为了顺利实施《中华人民共和国农产品质量安全法》，为了农产品质量安全工作迅速发展，为了满足质量安全农产品生产、管理和技术人员的需要，我们编著了《农产品质量安全实施技术》。《农产品质量安全实施技术》根据农业生态学原理，运用生态农业和农业产业化技术，阐述农产品、食品质量安全实施技术。全书分九个部分：绪论介绍了农产品、食品质量安全产生的背景和发展状况；第一、二章介绍了农产品质量安全有关的基础知识和标准体系；第三、四、五、六章分别介绍了农产品质量安全生产基地建设，农产品质量安全种植、养殖、培养和加工、包装技术，农产品、食品质量安全的贮藏、运输和营销技术，阐明了农产品质量安全“从土地到餐桌”各环节技术的基本原理和要点；第七、八章介绍了农产品质量安全的服务管理系统、服务管理方法、申报和认证。 《农产品质量安全实施技术》可作为农业职业技术院校教材和农产品质量安全生产基地或食品质量安全加工、运输和营销企业的培训教材。

    （三）质量安全农产品的特征
    质量安全农产品与普通农产品相比有四个显著特征：
    1.无污染、安全、优质是质量安全农产品的基本特征  生产质量安全农产品的最终目的是为了不断提高人民的生活水平和全民族身体素质。随着我国人民生活水平的提高，消费者对食品的要求，在质量标准、营养口味的基础上，对食品安全卫生标准提出更严格的要求。具体说来，无污染、安全不仅是将最终产品的污染水平控制在危害人体健康的安全限度之内，而是通过食品生产过程中严密监测、控制和防范，防止农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌、有毒、有害化学合成物质等在生产各个环节对食品的污染，以确保农产品质量安全。无污染、安全、优质是质量安全农产品的基本特征。食品质量，是衡量社会进步的一个重要标准，从这种意义上讲，农产品质量安全是社会进步的一个标志。
    2.强调产品出自良好生态环境是质量安全农产品的生产基地特征  质量安全农产品生产对环境有严格的要求。强调环境是基础，具有一票否决权，质量安全农产品必须具备的条件中，首要条件就是：质量安全农产品产地环境质量必须符合相应层次质量安全农产品产地环境质量标准。能够符合质量安全农产品产地环境标准的地区，都是在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好的地区。在确定该区域环境符合质量安全农产品产地相关标准的基础上，还要求生产企业或当地政府有一套保证措施，以确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降，即质量安全农产品生产过程不能对环境产生危害。
    3.对产品实行全程质量控制是质量安全农产品的生产过程特征质量安全农产品实行“从土地到餐桌”全程质量安全控制，而不是简单地对最终产品的有害成分含量和卫生指标进行测定，从而在农业和食品生产领域树立了全新的质量观。
    （1）严格禁止或控制使用化学合成物质现代农业依靠大量使用化肥农药和植物生长调节剂，这些化学合成物质的使用在提高产量的同时，也造成了土壤中有毒有害物质累积、有机质减少、保肥保水能力下降等，进一步加剧了农村环境污染，对生态平衡造成了很大危害。质量安全农产品生产过程有着严格的技术要求和质量安全控制，对化肥、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂的使用都有严格的规定：有机产品、AA级绿色食品禁止使用任何化学合成物质；A级绿色食品、无公害农产品必须根据相关《准则》，限品种、限剂量、限时间、限次数使用化学合成物质。从而生产质量安全农产品保证了农产品的品质，也减少了农业污染。

前言
绪论
一、农产品、食品质量安全产生的背景
二、中国农产品质量安全的发展
三、农产品质量安全发展中的限制因素及对策
第一章 农产品质量安全基础知识
第一节 农产品质量安全概述
一、农产品质量安全概述
二、质量安全农产品概述
第二节 安全农产品常识
一、有机产品常识
二、绿色食品常识
三、无公害农产品常识
四、质量安全农产品的共性和区别
第三节 农产品质量安全系统工程
一、农产品质量安全系统概述
二、农产品质量安全系统工程技术

