一、营养基本知识
（二）人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素为糖类（或称碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（或称矿物质）、膳食纤维、水，是维持人体正常生命运转的物质基础。我们在日常生活中要从食物中正确摄取营养素，这关系到我们的健康。
1．糖类
（1）糖类的结构：糖类是一类具有碳、氢、氧元素的化合物，是人类从膳食中取得热能的最经济和最主要的来源。它按化学结构大致可分为单糖、双糖、多糖类。
单糖类是最简单的碳水化合物，由3～6个碳原子构成，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体吸收利用。
双糖类有由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的蔗糖，一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成的乳糖，两分子葡萄糖构成的麦芽糖等。其易溶于水，经消化液分解为单糖后可被吸收利用。
多糖类是由多个葡萄糖分子组成，常见的有淀粉、糊精。多糖没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终也分解为单糖。还有一类多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体吸收，在肠道内形成废渣被排出体外，但对人体有很重要的功能。
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