治病大全》、《五谷杂粮与健康长寿》、《百种花卉养赏用》、《十二生肖与二十四节气》、《南苑杂记》、《百花百话》等书。

    《百菜百话》按书中目录计有74个大品类，有的品类还包括一些小品种，如大白菜包括贩白菜；塌菜包括乌塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘蓝包括球茎甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝；菜花包括绿菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球茎茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括搅瓜、西葫芦：豌豆包括鲜豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黄豆包括毛豆、黄豆芽、豆腐；大葱包括小葱、羊角葱；大蒜包括蒜黄：韭菜包括韭黄等……所以称“百菜”也不夸张。
    《百菜百话》包含74种蔬菜，每种又涉及很多小品种，合计近百种。作者一一介绍了它们的生产、营养、食用、药用等特性及有关的故事、诗词等，故名《百菜百话》。《百菜百话》各个蔬菜品种的营养成分数据，均引自中国医学科学院卫生研究所编著《食物成分表》，并以北京产品为例说明。

    二、甘蓝类蔬菜
    4.甘蓝浓汁治胃疾
    （一）洋白菜是世界古老蔬菜
    洋白菜学名结球甘蓝或甘蓝，它和中国大白菜都属十字花科芸薹属二年生草本植物。因来自外国，俗称洋白菜；因能卷心。也叫包心菜；洋白菜包心前形似莲花，有人叫它莲花白；因其成熟时形似球体，有的叫它圆白菜。
    洋白菜原产地为地中海沿岸，世界栽培约有4000多年的历史。地中海沿岸至今还生长着野生洋白菜。野洋白菜叶片不多。也不会卷成叶球。最早把洋白菜当成农作物栽培的是居住在西班牙的古代伊比利亚人，后来传到古代希腊、埃及、罗马。公元9世纪散叶甘蓝已成为欧洲国家广泛种植的蔬菜，经过几百年的人工选择，到13世纪欧洲才育成松散的结球甘蓝。后来传遍世界各地．成为许多国家的主要蔬菜。
    据我国蔬菜专家蒋名川考证，认为甘蓝传人中国是在清康熙二十九年（1690），从俄罗斯传人中国，传人中国已有300年。洋白菜是一种经济价值较高的蔬菜，它具有适应性强、抗病抗寒、易贮耐运、产量高、品质好等特点，全国各地普遍栽培。
    （二）洋白菜四季供应
    我国栽培洋白菜品种较多。有小白口、金早生、迎春、黑叶小平头、丹京早熟，以及近二十年从丹麦引进的犹特409、金亩84、加拿大的北京早熟、日本的黄苗等。近些年我国蔬菜科技工作者还培育了一批优良的杂交品种。洋白菜属于稳定高产的蔬菜。收获旺季，供应充足，价格便宜。
    在绿色洋白菜中有一个新奇品种——紫洋白菜，全身呈紫红色，十分美观。紫洋白菜风味与做法，同绿洋白菜一样，拌凉菜吃尤其脆美。在大的餐桌上单摆一棵紫洋白菜，好似一朵花，增加色彩，吃油腻食物后，吃点紫洋白菜叶，十分利口。在小的餐桌上可以摆放几片紫洋白菜叶，装饰美味佳肴。

再版序
前言
一、白菜类蔬菜
1．凌冬晚凋白菜鲜
2．塌菜似藕更肥浓
3．油菜消肿治难产
二、甘蓝类蔬菜
4．甘蓝浓汁治胃疾
5．凉拌苤蓝风味佳
6．菜花丽质冠群蔬
三、绿叶类蔬菜
7．营养丰富夸菠菜
8．芹菜保健降血压
9．作馅美食小茴香
10．茼蒿味美价又廉
11．香菜健胃通心窍
12．苋菜补血赛猪肝
13．南方奇蔬水蕹菜
14．落葵做汤味香美
四、莴苣类蔬菜
15．莴苣生菜风味美
16．莴笋茎叶脆嫩鲜
五、芥菜类蔬菜
17．做盔最美雪里蕻
18．世界著名数榨菜
19．芥菜疙瘩美名传
六、根类蔬菜
20．健胃止咳数萝卜
21．抗癌蔬菜胡萝卜
22．蔓菁又叫诸葛菜
23．恭菜味香又美容
七、茄果类蔬菜
24．茄子性凉解热毒
25．番茄美名红宝石
26．辣椒开胃又祛寒
八、瓜类蔬菜
27．黄瓜清香飘四季
28．多食冬瓜体轻健
29．南瓜甘温能驱虫
30．植物海蜇金丝瓜
31．菜瓜味甜肉酥脆
32．丝瓜治病且美容
33．苦瓜苦口利于身
34．古老蔬菜夸瓠瓜
35．蛇瓜体美肉清香
36．美食吉祥佛手瓜
九、豆类蔬菜
37．菜豆上市四季鲜
38．豆中上品话豇豆
39．豌豆鲜嫩贵其先
40．蚕豆美食药用多
41．黄豆美名植物肉
42．扁豆脾谷蒸食香
43．刀豆同肉煮食美
十、薯芋类蔬菜
44．植物之王马铃薯
45．山药入菜常滋补
46．常吃芋艿人白胖
47．豆薯菜果风味好
48．甘露酱菜为佳品
49．魔芋食品多风采
十一、葱蒜类蔬菜
50．散寒化淤说大葱
51．解毒杀菌夸大蒜
52．初春早韭味浓香
53．葱头味香耐贮藏
54．暖腹御寒姜第一
十二、水生类蔬菜
55．莲藕结子寿千年
56．茭白软嫩去烦热
57．桂林荸荠献皇帝
58．慈姑果菜脆香甜
59．菱角佳果脆而美
60．食芡实强志聪明
61．食蒲菜耳聪目明
62．莼菜鲈鱼味鲜美
十三、多年生蔬菜
63．芦笋治癌有效果
64．竹笋蔬食第一品
65．忘忧蔬菜金黄花
66．兰州百合名四海
67．木本蔬菜有香椿
68．食花椒轻身增年
69．食枸杞延年益寿
十四、野菜
70．甘草先生荠菜美
71．蕨菜珍嫩压春蔬
72．白薇压珍馐鱼肉
73．生命强盛马齿苋
74．野苋营养胜家苋
附：
1．蔬菜中营养素与健康的关系简表
2．本书生字表
3．主要参考书目