第二章 农产品质量安全的标准
第一节 农产品质量安全标准概述
一、农产品质量安全标准常识
二、农产品质量安全标准的制定
三、农产品质量安全标准体系概述
第二节 农产品质量安全的技术标准
一、农产品质量安全的产地环境质量标准
二、农产品质量安全的生产技术标准
三、质量安全农产品标准
四、农产品质量安全包装、标签标准
五、农产品质量安全贮藏、运输标准
六、绿色市场标准
七、农产品质量安全其他标准
第三节 有机产品标准
一、有机农产品（食品）标准的来源
二、国际主要有机产品机构标准简介
第四节 绿色食品的标准
一、绿色食品标准的来源
二、绿色食品标准体系的组成
第五节 无公害农产品的标准
一、无公害农产品标准的来源
二、无公害农产品标准体系

第三章 质量安全农产品基地建设
第一节 质量安全农产品基地概述
一、质量安全农产品基地分类
二、建设质量安全农产品基地的自然环境条件
三、建设质量安全农产品基地的社会条件
第二节 建设质量安全农产品基地
一、建设质量安全农产品基地的基本步骤
二、建设无公害农产品基地
三、建设绿色食品基地
四、建设有机农产品基地
第三节 农产品质量安全信息系统及网络工程建设
一、中国农产品质量安全信息系统
二、农产品质量安全企业的网络建设

第四章 农产品质量安全生产技术
第一节 农产品质量安全生产资料的生产和使用技术
一、农产品质量安全生产资料的管理
二、生产资料的配制、生产和使用
三、购置限用商品性生产资料
第二节 质量安全植物产品生产技术
一、优质、高产配套技术
二、农产品质量安全施肥技术
三、农产品质量安全用水技术
四、质量安全植物产品综合防治技术
五、档案记载
第三节 质量安全动物、微生物产品生产技术
一、优质、高产配套技术
二、饲料（培养基）配制技术
三、动物饲养技术
四、菌类培养技术
五、综合防治技术
六、档案记载

第五章 农产品质量安全加工、包装技术
第一节 农产品质量安全加工技术
一、生产资料的利用技术
二、农产品质量安全加工工艺技术
三、档案记载
第二节 农产品质量安全包装技术
一、农产品质量安全包装的设计
二、农产品质量安全主要包装技术

第六章 农产品质量安全贮藏、运输和营销
第一节 质量安全农产品流通系统
一、质量安全农产品贮藏系统
二、质量安全农产品运输系统
三、质量安全农产品配送系统
四、质量安全农产品营销系统
五、电子商务系统
第二节 质量安全农产品的贮藏技术
一、质量安全农产品贮藏概述
二、质量安全农产品主要贮藏技术
第三节 质量安全农产品的运输技术
一、质量安全农产品运输与“绿色通道”
二、“绿色通道”系统
三、质量安全农产品运输技术
第四节 质量安全农产品的营销
一、质量安全农产品营销与市场环境
二、质量安全农产品的营销观念
三、质量安全农产品的营销战略
四、质量安全农产品营销技术
五、绿色市场标准与认证

第七章 农产品质量安全的服务与管理
第一节 农产品质量安全服务管理系统
一、农产品质量安全服务管理系统的组成结构
二、农产品质量安全服务管理机构及其服务内容
三、农产品质量安全全程服务
四、农产品质量安全的全程质量管理
第二节 认证认可基本知识
一、认证认可概述
二、认证认可的起源和发展
三、中国的认证认可制度
第三节 农产品质量安全管理标准体系
一、TQM全面质量管理和ISO9000质量管理标准体系
二、HACCP危害分析和关键控制点分析和ISO22000食品安全管理体系
三、ISO14000环境管理标准体系
四、GMP良好生产规范
第四节 农产品质量安全标志管理
一、质量安全农产品标志及防伪标签管理概述
二、无公害农产品标志及防伪标签管理
三、绿色食品标志和防伪标签管理
四、有机产品标志和防伪标签的管理
五、许可使用农产品质量安全标志企业的管理

第八章 质量安全农产品的申报和认证
第一节 无公害农产品的申报和认证
一、无公害农产品申报、认证相关常识
二、无公害农产品的申报、认证程序
三、无公害农产品产地环境检测与认定
第二节 绿色食品的申报和认证
一、申报绿色食品原料生产基地
二、绿色食品标志使用申报基本条件和准备工作
三、绿色食品标志使用的申报、论证程序
四、申报产地环境质量监测及现状评价
五、绿色食品申报产品检测与发证
第三节 有机农产品的申报和认证
一、我国境内有机产品认证机构
二、我国有机农产品的申报、认证程序
三、产地环境质量监测与有机产品质量监测
四、认证后管理