第1章 肝脏与饮食
第一节 肝脏与食物消化吸收
人体需要营养物质的均衡供应，才能正常生长发育，才能修补衰老、病损的组织细胞，并提供身体各种生理活动所需要的能量。这些营养物质都是从我们所摄入的食物中消化吸收而来的。把食物从复杂的大分子物质分解成简单的、容易被机体吸收的小分子物质称为消化；消化过的营养物质从肠腔经黏膜进入血液，供人体利用的过程称为吸收。消化吸收过程是由消化系统完成的。
一、消化系统
消化系统由消化管和消化腺两大部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠、肛管）等。临床上常把口腔到十二指肠的这一段称上消化道，空肠以下的部分称下消化道。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰腺，消化腺借助腺管，将自身分泌的消化液排入消化管内，参与食物的消化吸收。
二、消化吸收
所谓消化吸收，是指摄人人体的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变成小分子物质，把维生素、矿物质等从食物的细胞中释放出来（维生素、水和无机盐等可以被直接吸收利用），通过小肠黏膜进入血液循环：供应人体生长发育、功能活动需要的过程。
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