程启坤，研究员，男，1937年出生，江西省婺源县人，1960年毕业于浙江农业大学茶叶系。从1960年开始至今，一直在中国农业科学院茶叶研究所从事茶叶科学研究工作。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长。曾合作发表《饮茶的科学》、《饮茶与健康》、《中国茶文化》、《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《陆羽解读与点校》等著作，发表论文一百多篇。

    信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市信阳县（现改称狮河区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。 本书编著者用通俗的语言介绍了信阳毛尖的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。

    历史与发展<br>    信阳茶的传入<br>    信阳毛尖是我国人民非常喜欢的传统绿茶，早已跻身于全国十大名茶之列。信阳茶区是我国历史上著名的茶产地，现在则是全国四个重要的产茶区（西南、华南、江南、江北）之一。要认识信阳毛尖这样优异而美妙的名茶，了解它的历史是一条重要的途径。历史是一个物种自身独特的标记，认识了它就能打开它的神秘之门。<br>    巴蜀茶经汉水流人信阳<br>    信阳茶的历史说来话长。信阳所在的茶区不是我国茶树的原产地，历史上也没有天然自生的茶树。喜欢喝茶的人也许都知道，我国是世界茶的原产地和故乡，中国的茶树是世界茶的母体。也就是说，世界各地的茶都是从中国先后辗转传去的，可以说它们都是中国茶的后裔。<br>    原产地是一个特定的概念，并非中国的每个茶区都是茶的原产地。中国茶的原产地只在云南、贵州、四川地区。说中国是世界茶的原产地也不是中国的自诩，而是有充分科学依据的。作为世界茶的原产地需要有三个要素：一有茶树的原始型生理特征；二有古木兰和茶树的垂直演化系统；三是第三纪木兰植物群地理分布区系。经过多年的科学考察，在我国的云贵川地区。特别是云南的思茅等地区，发现了大面积的野生古茶树群落和作为垂直演化系统的过渡型古茶树。在思茅的景谷县发现了距今已有3540万年的宽叶木兰植物化石。<br>    ……

    历史与发展<br>    信阳茶的传入<br>    信阳茶的发展<br>    “信阳毛尖”名称的由来<br>    自然生态与茶园建设<br>    山水之间的茶区<br>    云雾山中的自然生态<br>    名山秀水育名茶<br>    良种繁育与名茶炒制<br>    信阳种与引进良种<br>    良种的繁育推广<br>    新型茶园的开垦建设<br>    茶树的栽培管理<br>    精湛的炒制工艺<br>    名茶是怎样炒出来的<br>    名茶特征与品质鉴评<br>    信阳毛尖的品质特征<br>    信阳毛尖品质的鉴评<br>    信阳毛尖的化学成分<br>    信阳毛尖屡获殊荣<br>    摘取国家质量金奖桂冠<br>    冲泡品饮与茶艺茶道<br>    精心冲泡一杯好茶<br>    信阳毛尖的冲泡法<br>    品赏境界<br>    品茶体悟与修养<br>    信阳茶道<br>    茶文化与茶风俗<br>    信阳茶诗<br>    信阳茶歌<br>    信阳茶俗<br>    信阳茶的神话传说<br>    参考文献