《中国农产品质量安全与HACCP系列教程·稻米质量安全与HACCP》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，《中国农产品质量安全与HACCP系列教程?稻米质量安全与HACCP》是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
    该教程共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的最具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。

前言
第一章  稻米的质量安全状况
第一节  我国稻米生和消费现状
第二节  国外稻米生产和贸易现状
第三节  我国稻米的质量安全现状

第二章  稻米质量安全控制基本原理
第一节  什么是质量安全关键控制点
第二节  国际GAP、GMP、HACCP通行做法
第三节  稻米的质量安全特性

第三章  水稻生产中的危害分析
第一节  种子处理
第二节  灌溉水的控制
第三节  肥料的施用
第四节  农药的施用
第五节  农机具

第四章  稻米加工中的危害分析
第一节  人员与环境卫生
第二节  加工原料
第三节  加工设备
第四节  添加剂与消毒剂
第五节  包装

第五章  稻米质量安全控制体系
第一节  组织形式
第二节  质量管理体系
第三节  追溯体系的构建
第四节  关键点的控制
第六章  稻米HACCP体系的建立与实施
附录