第一章 什么是甘油三酯和胆固醇<br> 甘油三酯和胆固醇都属于人体内的一种脂质<br> 甘油三酯是被储藏起来的热量源<br> 如同其名称一样,甘油三酯是人体的脂肪成分,如果以猪肉或牛肉为例,那么甘油三酯就是白色的肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄积而成的。甘油三酯是由三种脂肪酸与甘油结合而成的,一般情况下会成为脂肪酸的贮藏库,根据身体所需会被分解。<br> 被分解后的脂肪酸会被作为我们生命活动的热量源来加以利用。从甘油三酯中脱离的脂肪酸便是游离脂肪酸,是一种能够迅速用于生命活动的高效热量源。<br> 此外,皮下脂肪还有保持的体温、保护身体免受寒冷袭击的类似隔热材料的功能,以及保护身体免受外来袭击的缓冲材料的功能。<br> 也就是说,甘油三酯在人类进化的过程中,为适应严酷的自然以求生存下来发挥了重要的作用。但是,在拥有舒适的环境与丰富食用材料的现代生活中,甘油三酯却面临着愈加过剩蓄积的危险。<br> 胆固醇是细胞膜和激素的材料<br> 同样是脂质,胆固醇却不能够被作为热量来使用。它具有构成细胞膜成分的作用。另外,胆固醇也可成为各种激素和胆汁的主要成分——胆汁酸的原料(参照23页)。<br> 与胆固醇一样成为细胞膜构成成分的脂质还有磷脂。由于它具有亲水性,所以,能够将不溶于水的甘油三酯和胆固醇溶入到血液中去。
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